西贝又投资一快餐品牌，加码现炒快餐赛道！

来源：老孙话餐饮、红餐网

作者：孙旭

西贝入股小女当家继续探索快餐路

6月5日，由中国烹饪协会主办的2020（第十四届）中国餐饮产业发展大会在北京举办。当日晚间，西贝莜面村创始人贾国龙透露西贝已经与深圳快餐品牌小女当家达成入股协议，将继续探路快餐领域。

论坛上，贾国龙坦言，西贝已经做了5、6年的快餐探索，但却总被市场“打脸”，这期间西贝先后尝试推出了多个品牌试图进军快餐市场，但市场反馈总是不好。

贾国龙认为，西贝在快餐市场屡屡受挫的主要原因就是自身的研发能力不够，所以西贝开始物色市场上已有的快餐品牌，以入股的方式发力快餐模式。而小女当家主打自助式现炒简餐，是一个从南昌开到深圳的快餐品牌。

另外，对于西贝为何要屡次尝试做快餐，贾国龙也首次正面公开回应。

他直言：“西贝的定位是休闲正餐，但近两年却越做越累，不仅商场的客流在下降，我们自己的客流也在下降，虽然外卖帮助我们补充了一部分客流，但整体仍然呈现下滑趋势，正餐也已经发展到了一个瓶颈期，因此我们想要做跨领域尝试”。

除了入股小女当家外，贾国龙还透露，西贝自己孵化的快餐品牌“弓长张”正在筹备开店，计划7月1日，在北京开出首店。

在他看来，快餐与正餐模式差异极大，二者甚至不是一个行业，快餐很难只靠开一家店就能验证模式，很可能需要开出上百家店才能真正验证模式是否能成功。

明档+现炒，顾客自助点餐

2017年，在深圳出现的小女当家，特色是“现炒”，有正餐锅气，定位却是快餐。目前在深圳、南昌已开设多家门店，人均消费为30元左右。

据负责人介绍，目前小女当家有十几家门店，与西贝达成合作后公司仍按照目前现炒自助快餐的模式发展，且仍由其原始团队负责。

近年来，快餐行业竞争越来越白热化了，营商成本飞速上升，支撑过去行业发展的时代红利已经一去不复返了。

过去所谓的一线快餐品牌，大面积的落入“四高一低”的魔爪当中而无法自拔。

思维固化、模式老化、创新能力不足是共性之所在。

而主流的快餐市场和消费导向，已经不满足于一路小跑，填饱肚子的基本诉求，他们排斥和痛恨同质化、工业化快餐产品，他们渴望吃出中餐的品质，感受到中餐的场景呈现，品尝到中餐应该有的味道。而价格并不是最重要的，是完全可以用价值来衡量的！

在这一大背景下，小女当家的迅速崛起，是时代发展的原始需求，是中式快餐的本质回归。

把厨房从后端移到了前端，把成品预制变成了现场炒制，透过这两个小小的举动，中餐本质的光彩乍现，锅气、香气、温度回归了，中国人所熟悉的情感体验生成了。

小女当家把十多年来，蒙在中式快餐身上的一层层的窗户纸击穿，把中餐工业化、批量成品预制、酱汁合成等现代工业化做法统统推倒！

六大亮点，做反工业化的中式快餐

小女当家告诉了我们一个道理，即：中国人在中餐面前，永远都是舌尖决定腰包，口味决定一切！中式快餐也一样，之前那是因为没选择、没比较。

小女当家的异军突起，总结有如下几个亮点：

一直以来，快餐最大的问题就是缺乏锅气，而小女当家却将现炒与明档相结合，让厨师当着客人的面前炒制。

现炒+明档的模式可谓一石二鸟，既保证了菜品口味，又能让顾客在现场感知菜品的温度与香气，这增加了他们的参与体验感，提升了他们的购买欲。

小女当家有七大类别、五六十个品种，几乎囊括了市面上热销的大部分产品，相当于把几个品类的快餐店揉到了一起，一网打尽。

小女当家对自家产品的口味有着执着的追求，聘请了酒店大厨来到前台现场炒制。

大厨熟练地生火、翻勺，原本在后厨“神神秘秘”的快餐俨然变成了大厨们的烹饪“show”，顾客们看着大厨“潇洒”的厨艺，品尝着现炒出来还带着锅气的菜品，自然愿意到店排队就餐。

顾客看了现场大厨的精湛“表演”，闻着菜品的氤氲香气，小女当家索性让食客自行取餐，现炒现取，热热乎乎。

被勾起食欲的顾客自然会多大多取，通过自取模式，小女当家在不知不觉间提升了餐厅的客单价。

“小女当家”背景灯箱写着“好山好水、好食材”，电子屏幕也滚动着餐厅所用的油、米、水等食材的品牌名称。

从明档的展示，到店内的自我宣传，都在进一步加强消费者的信任感，也为品牌溢价能力（快餐客单价）提供了一定空间。

众所周知，快餐的现金流是极其可贵的，尤其是导入会员制后的预存沉淀资金非常具有诱惑力，但是，顾客也不是傻瓜，没有足够的满意度、信任感和品牌力，顾客是不会轻易掏腰包的。

在八折的诱惑和满意度爆棚的情况下，小女当家会员制推进顺利，积粉、提效双丰收。

小女当家在写字楼区、在相对固定客群面前，它成功的做到了。

结语

在中式米饭快餐苦苦摸索，束手无策的大背景下，小女当家姗姗而来，它没有绞尽脑汁做工业化、做标准化，而是在快餐中做出中餐的体验感，让人兴奋，让人惊艳！

小女当家做了中式快餐的另一种尝试，也给了餐饮人启发，当一条路竞争对手太多太难走时，不妨换个思路，从另一个维度切入，可能会做得更轻松，也更有生命力。