2018年最具增长潜力品类：豆奶的中国发展简史

网络转载 • 2018年3月1日 23:40 • 餐饮资讯 • 阅读 0

点击上方FBIF食品饮料创新，置顶公众号

作者：Yi Zhang, Anna HU

编辑：Anna HU, Stella Chen

五千年种植史，两千年发展史，中华民族的豆奶情节源远流长

在我们日常一蔬一饭的生活中，看起来再平常不过的食材，其实有许多都不是源自中国，比如：胡萝卜、洋葱等，都是从外国传入中国的。而大豆，或者叫做黄豆，则是为数不多的，可以确认是中华民族自己培育发明的”正统”作物，迄今已经有五千年种植史。

大豆制品

图片来源：ooopic

到了21世纪，黄豆的应用和创新已经不再限于厨房和烹饪，从中提取的大豆蛋白和大豆异黄酮作为功能性营养成分被广泛应用。而豆奶——大豆的液态食用方式，也不觉间，经历了约两千年的历史发展。

今天，在消费升级的浪潮下，豆奶成为了新的风口。不仅巨头入局，创业公司也得到了顶级风险投资机构的青睐。

有道是：“以史为鉴可以知兴替”，两千年后的今天，我们日常饮用的豆奶，和当年西汉孝子淮南王为母亲烹煮的豆浆，味道营养一样吗？为何豆奶会成为资本和巨头们青睐的新风口？豆奶的过去有着怎样的产品发展变迁？未来又将迎来怎样的商机与挑战，如何把握与应对？

让我们今天一起来追古思今看未来，聊一聊豆奶的中国发展简史。

从豆子到豆奶，这看似简单的一步，跨越了3000年

从中国人开始种植和食用大豆，到第一杯豆奶被榨取，这看似简单的一步，却历经轩辕黄帝，夏商周，和秦汉，竟然用了约3000年的时间。《战国策》说：“民之所食，大抵豆饭霍羹。”就是说，用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹是清贫人家的主要膳食。直到西汉时期（公元202年）豆腐的出现才多少丰富了民众的餐食。

中国古籍中有许多关于豆腐的记载，宋代朱熹则作诗说：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获帛布。”并自注：“世传豆腐本为淮南王术”。

南宋朱熹《豆腐》

图片来源：cnepaper

最早关于豆奶的纪录是在一块公元25至220年间制作的石板上，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。只不过当时的豆奶跟现在的豆奶相比，因为是没有过滤的粗磨，口感应该是相当粗糙难以下咽。

从小作坊到工业化初期，豆奶工艺日益成熟精细

到了元朝和明朝，豆奶的工艺已经相当成熟，且逐渐向着精细化演变。明代李时珍《本草纲目》详细记载了当时制作豆奶的办法，已经与现在家庭制作方式非常接近。再到清朝，工匠发现缓慢加热豆奶约90分钟，可以化解豆奶中的棉子糖和水苏糖，这两种物质的存在是喝完豆奶后胀气以及消化不良的重要原因。可以想象，当王宫贵胄，平民百姓都可以愉快的喝着美味的豆奶约着会，无需担心释放不良气体，豆奶变成了当时最流行的网红饮料。

到了18、19世纪，街上的小贩们会当街吆喝和售卖豆奶，人们也习惯于端着杯子去豆腐店打一杯热热的豆奶作为早餐。

古代磨豆浆图

图片来源：mala.cn

一晃到了民国初期，制作豆浆的过程逐渐开始工业化，灌装豆奶被大量制造且售出。

1929年，北京的一家工厂每天要卖出1000瓶豆浆，而同期在上海的两家工厂则生产更多以面对旺盛的需求。可好景不长，第二次世界大战爆发，紧接着又是中国内战，这导致中国民生和经济饱受重创，百业萧条，中国的豆奶饮料这个行业也不可避免的进入了停滞。

战争结束，中国近现代豆奶产业重新起步，蓬勃发展

中国现代豆奶产业的重新起步要从中国香港开始。

1940年，香港经历战火肆虐之时，维他奶创办人罗桂祥博士希望为香港的百姓出一份力，所以研制出了一款营养丰富、富含高蛋白的豆奶饮品，并以相宜价格出售，务求令大众能在战争后摄取足够营养，重新建立健康的新生活，维他奶应运而生。

