【案例】百年老字号「度小月」借力微盟智慧餐饮小程序“商城+外卖”深挖私域红利，领跑“三店一体”数字化升级！

据《中国餐饮白皮书》显示，在全国16个主要城市中，有12个城市的川湘菜店铺数量呈负增长趋势，而主打鲜甜口味的餐厅数量节节攀升，在2019年达到282万家。

餐饮市场“一辣统天下”的局面正在悄然改变，国人的口味正在逐步从刺激型转向品鲜型。

近年来，越来越多主打鲜甜口味的“地方菜”走入大众视野，今天的主角「度小月」横跨海峡两岸，在餐饮界刮起了一阵清新的“台”风。

2年吸粉250,000+，转化147,000+会员。小程序外卖上线首月，订单量超3000单，单均超外卖平台近3倍！台湾百年老字号「度小月」如何借力“三店一体”成功升级，在大陆“台湾菜”品牌中仍然独占鳌头？

「度小月」起源于1895年，先祖洪芋头于台南外海从事渔业，每逢台湾人俗称的“小月”（即每年4-9月因台风无法捕鱼的季节），他便会挑着担子沿街卖面，并悬挂「度小月」灯笼。因其独到的口味，「度小月」担仔面逐渐在台湾蹿红，成为了象征台湾美食的金字招牌。自此，「度小月」亦是府城最富盛名的传统美食之一，被评为台湾最优质的十大百年老店之一。

经过125年风雨洗礼，传承来自晚清的老字号品牌「度小月」以“台南地道小吃”为切入点，于2012年末跨越海峡两岸“杀入”大陆市场。目前，品牌在大陆地区已拥有14家门店，在关键食材的供给上，仍坚持从台湾空运，正是这份对“原汁原味”的执着造就了其“地道”的口碑。

▲「度小月」经典担仔面面摊

餐饮行业并不缺少百年品牌，但能长盛不衰的品牌却很少见，「度小月」之所以能在疫情过后快速重启“回血”，正是因为始终坚持着“传承”与“创新”。

「度小月」于2018年1月与微盟达成战略合作，深耕会员体系建设。今年5月，合作再次升级，「度小月」借力微盟智慧餐饮突破线上线下边界，率先布局三店一体（堂食、外卖、商城）解决方案，跳出中心化外卖平台流量局限，从公域到私域强势引流，实现数字化升级。坚持初心的同时拥抱变化，紧跟市场趋势做出快速调整，这也是「度小月」的成功密钥之一。

营造差异化的本质在于，挖掘并满足消费者在其他餐饮门店不被满足的真实需求。「度小月」锁定20-45岁拥有人文情怀的客户人群。从马斯洛的金字塔需求来看，当下的消费者，不仅仅为了“吃好”，而是需要更好的体验。「度小月」认为，品牌门店应该是一个可以连接上海与台湾的“独立空间”，是融合用户日常生活的一部分。

在这样的空间里，消费者真正渴望的是什么？「度小月」曾做过一份客户调研：“台湾的什么东西最打动你？”被提到最频繁的词就是“人情味”，所以「度小月」想方设法把这种“人情味”搬进了上海的餐厅里。

在「度小月」门店内随处可见台湾的民俗元素，比如天花板上悬挂的新年祈福红色“天灯”，还原洪氏先祖街头摆摊的明档小面摊，担仔面碗上由100位小吃店老板手绘的美食地图等等，无一不彰显着百年品牌的丰厚文化底蕴与活力。

▲「度小月」线下门店

除此之外，「度小月」的“人情味”还体现在“数字化升级”上。品牌通过小程序门店，上线丰富有趣的福利活动，带给用户超高的性价比。今年4月24日，「度小月」在小程序里上线“限时抢购”活动，即原价211元的“双人海陆套餐”，限时抢购仅需158元。该活动上线至今，累计售出516份，活动页面浏览量达16,213。用户在线上完成购买后，需到店核销使用。「度小月」回馈用户的同时，将线上流量引流到了线下门店，在“后疫”时代，有效增加门店客流，“反哺”堂食。

