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来源：美食科技TechGastronomy
编译：美食科技传播机构
2018年1月，美食科技采访了国内第一批从事食品3D打印的公司——时印科技。我们了解到，相对于传统手工或机械制作食物，3D打印总体成本更低廉与快速，造型难度和定制化程度可以达到更高水准。
在3D打印备受消费者期待的今天，食品3D打印目前在国内和消费者接触较多的地方还是在商业综合体、餐厅等位、儿童活动中心等体验式消费场景。那么3D打印和餐饮还可以有哪些结合？
日本新创公司 Open Meals 结合基因组学和 3D 打印技术，推出为顾客量身打造寿司的餐厅概念 Sushi Singularity，预计于 2020 年在东京开幕。
顾客预约之后，会收到一份「健康检测套装」，要在用餐前约两周内递交唾液、尿液、排泄物等样本。
餐厅对样本进行分析后，判断这名顾客的饮食中缺乏哪些营养元素，然后透过 3D 打印技术将其加入食物中。
这种 3D 打印寿司其实是方块状的食用凝胶，利用不同的结构打造口感。
目前官网上公布了八种概念模型，譬如有雷射烧结法 (laser sintered) 塑造的海胆寿司、采用负刚度蜂窝结构 (negative stiffness honeycomb) 打造嚼劲的章鱼寿司、用电脑数控车床 (CNC machine) 切成城堡形状的墨鱼寿司等。Sushi Singularity已先公布了八种预计推出的寿司模型。
Open Meals 声称，「在未来，高度个人化的食物将会变得普遍。」
对于很多人而言，为了吃一顿寿司而进行预约、健康数据采集等一系列工作可能比较麻烦，但是在追求极致的日本，还有什么不可能呢？
你想尝试吗？
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