来自湖南的李先生满怀激情来到广东深圳创业，在深圳宝安区开了一家面积300多平方米的酸菜鱼店。总体来说，整个店的装修设计比较紧凑，也比较科学合理，空间利用率很高。
在开店之前，李先生也做过充分的市场调查，店铺周围500米范围内，还没有一家同等规模和档次的酸菜鱼店，可以说这个店的位置还是不错的。
正当李先生满怀激情准备大干一场的时候，现实却残酷地给了他一耳光。
酸菜鱼店从试营业到正式开业的一个多月内，营业额和客流量一天不如一天，日营业额从开始的几千元到后来一天只卖几百元。
目前，这家店每到饭点，只有零星的几桌客人吃饭，客人吃得没劲，员工工作也没激情。
造成这一局面很大原因是李老板忽略了试营业期调整优化环节。这家店在试营业期的前面几天生意非常好，面对试营业期间每日几千元的营业额，老板头脑一热，在各项条件都不成熟的情况下，作出了一个大胆决定：立即正式开业。
李老板直接跳过了试营业期的调整环节，其中出现的问题没有得到及时调整优化，给就餐顾客带来不好体验，口碑差，二次复购率几乎为0，生意惨淡。
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为什么新店少不了试营业环节
1 试营业是一个不断优化的时期
新店刚开业时，因为经验不是很足或者对环境不熟，会有一些做得没那么好的地方。
试营业就是告诉顾客，餐厅还在测试阶段，有什么不满意的，我们可以改进、进行调整。
所以店铺可以通过这个过程，一点点的优化改进。
2 试营业可以成为店铺的借口
当店铺有什么地方出了问题，令顾客不满意了，店铺可以拿试营业作为借口，给客户解释说：真不好意思，我们现在试营业期间，有什么让您不满意的，还请多多包涵。
这样一来，客户就很好接受。因为每个人都对第一次犯错的人，比较宽容，能够接受理解你的错误。
3 试营业是一个磨合的过程
店铺只有经过试营业，才能知道自己的产品是否能适合市场、受消费者喜欢、口感是否出众，还是大众化的。
这个过程就是我们与市场间的一个磨合期，熬过这个磨合期，我们才能更融入市场。
如果没有经过试营业，而选择直接开业，可能就两种结果：
① 你的产品质量和口感刚好顾客都很喜欢，服务和价格也刚好可以接受，那么祝贺你了，问题不大，可以生意兴隆；
② 如果你的口感顾客不喜欢、价格又不被大家接受，这样你就哪有翻身的余地了。因为你已经正式开业之后，再作调整，给顾客的感觉就是你生意不好被迫做出的调整。
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新店如何做好试营业环节
在整个服务环节中，要做好服务员上岗培训，包括服务流程、服务态度和服务速度等方面，此外，还要熟悉餐厅环境布置和菜品，方便给顾客更多的建议和介绍，优化服务。
同时，商家可以邀请一些餐饮行业人士来品鉴，在获得业内人士的意见或认可之后，对产品进行调整和改良。也可以邀请部分KOL来进行体验，并让其在社交平台进行晒图分享。比如喜茶到每一个城市开店，在前期都会邀请当地的KOL进行探店、体验产品，以此为开业造势蓄力。
但是该阶段不适合做大力的营销推广，一般是通过门头自然获客，以及适量的线上传播等。
对于主动上门消费者的顾客，则可以赠送一些菜品，然后收集其到店消费的原因，是什么吸引了他，有没有什么不满意的。这个时候也可以做一些产品预售优惠、赠送优惠券等，吸引二次消费。
经过了试营业阶段的消费者数据分析和团队磨合，更加明确了自己品牌的受众是谁，服务跟出品也更稳定之后，就可以进入下一个阶段了。
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小结
大家都清楚，新餐厅试营业是开业后的试金石。为什么要推出试营业，就是为了能在开业前有一次调整改错的机会。上述案例中的酸菜鱼店老板，员工培训没有做好，菜品也没有确定好就贸然开业，这犯了大忌。另外，餐厅没有做好开业营销，管理制度也没有落实到实处，也是一个重要的原因。
开餐厅是一个系统的工程，很多方面环环相扣，要想生意红火长久，还是得多下一些功夫。
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