可乐被称作“肥宅快乐水”，是流行亚文化对“青春”的物化定义。但站在商业角度，饮料厂商们肯定会想要更大的市场份额与消费人群。于是，有着与可乐相近的“酷爽”感，但口感更清淡、身体负担更小的风味气泡水开始从可乐粉丝中分化、甚至拓展了更多崇尚“健康”的消费者。短短两三年时间，两乐、农夫山泉、青啤、伊利、娃哈哈等国内外品牌都带着风味气泡水产品争相入局，甚至成立仅四年时间的新生品牌元気森林，更是打造了网红爆款元气水，成就了其品牌3年40亿的估值。
据此，风味气泡水在市场上的流行程度可见一斑，那么其品类走红的秘密是什么？在上世纪八九十年代，以可乐为代表的碳酸饮料是“酷与潮流”的代表。然而近些年来，随着全球健康意识的提升以及生活方式的改变，各种“无糖、零脂肪、零热量、零碳水化合物”的养生食品受到消费者推崇，碳酸饮料因被贴上“不健康”的标签，导致销量一路下滑。从数据看，如今碳酸饮料行业在全球发展已经遇到瓶颈。据美国饮料行业刊物《饮料文摘》数据，美国碳酸软饮料销量连续12年下跌，可口可乐与百事可乐两大碳酸巨头销售量皆有所下降。根据国家统计局的数据显示，2014年我国碳酸饮料产量达1810.66万吨，2017年已跌至1744.41万吨，连续三年下滑。2018年全国碳酸饮料市场依然没有明显起色，产量为1744.56万吨，与2017年持平。饮料消费调研结果显示，消费者虽然热衷于健康的饮品，却难以抵挡碳酸饮料“酷爽刺激”的诱惑，呈现出“嘴巴说不要，身体很诚实”的结果。数据也显示，2019年前三季度，全国饮料类零售额突破1500亿元，同比增长9.8%。其中，碳酸饮料市场占有率近20%，位列包装饮用水和果汁饮料之后，依然占据中国饮料市场的品类前三强。由此可见，碳酸饮料的“强需求”依然存在，只是市场升级信号愈发明显，需要企业推出升级产品来满足市场的创新需求。而风味气泡水在保留了加气工艺带来的酷爽口感之外，更是以更清淡的口味、更轻体的概念、更特色的风味，迎合了消费市场的健康升级需求。如5月底饮料巨头农夫山泉刚刚发布的TOT气泡水系列饮品，据企业方面介绍，该新品被定义为“新一代碳酸饮料”，产品混搭天然茶叶、天然米酒，采用国内首条无菌生产线灌装，产品无需添加磷酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等添加剂，也更好保存了天然原料的营养和风味。新品包括米酒、柠檬红茶、柚子绿茶三种口味，其中米酒气泡饮是国内首创，酒精含量低于0.5%。
由此可见，相比“肥宅水”而言，气泡水没有那样浓烈刺激的口感，同时还弥补了矿泉水索然无味的缺陷，轻微含气的激爽感恰到好处，一定程度上能够为碳酸饮料粉丝提供一个更健康的消费选择。事实上，“健康”已不再是食品饮料产业新兴的概念，健康类食品饮料种类更是在市场上不胜枚举，因此，如果说风味气泡水因为更“健康”而走红市场，也有失偏颇。气泡水的学名叫做Carbonated Water。如果按气泡的性质来分，气泡水分两种：天然含气矿泉水和人工加气水。中国的矿泉水标准GB8537中规定，当水中的游离二氧化碳超过250mg/L时，就可以定性为含气天然矿泉水。含气天然矿泉水资源尤其稀缺，且含有丰富的矿物质。因此天然类气泡水的稀缺性决定了其商业价值的“高端性”。比如在上世纪80年代，由雀巢旗下的高端气泡水品牌巴黎水Perrier在引入香港时顺势进入了中国内地市场。在气泡水进入中国的20多年里，主要在西餐厅、酒店和咖啡厅供应，近年来才出现在大型超市的货架上，即使到目前为止餐饮渠道也是气泡水主要的销售渠道。因此作为饮品市场上的“贵族品类”，气泡水在全球范围内也是身份的象征。目前，进口的天然气泡水价格往往在二三十元一瓶。但风味气泡水作为人工加气水的“分化创新”，一定程度上弥补了口感的单一性，更依托气泡水固有的时尚、高端属性，对更普遍的中低端消费市场实施了“降维打击”，成为饮料巨头们抢占这一新兴市场的最佳战略选择。据记者在天猫官方旗舰店上搜索，农夫山泉TOT气泡水售价在5-6元/瓶，产品定位显然针对大众消费者。
而雀巢旗下老牌气泡水品牌圣培露（San Pellegrino）也曾推出了十元左右一瓶的气泡水，在消费降级下也开始受到大量年轻人喜爱。同时，圣培露果萃气泡水于2018年4月6日上市，除了经典的柠檬风味，还增加了樱桃石榴风味、柑橘野莓风味。
伊利旗下乳矿轻饮品牌伊然新推出了一款蜜柚科若娜风味气泡水。与之前推出的黄瓜和百香果果味气泡水不同，新品采用啤酒+蜜柚的清爽风味，搭配密集的气泡，带来了全新的畅爽体验，不含酒精且0糖、0卡、0脂肪，还能额外补充天然乳矿。
新品在口味上的创新升级，不仅带来了纵享的体验，还迎合了年轻消费者的求异心理。此外，在延续之前瓶装的基础上，还增加了年轻时尚的摩登纤细罐新装。近日，元気森林发布了MINI罐装（200毫升）苏打气泡水，并推出白草莓椰子新口味。新品系列延续了元気森林一贯的0糖、0卡、0脂特色，而含气量则是其他含气饮料的1.3倍，口感酷爽刺激的同时健康无负担。目前，新系列产品共有五个口味：酸梅汁味、卡曼橘味、白桃味、樱花白葡萄味和白草莓椰子味。
虽然各品牌纷纷看好这一品类，但该品类市场目前仍在一个发展阶段，传统产品更侧重细分高端市场，因而市场整体规模与主流茶饮、果汁类相比，尚难以比肩。据尼尔森全渠道销售数据显示，截至2019年8月，风味气泡水的零售额为24.5亿美元。在国内市场，气泡水品类增速也较快，根据欧睿国际数据显示，2014年-2019年，中国气泡水零售市场由22.914亿元增长到了32.791亿元。在市场尚未全面放量时，意味着品牌先发布局将成为重要优势。而在该品类的“降维打击”下，大众消费市场的潜力将进一步被释放，届时，风味气泡水有望迎来新的发展高峰，同时也将形成新的行业格局。未来，风味气泡水能释放出多大的市场能量，能否成为国内饮料市场新的品类黑马？这个品类的未来值得我们去期待。
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