减盐，调味品下一步新趋势

在中国，盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代，也是盐井的发明地。初期盐的制作，直接安炉灶架铁锅燃火煮。这种原始的煮盐费工时，耗燃料，产量少，盐价贵。随着人类社会的不断发展，食盐不仅成为人们生活中必不可少的调味品，而且还是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经。

从生理角度看，盐的咸味，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高食物消化率，盐能参加体液代谢，盐是体液的重要成分。但摄入过多，就会引起高血压、水肿、感冒、胃癌、白内障、甚至是对心脏也会产生危害。

“全民减盐”，提高人们的忧患意识。

我国有研究表明：采取中小学生家庭减盐或普及低钠盐等有效减盐策略，有可能使人群血压水平下降2.5到5.0毫米汞柱。保守估计，这将意味着全国每年可以减少20万到50万人发生脑卒中、心肌梗死等严重的心脑血管事件，挽救大量的生命。随着科技的进步，社会的发展，人们逐渐从不管、不知道、不清楚的等级，转变为重视养生，重视健康，更不断的提升对盐分摄入量的关注度。

“减盐”已经成为全球共识，国家及组织多次出台“减盐政策”。

受传统饮食习惯的影响，国民食盐摄入量一直居高不下，远远高于人体需求和负荷量（中国营养学会建议的成年人每天不超过6克及世界卫生组织不超过5克），成为全球民众健康的重大隐患。减盐，是降低此类疾病成本最低的举措之一。为此，“减盐”计划被国际组织和众多国家多次提出：2005年英国创立“世界盐与健康行动”，引发全球近100个国家加入，每年3月份通过在各国开展“世界减盐周”来倡导低盐饮食；2013年，世界卫生大会正式以“到2025年将盐摄入量相对降低30%”作为预防控制非传染性疾病的9个自愿性全球目标之一；2017年7月，国务院办公厅印发《国民营养计划（2017-2030）》，提出“到2030年，实现全国人均每日食盐摄入量降低20%的目标。”；2018年4月，由中国疾病预防控制中心营养与健康所和中国营养学会联合拟定推出《中国食品工业减盐指南》，要求中国食品企业参照同类食品钠含量的平均水平和分布情况，通过改善工艺、口味调节等多种技术减少钠盐用量，达到行业整体下调盐的用量目标。“减盐”势在必行，已经上升为各国家重要国策，成为未来发展共识。

消费升级带动调味品健康消费意识，“健康用盐”成为新消费需求。

随着国民消费升级和健康饮食知识的宣导教育，消费者对健康饮食越来越重视。调味品作为餐品的重要组成部分，也逐步呈现健康化趋势；而“盐”作为众多调味品中最重要的、不可或缺，并且与消费者身体健康息息相关的一种调味品，正在受到广大消费者高度关注，“健康用盐、低盐调味”成为新时代下的新消费选择：目前低盐调味品主流用户主要由心脑血管高发的中老年群体、对摄盐量敏感的婴幼儿群体以及健康减脂的群体，并且整个群体呈现逐年扩增趋势。同时，“低盐产品”在市场端归属中高端产品类别，为企业带来更多溢价空间。

中国调味品企业加大“低盐”产品研发力度，频推“低盐”新品，响应政策要求和市场需求。

面对盐产品的市场需求变化，国内越来越多的调味品企业积极加入这场“减盐”行动，掀起一股“减盐”风潮。以“低盐酱油”为例，包括李锦记、海天、厨邦、欣和等国内知名主流调味品品牌，均推出了相较于常规产品更高端和健康的低盐产品：如李锦记薄盐生抽、薄盐醇味鲜、厨邦淡盐酱油、海天淡盐头道鲜、欣和特级淡盐酱油……目前调味品领域，“低盐化”特点在酱油、豆瓣酱、辣酱、榨菜等产品中体现较为突出，基本已经成为各品牌高端产品的标配，随着低盐观念在消费市场和消费者端的不断深化，这种趋势将很快在调味酱、酱菜等其他产品或品类中得到体现、发展。同时，各大超市、便利店等零售终端开始分设“低盐产品专区”，便于消费者辨识、选择、购买。

如何更有效完成调味品“低盐化”改革？如何在“健康调味品”消费时代，抢占市场？在“减盐”领域有哪些先进的生产技术及工艺……中国调味品协会在CFE2018中国调味品展举办期间，特别筹办“低盐调味品创新发展论坛”，届时世界卫生组织官员、中国工程院士，联合国减盐形象大使，食品行业相关协会、科研机构、知名调味品生产企业、大型盐业生产和经销企业、相关服务商将汇聚一堂，畅论健康用盐新概念，新趋势，新产品。