群雄逐鹿，重新洗牌火锅底料百亿大市场

来源：调味品商界

2017年是中国火锅底料发展史上极不平静的一年，呷哺呷哺、新希望、海天味业、金锣食品等其他领域的巨头品牌，纷纷玩起“跨界”，来到火锅底料行业搞事情！

火锅江湖再度升温，大企业频繁出招，先后拿出“独门秘笈”来抢市场，散落在全国各地作坊式小品牌手里的那70%市场份额，后续将被逐步分食。

2018年，火锅底料的竞争注定会更加惨烈，群雄厮杀“弱肉强食”的时代即将到来。

五大品牌“组团跨界”卖底料

各有各的“小算盘”

呷哺呷哺：梦想未来3到5年，调味品独立敲钟上市

按照“先来后到”的顺序，我们先请出2017年第一个跨界进入火锅底料的知名连锁餐饮品牌“呷哺呷哺”。

呷哺呷哺一直被业界誉为“连锁火锅第一股”，2014年12月在港交所主板上市，目前在全国有近700家火锅直营店，平均每年的客单量为7500万–8000万人次。

2016年底，经过近两年的筹备，11种口味的呷哺呷哺火锅底料第一次打入流通渠道，标志着呷哺呷哺向调味品领域正式开拔。

呷哺呷哺食品公司CEO王东岳认为，呷哺呷哺是“新派”火锅底料的代表，产品对标中高端市场，产品价格区间在11.8元–20.8元/包。

近一年来，王东岳一直活跃在火锅底料一线销售市场，和由《调味品商界》（ID：twpsq0909）主办的不同主题调味品高峰论坛现场，她梦想着，呷哺呷哺调味品3到5年内能独立上市。

新希望：未来5年，将调味品业务做到20亿元

作为国内最大的饲料生产商，四川新希望集团进军调味品的第一步是，并购调味品生产企业成都金福猴食品。今年3月，双方合作的第一款产品“有言有味”火锅底料问世。

有言有味火锅底料以“手工火锅”为卖点，分“上品牛油、麻辣清油”两种口味，产品规格为500g一包，零售价在38元–49.5元之间。

作为跨界新人，新希望调味品总经理李严表示，新希望调味品将借助整个新希望集团在农业和食品领域的资源，通过整合、并购、组合等手段来实现全国调味产业的布局。

据了解，目前新希望已经开发出火锅底料、麻辣小龙虾、酸菜鱼等多种川系复合调味品。按照规划，新希望将逐步建立起调味品生态链，未来5年，将把调味品业务做到20亿元。

海天味业：将考虑在火锅底料和料酒方面重点布局

虽然海天味业还没有正式在公告中对外披露，但从一些细枝末节中可以看出，海天要做火锅底料的决心。

今年6月15日，中华网刊登的《稳扎稳打稳增长 海天酱油规模化“突围”有道》中有一句话是这样说的：“2017年起海天酱油在产品品类扩张上仍然保持积极态度，目前调味品市场成长较快的各类功能酱料及火锅底料，也将加入到海天酱油的主要扩品范围，并贡献收入增长。”

6月23日，兴业证券一篇题为《海天味业：酱油稳步高端化 成本压力已缓解》的研报当中表示：醋、料酒及火锅底料为布局方向。从今年年初海天收购镇江丹和醋业可以看出，海天进军火锅底料只是时间问题。

海天在调味江湖是大哥级的存在，作为唯一完成全国化渠道布局的品牌，在酱油业绩增速下滑的情况下，海天一直在无垄断性品牌的调味品细分品类积极扩张，杀入火锅底料指日可待。

金锣集团：玩转营销，向调味品发起全面进攻

▲金锣向调味品发起全面进攻

据了解，今年上半年肉制品行业整体经济下滑，行业大佬双汇一季度净利润出现大幅下挫，但金锣整体销售额却逆势大涨，这与其注重品牌建设、向调味品多个品类进攻有很大关系。

与双汇相似，金锣早年间就研发有调味骨汤产品，但在今年夏天，金锣率先发力，推出火锅底料产品，目前金锣旗下已经拥有辣酱、食用油、浓缩鸡汁等多种调味品。

金锣在火锅底料方面，目前只有“香辣红油”和“麻辣清油”两款产品，规格160g/包，售价约为10元。不只是在产品塑造上，金锣还很擅长做品牌营销。

与央视美食栏目合作推广金锣肉制品、与今日头条一起进行基于大数据的精准营销、签约热门IP动画片《猪猪侠》深度布局儿童食品领域……金锣未来在调味品领域的表现值得期待。

