制作:
1.把猪天堂治净,入水锅加姜葱、盐煨熟,然后捞出晾凉,切成丝待用;另把野山椒、小米椒切碎待用。
2.炒锅放油,下小米椒碎、野山椒碎、姜米和蒜米炒香,然后放猪天堂丝和芹菜节,下辣鲜露、白糖、味精、鸡精、胡椒面和料酒炒香,淋花椒油,起锅装盘即成。
原料:
猪肚1个(约750克),烫皮兔肉1000克。
调料:
香料、姜片、葱段、盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作:
1.把治净的猪肚放盆里,加入姜片、葱段、料酒和清水,入笼蒸熟后待用;另把烫皮兔肉斩成块,投沸水锅里汆一水后备用。
2.锅里放色拉油烧热,投入香料、姜片和葱段炒香后,才下兔肉煸炒,随后加入盐、蚝油、老抽、糖色、胡椒粉、客家酒酿、味精、鸡精和清水,待小火烧至兔肉软熟且锅里的汁将干时,出锅装入蒸熟的猪肚内。
3.把装好兔肉的猪肚放容器内,掺少许鲜汤后入笼蒸1个小时,取出滗出原汤在锅里勾芡,最后淋在装好盘的猪肚上面,配刀叉一起上桌。
制作:
1.把兔肉切成方丁,加盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉等腌渍入味后,再下五成热的油锅里滑油,捞出来后待用。
2.锅留底油烧热,先投入藤椒爆香,再把小米辣椒条、子姜片和兔丁放进去,翻炒时加少许盐和味精,炒匀后装盘即好。
制作:
1.先把猪肥肠治净并卤熟,再捞出来切成块;另把黄瓜切成菱形块,小米辣椒对切开。
2.锅入菜油烧热,先下老干妈豆豉辣酱炒香,再把肥肠块、黄瓜块和小米辣椒放进去,边炒边加盐、味精、鸡粉等炒香,起锅装盘便好。
这里所说的“竹胎盘”,即竹荪蛋外表那层可食用的皮。
制作:
1.取涨发好的竹胎盘150克,入油锅炸至略带干香后,倒出沥油。
2.锅里放油,先下姜末、蒜末和干辣椒节炒香,倒入竹胎盘,加盐、鸡精、花椒油、香油和小葱节炒香,起锅装盘即成。
制作:
1.把羊板肚治净后,放入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水,然后捞入卤水锅里用小火卤熟,捞出来切成二粗丝,并与青椒丝一同下入热油锅里滑油,捞出待用。
2.净锅入色拉油烧热,投入大蒜片、腊八豆和小米椒节炒香,放入滑过油的卤羊肚丝和青椒丝,调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉、一品鲜酱油和美极鲜酱油炒匀入味后,出锅装盘即成。
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