维他奶创始人罗桂祥

图片来源：sohu

1975年，维他奶首次将利乐包装引入香港。利乐包装不仅能够最大限度地保护豆奶的营养和口味，无需添加防腐剂，无需冷藏，同时能够大大延长货架期。这个在豆奶技术上的重大突破，让维他奶品牌走向了更广阔的国际市场，也让更多品牌愿意参与生产和研发豆奶产品。

从维他奶开始，豆奶这个产业才算真正开启一个现代化的”新纪元”，实现了从街头巷尾的现磨早餐饮品”豆浆”，到现代科技和包装加持，便携即饮的”豆奶”植物蛋白饮料的转变，和其他软饮料一起摆上了货架。

快速变化的二十年，中国现代豆奶产业萌芽发展期

90年代中国经济进入快速发展时期，也是豆奶行业繁荣壮大的时期。

1992年，中国内地市场开始出现另一种形态的豆奶饮品，这就是”维维豆奶”，这种外观类似奶粉的小包装冲饮型豆奶，以一句”维维豆奶，欢乐开怀”的广告语，成了除了现磨外主要的消费方式，市占率一度超过70%。

1994年，维他奶从香港进军中国内地市场，为大陆消费者带来了全新的盒装豆奶新体验。

维他奶

图片来源：京东

1994年，九阳推出了第一款家用豆浆机，以营养和方便打动了家庭主妇，此后豆浆机和小家电市场也在不断升级和变得智能。

豆奶市场变得多样化，进入百花齐放时期。

近十年，随着消费者意识改变，豆奶消费升级成为新的风口！

近十年的中国，正在经历着一场消费升级的革命。在刚刚过去的2017年，围绕消费升级的话题尤为瞩目。据波士顿咨询预测，未来中国中产阶级消费者将达到五亿，是巨大的消费新增量，符合健康、天然、营养、环保的产品成为市场公认的未来趋势，而豆奶的消费升级，也在近几年迎来了发展高潮，优质品牌产品获得了爆发式增长！豆奶正迎来五千年来等一回的消费升级增长机会窗口！

2014年是植物蛋白饮料浪潮开始风靡的一年，以此为开端的之后几年，国内本土巨头把目光纷纷投向了植物蛋白饮料行业。

2014年，蒙牛与美国白波Whitewave公司合资引进了美式植物蛋白饮料品牌Silk，中文名为植朴磨坊，率先推出了巴旦木奶和核桃奶饮品。2016年6月，推出植朴磨坊-纯香豆奶。2013年开始，蒙牛便与Whitewave白波公司合作开创中国植物营养食品品类。2014年，双方合资成立的植朴磨坊中国公司，在保证营养品质的基础上，更注重满足中国人的饮食口味。历经两年的推广和铺设，植朴磨坊在2016年取得了较好成绩。

蒙牛植朴磨坊豆奶

图片来源：life.china.com

2017年，即饮豆奶消费升级迎来行业发展高潮，风口已来，企业如何把握未来商机？

据英敏特报告指出，预计到 2020 年植物蛋白饮品(豆浆和核桃奶等)市场规模有望达到人民币820亿元，包括豆奶在内的中国植物蛋白饮料市场总销量将增长到107.97亿升，是2015年规模的近两倍。风来了，想要分一杯羹的企业自然越来越多，豆奶行业迎来了最好的消费升级发展机会窗口和行业拐点！

以2017年4月推出的豆奶新品——达利豆本豆为例：

2017年4月，聚焦中国人传统的营养饮品豆奶，达利推出首款纯天然不添加的豆奶品牌–豆本豆，成为2017年推出的豆奶新品中的开门红产品，不足百日，豆本豆销售收入已经有人民币2.13亿元，豆本豆豆奶强势来袭，开启中国豆奶市场新消费热点。

2017年12月，伊利也高调推出植物蛋白品牌“植选”，上市“浓香豆乳”产品，体现了伊利布局植物蛋白饮料市场的战略选择。2017年8月，拥有国内最大非转基因大豆种植基地的北大荒集团也高调推出东北豆奶，正式进军豆奶市场。

伊利植选豆乳

图片来源：京东

巨头纷纷押宝中高端豆奶产品，在群雄逐鹿的风口下，企业应该如何把握豆奶消费升级的千亿商机？因此，我们FBIF专门邀请来了利乐的专家，为我们深入解码豆奶消费升级的市场机会与挑战，助力企业赢战未来！

豆奶消费升级在线研讨会推荐

时间：3月13日15：00-15：45