饭爷：明星林依轮跨界开卖高端火锅底料

明星歌手林依轮跨界卖辣酱，是2016年的热门话题。2017年，林依轮继续带着他闯荡调味品江湖的热情，率领饭爷团队开发出复合调料、火锅底料等多款产品。

其中，饭爷火锅底料目前有“牛油麻辣、番茄靓汤”两种口味，不同规格售价在19.8–33.8元/包。对标饭爷番茄味火锅底料，比海底捞同款底料产品贵了近2/3。

林依轮一开始就表示，饭爷的品牌定位是，面向新中产阶级消费群体推出中高端调味品，所以推出高价火锅底料也不稀奇。据了解，饭爷未来还将研发酱油、醋、调味盐等精品调味料，全面进军百姓餐桌市场。

火锅江湖纷争不断的诱因

行业问题突出、机会大

自从火锅成为一道美食，从四川、重庆出发，被全国消费者普遍接受后，与其相伴相生的火锅底料行业也就逐渐成为众多企业新的掘金点。

火锅底料行业常年来只见诸侯纷争，却没有一家独大，最为突出的原因是：行业极度分散，产品同质化现象严重，前三名企业的市场份额总和只有20%多一点。

红九九是目前底料市场占有率最大的品牌，但其市场份额还不足10%，知名企业难以扩大市场份额，与各品牌之间产品差异化不明显密切相关。

现如今，市面上的主打产品仍然是川味、重庆老火锅风味两大派系的底料产品，各品牌产品口味雷同，消费者对品牌的认知度也不高。

不过随着呷哺呷哺、新希望、海天、金锣等其他领域的巨头品牌，跨界进入火锅底料行业，整个底料市场有了新的活力，发展格局也将发生巨变。

火锅底料的未来，属于谁？

纵观火锅底料市场，以红99、大红袍、周君记等为代表，价格在8-15元区间的传统火锅底料产品仍是大众消费群体的首选，但高价火锅底料确实是个“潜力股”。

以上可以看到，以呷哺呷哺、新希望、饭爷品牌为代表的跨界品牌，进军火锅底料都是先拿高价火锅底料开路，个中缘由，我们先看一下高端火锅底料的现有格局就能了然。

▲高端火锅底料市场前三名企业市场份额

首先，高价产品的市场集中度相对较高。2015年数据显示，在高端火锅底料市场，颐海国际（海底捞）的市场占有率位列第一，是第二名德庄的3倍还多，前三名合计份额超过50%。

▲颐海国际经销商渠道收入占比较大

其次，高价产品在流通渠道受欢迎。颐海国际财报显示，公司收入除半数来自海底捞火锅店的销售收入外，剩下的经销商、电商、第三方餐饮企业、一次性销售活动等四类销售渠道中，绝大多数收入来自经销商渠道。

再加上，《国务院办公厅关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》指出，传统火锅使用的老油被归为地沟油。底料生产商的成本将进一步增加，火锅底料高价时代即将到来。

从长远发展来看，底料市场向中高端产品倾斜是必然趋势，而畅销的高端火锅底料产品也必将符合两个特征：

• 第一， 口感好、有特色，消费者吃过一两次就能产生味觉记忆的产品；

• 第二，健康营养的火锅底料。消费者对健康饮食的重视度会不断提高，而安全、健康、真材实料并且物超所值的产品，消费者才会心甘情愿为其买单。

巨头品牌介入火锅底料市场，对于整个产业来说是好事，行业集中度提高，市场进入有序竞争，消费者购物体验变好，吃起火锅也会更放心；但对于行业70%多的家庭作坊式小品牌来说，随着中低端市场竞争日趋白热化，随时都可能面临倒闭失业的风险。

正如新希望调味品董事长周贤忠所说：“在消费升级的大趋势下，市场竞争巨大，小的调味品企业压力很大，处于被淘汰、整合的边缘”，但这对于新希望、海天、呷哺呷哺这样的公司来说反而是进入调味品的大好机会。中小企业不想坐以待毙，就只能靠做出好产品来搏前途。

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