“湿垃圾”别急着扔，亿滋、百威能把它们做成零食！

网络转载 • 2019年7月9日 23:40 • 餐饮资讯 • 阅读 1

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作者：Yvonne

亿滋、百威等食品品牌，正尝试着把被浪费的食材做成新的产品。百威投资了Protes、Canvas等用啤酒边角料做零食或饮料的品牌，亿滋的新产品线CaPao则盯上了做完巧克力后剩下的可可。

为啥食品品牌们打起了“没人要的食物”的主意？倒不是为了省钱，而是全球的食物浪费太严重了，其中很大一部分的损失都是没必要的。

全球每年有1/3的粮食被损失或浪费

图片来源：pexels

联合国粮食及农业组织数据显示，全球生产的供人类消费的粮食有三分之一被损失或浪费，总量约为每年13亿吨。从最初的农业生产到最终的家庭消费，粮食损失和浪费贯穿了整个供应链，全球为此损失的经济高达9400亿美元。

全球食物损失（生产者和市场之间的供应链中的损失）与浪费（丢弃或用非食品替代可安全食用、有营养的食品）情况非常严重。从家庭厨房到饮食机构，其实大量有益健康的可食用食品往往未被利用或留下来。[1]

为此，一些品牌把应该进湿垃圾桶的食物送去参加了变形计，在一番改头换面后，这些没人要的食物变身成了货架上的“高富帅”。

Misfit果蔬汁：长得丑的果蔬也值得被宠爱！

看见中间这只胡萝卜了吗？它可能因为长得丑被丢掉

图片来源：The Dieline

要论委屈，还是那些因为长得丑就被丢掉的果蔬比较让人心疼。每年超过20亿磅的新鲜水果，因为太丑而卖不出去，甚至都没被收割。除了打折出售，有些品牌已经想到了其他办法来解决这种浪费。

Misfit Juicery利用品相不好的果蔬生产果汁

图片来源：The Dieline

华盛顿的压榨果汁品牌Misfit Juicery希望能都给这些长得不好看的果蔬表现的机会，来缓解食物浪费的压力。Misfit的产品中，70%-80%的果汁是由那些因为不好看而被放弃的果蔬制成的，以及食物生产商在包装时切下的果蔬碎片，比如胡萝卜条。

Fruit Cycle苹果脆片

图片来源：The Fruit Cycle

2013年，同在华盛顿的Elizabeth Bennett Parker参观了当地的果园，发现上千磅的水果被浪费了。于是Elizabeth想到可以在浪费之前收集当地的水果，将它们变成可口、健康的食物，并利用这个机会为当地的贫困妇女提供工作机会。

在此愿景下，Elizabeth创建了Fruit Cycle，将被浪费水果制成苹果脆片、什锦杂果、曲奇等产品。2016年，Fruit Cycle成为了非盈利组织Together We Bake的一员。

百威投资的Protes，变啤酒渣为爆米花

啤酒废料是食品界废物利用的大明星，众多品牌都打造了啤酒边角料的周边。

百威ZX Ventures投资的零食品牌Protes日前宣布成功研发了一款爆米花零食，通过将啤酒酿造的边角料进行回收利用，制成高蛋白咸味爆米花，预计2020年正式上市。

啤酒糟几乎占了啤酒生产副产物的85%，许多啤酒厂会把这些残余谷物卖给当地农场来堆肥或者作为饲料，但数量实在太多了，比如百威每年差不多有80亿磅的麦糟，牲口也吃不完。

更重要的是，啤酒糟主要成分是麦芽壳和未糖化的麦芽及辅料（大米）中的不溶性高分子物质，所含的蛋白质与巴旦木相当，纤维含量是燕麦片的三倍，并且低糖。于是一些勤俭节约的公司就盯上了啤酒糟的营养资源，想出了各种创新的解决办法。

百威ZX Ventures联合Canvas推出大麦奶饮料

图片来源：bevnet

2017年，百威ZX Ventures联合饮料品牌Canvas利用啤酒生产剩下的麦糟，提取其中残留的蛋白质和膳食纤维，然后加入一些腰果奶和椰奶，打造了一款大麦奶饮料，分别有原味、可可、拿铁、抹茶和姜黄五种口味。

