说说我的邻居，是一个连锁的快餐店，大约150平米左右，这个品牌这里两年发展非常快。跟店长熟了之后，知道了他们店里的一些数据，说出来大家会惊讶的。
房租 3万/月
人工 5.4万/月 一共18个人
电费 2.4-2.8万/月
营业额 7000-8000左右/天
这里差不多是一个店固定成本的大头了，加起来11万左右。听完之后，我冷汗直流，这里的数据貌似都超出我的预计，我原以为的是这样才是合理的：
房租 1.5万/月
人工 3.5万/月 12个人搞定
电费 1.5万
营业额 8000/天
我想这样的成本结构是合理的，也是可以赚钱的。
他现在的营业额保本都危险，盈利能力是很差的。成本结构里，最不合理的就是人员配置太多，让店面的人工支出占比太大，而且人均产出非常低。我店就在隔壁，这段时间营业额3500左右，只要3个人，平均每个人产出有1150，而邻居只有444，人均产出是我的三分之一左右。
以前我们一直说压在实体店头上三座山，分别是房租，人工，原材料，现在加上电费这个大山。大部分人会非常惊讶怎么电费那么高。这个我是能理解的，我第一个店每个月的电费最少15000每个月。很多小店的电费是会超过房租的。
说那么多成本的问题，你也许会问，解决方案是什么？
我认为，成本结构和体系也要顶层设计，就是你可以根据自己的能力和资源来选择不同的成本结构。举个例子，你如果宣传能力好，那就可以开在偏僻的位置降低房租成本，如果外卖平台操作得当，就可以省去人工的大支出。
所以，省成本，在选址项目的时候就应该开始考虑。从以下两个方面考虑，第一是产品，产品的来源和如何交付给顾客决定了店里人工支出的大小，比如是中央工厂生产完后再搬店里，还是各个门店各种生产和组织，第二是运营模式，会让你从源头上考虑选址的性价比问题，其实就是成本问题。
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