【直播回顾】预制菜在C端市场更有潜力？

自疫情以来，原本处于高速增长期的餐饮行业开始举步维艰，据辰智餐饮大数据研究中心发布的最新《2022年餐饮大数据基本盘》来看，2021年餐饮门店总数出现下滑，已经回落至890万的水平，关店率高达60.9%，市场已经从增量转入增质的调整期，多数品类的发展在2021年都出现不同程度的下滑，餐饮市场的竞争愈发激烈。危与机并存之下，餐饮市场的机会也同样在发生，比如社区团购、方便食品等近两年都走在风口上，而预制菜产业的发展由此推向风口。

预制菜是一个完全新的概念吗？这个在大家心中应该会有不同的答案，就过去的许多方便食品实际都符合预制菜的一些定义。辰智科技创始人葛总在会上提到，尽管目前许多企业已经涉及预制菜相关产品，但是随着预制菜概念的出现，预制菜赛道仍然还处于起步阶段，赛道本身具有更多边界有待明确，有更多的分类方法有待各企业去挖掘和定义。我们都看得到这是一个潜力市场，数据显示，近十年来和预制菜相关的企业注册量整体呈上升趋势，且增速较快，据统计，2013年至2021年预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个，疫情这两年期间预制菜赛道相关融资就有23起。

在这个风口上，餐饮企业都该如何在预制菜赛道发力呢？B端和C端的发展前景哪个更好呢？

我们的大部分嘉宾认为，当前应优先做好餐饮B端市场，从产品品质、食品技术、食安问题、性价比等多方面优化产品和成本结构，在B端做好基础市场并建立通销渠道，逐步建设渠道产品品牌力，提升消费者认知。并且，无论是从各方政策或是餐饮B端企业的成本问题考量，目前B端对预制菜的需求都是非常大的，先从B端切入的风险也相对小，投入成本较小。未来C端的市场需求量一定是更为庞大的，但初期市场基础要打好。B端市场和C端市场紧密相关，无论预制菜企业选择发展B端市场还是C端市场，这个和企业原本基因相关，从企业基因出发，从优势出发，找到发展重心，做出规模、做出影响力、做出份额。

万亿预制菜赛道目前还在发展初期，玩家们在拓展的过程中也会遇到大大小小的问题，我们总结在线嘉宾的一些观点，发展问题主要集中在以下几方面：

1、产品问题：

产品是各餐饮企业在这个赛道上的核心竞争力，产品品质也是产业发展的核心要义，对于预制菜来说，需要更高的还原度和标准化，确保产品到消费者端能获得更多的认同。如龙大美食的王总介绍，龙大在产品好吃上也是下足了功夫，在研发、生产、品控等多方支撑下，争取食材的还原度能达到90%以上。寻找更源头的优质食材、基于好食材配以最适合的味道，这才能让消费者和B端客户享受更好的预制菜。

2. 价格问题：

从制作工艺、生产要求、物流运输、渠道等，预制菜的整体成本并不低，各家应协调产业链优势，降低生产中的成本，产出更具有性价比优势的产品。

3. 人才问题：

不同于传统的餐饮产品，预制菜对各个环节的要求都有所差异，人才紧缺也是各个企业需要解决的问题，如预制菜研发、预制菜生产工艺、预制菜市场销售、预制菜市场分析等，都需要更专业且有想法的人才，助力企业更快速发展。

预制菜赛道上并不缺玩家，但谁能在这个赛道上走得更远呢？

我们希望大家都能打好这个持久战，也希望辰智科技多年来对餐饮行业市场趋势监测的积累能够帮到更多的企业，帮助企业理清产品和赛道的逻辑，打造属于企业自身的核心竞争力，更快捕捉到市场动态的变化。同时，疫情凸显了渠道的重要性，各企业也应相互合作降低预制菜利益链，将好产品与好渠道相结合，让消费者获得更有价格优势的产品。

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