9月末火锅圈大情小事

文｜岩岩

编辑｜马亚丹

图片来源于网络（侵删）

大趋势

近年来中国餐饮企业吸纳的就业人员在逐渐增加，餐饮企业一线员工的工资也在增长，餐饮业就业扶贫功能越来越强。

中国饭店协会近日透露，餐饮业是民生产业，属劳动密集型行业，对劳动者的技能要求普遍较低，能够大量吸纳就业。尤其在目前经济下行的情况下，餐饮业是保证就业的一个主要行业。

贫困地区待业人员和剩余劳动力到餐饮企业就业是快速脱贫的有效路径。

那场“人货场重构”的变革，已经在餐饮业开花结果。最明显的动作就是头部品牌开始收割市场，哪怕是一些高壁垒的市场，也正被一一突破。

口味壁垒成为“马奇诺防线”，数据也证明，这不只是个案，而是大趋势：2018年餐饮连锁加盟门店的增长率是23%。

这意味着，大餐饮企业发展的速度越来越快，而小餐饮品牌每年却以80%的速度在消失。

行业经

9月16日国家统计局最新发布的数据，2019年8月，全国餐饮收入3857亿元，同比增长9.7%；限额以上单位餐饮收入815亿元，同比增长7.6% 2019年1~8月，全国餐饮收入28795亿元，同比增长9.4%；限额以上单位餐饮收入6048亿元，同比增长7.3%。

近日，Analysys易观发布《互联网餐饮外卖行业数字化进程分析》。数据显示，2019年第3季度中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模预计将达1952.9亿元，环比上涨11%。

饿了么整体市场交易份额占比持续上涨至43.9%，新零售环比增速超过50%，细分场景的突破成行业换道超车的关键。

近日，在快手光合创作者大会上，快手宣布将加强美食垂类运营，全年提供总价值10亿元的流量，聚焦美食领域优质创作者和内容扶持。

数据显示，美食已经成为快手平台涨粉最快的领域之一，过去两个月，快手平台上粉丝单月增长20万以上的美食创作者数量达到200多人。

近日，58同城发布的《餐饮行业整体招聘及求职趋势》指出，2019年1-6月，有招聘需求的餐饮企业同比增长46.18%，尤其在2月份需求增长明显。

在招聘岗位上，服务员需求量仅次于销售岗位。同时，大量求职者在春节假期后选择换工作来开启新生活，餐饮行业求职者数量在2月份增长显著。

尤其在薪酬方面，2018年上半年餐饮企业支付薪酬均值为5504元/月，2019年上半年餐饮企业支付薪酬均值为6387元/月，企业给付同比增长16.04%。

火锅圈

9月初，中国烹饪协会主办的第三届中国火锅连锁大会在广州举办，近150家火锅品牌和其他餐饮连锁品牌给羊城带来了热辣鲜香。

善志蓝品牌孵化机构总裁朱明军认为，餐饮行业的裂变发展，为许多品牌带来了机遇，在持续培养品牌内核竞争力的战略上，谋求“差异化”，品牌上打造“系统化”，盈利系统上制定“科学化”。

各餐饮上市公司半年报纷纷出炉。梳理13家餐饮上市公司半年报发现，其中11家企业实现盈利，10家企业营业收入同比增长。

从净利润来看，净利润都没能突破10亿元，最高的是海底捞，半年盈利9.11亿。2家出现严重亏损，其中，望湘园半年净亏1930万元。

为了弘扬川菜饮食文化，大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新。

9月1日，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛（个人赛）总决赛在北京新东方烹饪学校正式拉开帷幕。

观食材

近日，人造肉在杭州淘宝造物节上亮相，植物蛋白制成的人造肉取代传统肉食作为原料，品尝者试吃后表示口感逼真，引起了网上热议。

人造肉用豌豆、黄豆、大米和冬菇提取其植物蛋白，再用甜菜染色，制作成色泽和口感近似肉的人造肉，本次人造肉来到造物节是为了推广健康素食和环保的理念。

人造虾来了！近日，美国最大肉类加工商泰森宣布将投资初创公司New Wave foods，以海藻、大豆蛋白和天然香料为原料生产人造虾，预计明年上市该公司联合创始人称，营养价值和口味均与真虾无异，还将推出人造龙虾、螃蟹、金枪鱼和鲑鱼等。

近日，阳澄湖大闸蟹正式开湖。蟹农透露，阳澄湖养殖水面从3.2万亩缩减到1.6万亩，今年10只装4两公蟹和3两母蟹价格在800元左右，预计上浮10%

警戒线

近日，京津冀地区餐饮油烟在线监测技术交流会上，生态环境部原总工程师万本太指出，油烟排放老百姓信访大幅度提高。

前三年的环保投诉案件数据显示，噪声大约占25%，其次是恶臭，大约占17.5%，第三是油烟，平均占15%左右。餐饮油烟已经成为了北京、上海等城市环保投诉的热点领域。

就餐高峰期，是餐饮从业者忙得不可开交的时候，一些不法分子趁机钻空子，以诱导店主或店员报出其支付宝付款码数字的方式实施订餐诈骗。近日，漳州就有部分餐厅不幸“中招”，餐饮人应引起警惕。

史上最严广告法颁布：一旦触犯，罚款最低20万，最高100万元，要求和处罚标准被广告人誉为“史上最严”。可别以为广告法只是用来唬人的，运营、文案、设计师都闻之色变，生怕一不小心就丢了饭碗，餐饮人更应谨慎使用了。

统筹｜岩岩

编辑丨马亚丹

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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