制度、流程执行的还不错，
团队也没什么问题，可营业额就是上不去？
不是没天时地利，是你没找到突破之道！
深圳教练店经理房敬果自从接手东门一店以来，让营业额增长100%，而他也实至名归的荣获深圳分公司年度金牌销售！
左二：房敬果
突破的秘诀是什么？今天咱们这个在木屋有着将近十年实战经验的“老炮儿”——果子哥来给大家揭秘：
2017年12月，果子哥正式接手东门店，有压力就有动力，带着营业额突破的目标，果子哥开始了他的探索…….
东门一店
大家都知道，想要提升营业额咱就得一体（顾客体验）六效（时效、人效、坪效、品效、费效、地效）下手，那果子哥是如何从这几点入手提升的呢？且看以下分解：
01
时效（也就是每个时间段贡献的营业额）
调整人手，午市营业额up up↑
果子哥说，东门白天逛街的人多，可刚接手时，中午只能卖个两三千块钱，明显不够饱和。对此他在排班上做了一个大胆的调整，早班楼面增加2人，出品增加3人，由原来的楼面2人出品4人增加到楼面4人，出品7人。
2018年1月，那时候刚好公司推行计件制，早班突然增加一半人力，工作量又跟不上，赚不到钱，伙伴们很抵触上早班。伙伴们的拿钱问题可是大事，为了让早班伙伴的计件量提上去，果子哥把晚上九点前的备货工作提到下午，这样一来早班能赚钱了，晚班的压力也稍有缓解，轻松解决了早班难排的问题。
话说回来，早班人力增加一半，很多人肯定会说这不是增加成本嘛，咱们有句老话：有舍才有得！增加人力以后，顾客体验有了保证，吸引了更多顾客。
经过4个月的尝试，中午的营业额已经达到了7000-8000，现如今，午市日均营业额达到12000，周末能破2W。
增加5个全职伙伴，得30万营业额，大家说划不划算？！另外，早班伙伴的工作量越来越饱和，光是开蚝一项就加到日均900，伙伴工资起来了，对果子哥的决策更加支持了。
02
坪效（每平米带来的效益，指标：翻台率）
调整排班，翻台率up up↑
咱们深圳大多数门店都是五点开始接客，但是东门一店五点那会儿上客特别猛，基本五点半就爆场，顾客一窝蜂进来，同时进客，同时下单，菜堆着烤不出来，来客再多也吃不下，这波解决不掉，晚上翻台就很受限制。
于是果子哥果断把营业时间往前提了10分钟，4：30到4：50陆续来的客人，他们的菜品基本在五点二十几分就烤制完成，这一个调整让门店二区的64个席位多翻了一次台。
经过一段时间的探索，果子哥又把时间提前到了4：30，原来4：50的时候只是一个区接客，提到4：30以后可以开放2-3个区域同时接客，这样一来，门店翻台率能整体增加一次！最高能达到日均10次！
营业时间往前调了，整个班次都要往前提。果子哥安排两个伙伴提前到4点上班，一个协助制作员工餐，一个准备4：30接客；再把原本六点的班次调整2位到了五点，把六点原本7位伙伴调整到5位，五点原本7位伙伴调整到了9位。营业额起来之后，接货量大了，又在7点的接货班次增加一个人，晚上盘点接货两个人配合着来，效率也更高了！
调整出菜系统，出品速度up up↑
大部分门店都是肉炉专门烤肉，蔬菜炉专门烤蔬菜，一个电脑控制一个炉子，东门店这边就调整了快中慢炉子。
把牛板筋、毛肚、猪皮、牛肉、鸡胗这些好烤的肉类全部调整到蔬菜这边和蔬菜一起烤，肉炉就不会出现速度快的肉品撒料撒不过来的情况，而蔬菜呢往往清单特别快，蔬菜烤完了肉类还有很多没出来。
调整过后，大大提升肉串类产品的出品速度。
不仅如此，蔬菜档的伙伴计件工资也上来了，原来烤一个晚上撑死也就100块，排班排谁烤蔬菜都会在群里发牢骚。果子哥这个调整其实是强制推行的，因为烤肉的师傅又不乐意了，他们的工作量分了一部分出去，果子哥就问店里的老A：你们的肉烤的过来吗？每天晚上超时一大堆！
现在蔬菜档每天晚上能达到160-180，而肉炉由原来的260-280降到220，但是整个出菜效率提升了！
03
地效（就是商圈效益）
巧用广告位，吸引人流up up↑
东门店原来后半场也不怎么样，基本上到了11：30就没什么客人了，为此，果子哥想重点推四鲜五折的优惠信息，就在公交站台上、美食街大门口租了广告位。自打做了广告之后，晚上吃生蚝元贝的客人特别多，现在10：30-12：00这一个半小时做的好能达到2万块每天，一个月就是60万！
04
品效（就是品类的效益）
推广茶饮，酒水营业额up up↑
来东门逛街的女孩子居多，喝酒的很少，东门店的酒水销量一直很低。
可是店里每天晚上至少能收三垃圾桶的奶茶杯，来店里撸串的顾客大部分都会去对面买杯一点点。果子哥觉得茶饮市场比较可观，于是就跟公司申请上了两款调饮（甘蔗马蹄和王者红柚），
刚开始让伙伴们拿着推荐牌去推，慢慢的都懈怠了，于是果子哥想了个办法，伙伴们每推荐5杯就可以加1分。现在东门店的茶饮平均每天50杯以上，一个月下来就是3万的营业额！
通过以上几招，东门店最高月开单突破200万，增长达到100%！关键伙伴们的收入也起来了，烤师人均7000-8000，服务员人均6000-7000，用果子哥的话来说就是：“虽然累了点，但是伙伴们都赖着不走了~”
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