去年就发现我附近有一家未来餐厅，开在一个很偏的位置，不过辐射区域的外卖潜力很大，对于一家外卖店来说，这个位置是不错的。
门头是深蓝色，一看门头和字体就看得出来是经过大品牌设计的，路过很多次才查了一下，原来是饿了么弄的一个加盟品牌。
网上也查了一下，说饿了么平台能为加盟商提供大数据选址、选品、供应链和门店运营等支持。专业的外卖平台做餐饮项目，商业逻辑上是讲得通的，因为做外卖就是做流量，平台对于自己的牌子，在流量分配上当然会优先照顾嘛。
不过，这个店貌似从来没有开过，听隔壁的老板说老板没钱了，本来说是预计30万可以搞定的，后来算了一下要将近60万才能开起来，资金链断裂了。
后来也没有继续深入了解，直到今天看到一篇未来餐厅分析文章，觉得分析得蛮有道理的，里面提到的问题，我附近这位老板就遇到了。
文章说到了四个坑，有两个我是比较认可的：
第一个是选址过于相信大数据，凭数据拍脑袋
比如一个地方麻辣烫销量高，冒菜少，那未来餐厅就会推荐卖麻辣烫。
但实际情况也许是麻辣烫已经饱和了，竞争很激烈，有非常强的竞争对手，机会反而少。而冒菜没有销量是因为没有冒菜店，应该判断为是个市场空白的机会，而非没有市场。
数据，特别是历史数据，是用来参考和突破的，而不是用来框死自己。数据代表的是历史，而不是未来，代表的是别人，而不是自己。
第二个是设备投资过重，而且闲置严重。
未来餐厅是要做高度标准化的，设备挺先进，也很贵。前期的投入成本就很高。
据加盟商控诉，未来餐厅招商时，表明门店设备投入为35万元，实际门店投入超50万元。“每家门店的设计中都配有水吧间，内有冰箱、净水器、制冰机等全套设备，实际运营中未启用。
设计规划失误，导致大量设备闲置，占整个门店基建成本的15%以上。
此外，在没有相应餐品的情况下，如煮面炉等设备作为标配强制购买，实际未使用，同样闲置至今。”
总结一下：
关于选址，是绝对不能只相信数据的，而是要相信自己的眼睛。就跟我昨天的文章说到的那个快餐店一样，这里“有消费潜力”和“能否形成店里的购买力”是两回事，选址一定要到现场看，而且要长时间看，反复看。我经常说，选址要有“看得见的”的人流，而不是想象中的人流。
再一个就是投资，如果是加盟开店，一定要记得一点，加盟公司是要从设备里和原材料里赚很多钱的。设备是一次性的赚，原材料是细水长流的赚。这些设备和原材料从市场上买，可能只要一半的价格。
加盟的性质就是这样的，无论加盟公司大小。
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