▲「度小月」小程序限时抢购活动页面

面对全球性经济寒潮，消费者重新开始追求性价比。特别是“后疫”时代，特色小吃市场还将迎来巨大红利。

从消费心态来讲，“小吃小喝”不到百元的人均消费，在一定程度上减轻了消费者的心理负担，从而带来更高的消费频次；从消费选择来说，拥有可靠背书、食品安全和供应链保障的品牌，将收获更多顾客的信任。

主打“台南地道小吃”的「度小月」不仅拥有洪氏先祖留下的自带IP的小吃“担仔面”和“肉燥饭”，还在坚持不断创新优化产品结构，从台式精品小吃、古早味甜点，到紧跟芝士果茶热潮推出的呷果茶，使其在“有品类、无品牌”的“小吃小喝”市场中占有得天独厚的优势。

▲「度小月」特色菜品

不止于此，「度小月」的创新求变，还体现在TA一直走在餐饮数字化的前沿，自2018年1月与微盟达成战略合作后，逐步完善线上会员系统，强化私域流量池的建设，累计会员147,673人。

今年2月，和多数餐饮品牌一样，为了“自救”，「度小月」在第三方平台上线了外卖，但「度小月」一直将菜品的利润控制在15%以内，面对外卖平台高额的抽佣，只能勉强实现自负盈亏。

今年5月11日，「度小月」跳出中心化外卖平台的流量局限，借力“微盟智慧餐饮三店一体解决方案”上线小程序外卖，通过满减折扣、单品优惠、进店有礼等活动，加速实现从公域到私域的流量转化，盘活线上线下会员。小程序外卖上线不到一个月，订单量超3000单，单均比外卖平台提高近3倍！

「度小月」认为，“传统的东西”是灵魂、是基因，是源远流长的，但新时代、新市场，需要“新血液”，不仅体现在产品上，在门店运营与营销上也要围绕“新”字来做文章，满足用户新的需求，才能有新的收获。

▲「度小月」小程序外卖页面

在这场和疫情的赛跑中，线下消费场景骤然压缩，部分餐企“先遣队”率先出击，开始探索餐饮零售化的升级路径。「度小月」不仅将招牌菜以预制半成品的形式进行全渠道售卖，还借力“微盟智慧餐饮三店一体解决方案”搭建小程序微商城，盘活私域流量，发力自有电商，覆盖餐前、餐中、餐后全场景。

「度小月」于今年6月2日在小程序中搭建微商城，将门店开到了顾客的手机里，以零售模式售卖半成品，拓宽销售渠道。结合即将到来的端午节日热点，主推古法手作“台人粽”礼盒，搭配甜咸两种口味的“府城烧肉粽”与“小月八宝粽”，满足南北方消费者不同的口味需求。「度小月」采用急速冷冻工艺锁鲜，保留粽子原汁原味，尽可能还原到店堂食口感，给顾客最地道的用餐体验。

▲「度小月」古法手作“台人粽”礼盒

「度小月」通过微商城后台的商品浏览量、商品购买率等维度，对数据进行实时分析，及时调整商品的上架策略，在触发顾客消费行为的同时，可对会员实行统一管理，提高门店整体线上运营效率。

从“方便食品”的持续火爆不难看出，在后疫情时代“宅经济”依然有市场。而餐饮零售化及冷链物流的发展，正好满足了年轻用户足不出户就能吃到美食的愿望。疫情不仅强化了“到家消费”的场景和需求，也在倒逼餐饮品牌开展“生鲜、预制菜、包装食品”的零售业务，促进餐企自有电商平台加速成型，同时加快餐企基于的“三店一体（堂食、外卖、商城）”的数字化进程。

▲「度小月」小程序微商城页面

疫情成为餐饮行业洗牌的“催化剂”，曾经隔岸观火的餐企纷纷试水“餐饮新零售”。据中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示，超过60%的餐饮商家将加码餐饮零售化，“进军”相对标品化的预制半成品领域。　

当各大餐饮巨头开始不遗余力地踏上餐饮零售化的探索之路，率先入局的「度小月」也将用更智能、更落地的“三店一体”解决方案，打开餐饮零售化、数字化升级的新思路。我们期待有更多的餐饮品牌能够拥抱数字化，以线上线下全渠道的拓展能力，抢占餐饮新红利。

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