ReGrained将啤酒糟做成谷物棒等产品

图片来源：ReGrained

美国旧金山的一家食品初创公司ReGrained将啤酒糟做成“面粉”，以此为原料推出了3种口味的谷物棒，包括巧克力咖啡烈性黑啤能量棒、蜂蜜肉桂IPA啤酒能量棒、蓝莓向日葵季节啤酒抗氧化棒。ReGrained也在打造面包、曲奇、谷物片、脆片等产品。

Rise flour用啤酒麦糟制成大麦粉

图片来源：Rise flour

来自纽约的Rise flour收集了当地啤酒厂的麦糟制成了大麦粉，这种面粉呈现了啤酒原本的味道与香味，比如由Ale啤酒的麦糟制成的大麦粉，尝起来就是淡淡的坚果味。

Doggie Beer Bones用啤酒糟做成狗粮

图片来源：Doggie Beer Bones

Doggie Beer Bones则为铲屎官推出了啤酒糟制成的狗粮，口味包括麦芽味、花生酱味、鸡蛋味和大麦粉。实不相瞒，在下有点羡慕狗狗们了。

亿滋新品牌CaPao，把巧克力用不完的可可做成了零食

CaPao

图片来源：Nush

在制造巧克力时，只有可可豆会被用到，而亿滋国际Snack Futures的新的零食线CaPao希望缓解食物浪费，将利用可可剩余的部分做成了零食和亿滋的第一款即饮饮料。目前Snack Futures正在Kickstarter上为CaPao的几款产品发起了5,000美元的募集，包括可可果干、可可果麻薯、可可果慕思球等。

同样利用植物“没用的部分”的还有法国初创品牌Linnolat，升级再造脱脂的榛子、椰子、芝麻籽等食材，提供给巧克力和糕点厨师。创始人兼CEO Daniel Beker表示，在Linnolat开始利用这些脱脂坚果和种子之前，它们通常会被扔掉或者给农户饲养动物，没有人会把它们作为人类的食物。

Cascara把被扔掉的咖啡果干壳酿成了茶

另一种浪费严重的食材是咖啡果。咖啡豆的生产方式是将咖啡果的果壳和果肉去除，只取豆籽，剩下了堆积如山的果壳和果肉，有的被用作肥料或者晒干后泡茶，但大多数还是作为垃圾直接丢弃了。

咖啡果肉与咖啡豆

图片来源：DrinkBai

Future Ceuticals致力于研究咖啡果的益处超过13年，通过分析人体摄食咖啡果后的反应，他们发现咖啡果能够激发脑源性神经营养因子的产生，这是保持健康的认知能力的一种必需蛋白质，也与许多其他与大脑相关的过程相关，比如睡眠和情绪。而由于咖啡果营养素组合的独特性，人类需要同时摄食咖啡果肉和咖啡豆才能获得这种益处。

Debbie Palmer博士表示，一千多年来，在咖啡农场中，咖啡果是需要用手采摘的，农户们都知道咖啡果有恢复青春的功效，因为采摘它能让手看起来更年轻。这是因为咖啡果中富含多酚成分，抗氧化剂的含量比茶、维生素C、维生素E、蓝莓等都要高。

KonaRed咖啡果果汁

图片来源：KonaRed

因此，夏威夷的KonaRed把Kona著名的咖啡樱桃酿造成了果汁，甚至还向当地农户付钱购买他们扔掉的果肉。为了制作这种饮料，KonaRed选用了去除咖啡豆和籽的成熟的红果肉，经过干燥后，利用Future Ceuticals的专利分离过程，再向液体中混合其它天然材料。

Coffee flour

图片来源：material district

曾是星巴克工程师的Dan Belliveau想到一个方案——将果实干燥后研磨成无骨胶的精纯粉末，既可以如同面粉一般用来制作意大利面、曲奇、麦芬、面包……也可以作为调味粉来制作酱汁等。Dan以此创业，公司名为Coffee Flour（现名为The Coffee Cherry Co）。[2]

Cascara用咖啡果壳制成茶

图片来源：NPR

除了咖啡果肉，咖啡果壳也能吃。每年产生咖啡豆对咖啡果的去皮过程会产生咖啡豆壳超过135万吨[3]，Cascara把这些被扔掉的咖啡果干壳酿造成了茶，这种茶富含咖啡因但有着水果口味。

GroCycle用咖啡渣种平菇

图片来源：GroCycle