6寸蛋糕卖1999还要排队6小时，最近爆红上海的Lady M被迫关店的背后……

这几天上海餐饮圈最大的“爆点”就是Lady M的国金店，每天一大堆人排队，买块蛋糕最长要排队6个小时。

从3号开业到5 号下午 1 点半，因为排队的人太多，现场失控，一度造成警察叔叔也来了，门店决定暂停营业。

Lady M是谁？为何如此火爆？面对火爆的排队Lady M又是怎样的态度？

起家逻辑：差异化 + 逼格消费

只有与众不同，才会被人记住。

作为一款在纽约 “异常火爆”的蛋糕品牌，Lady M从一出生就走的是差异化路线。那么，Lady M在美国是怎么火起来的？

① 

— “做得好不如做得早” —

13 年前Lady M开店的时候，纽约蛋糕市场还是美国本土甜点的天下，过于甜腻的口感让许多亚裔消费者难以接受。

美日混血Ken有感于此，创办了Lady M，主打日式和法式风格融合的甜品，它不过分突出甜味，讲求外形的简洁细致以及味觉上的平衡，受到在当地所占的人口比例相当高的亚裔人群的追捧。

靠着这样差异化口味、精准化定位，Lady M很快在美国立定了品牌，获得了市场，自此成名，拿到了江湖元老的资质和名声。

而这些用户还帮助其 “先声夺人”地将口碑传回家乡，在海外扩张践行时，顶着“纽约爆红蛋糕品牌”的名号，Lady M轻松地闯荡着一个接一个餐饮江湖。

2013年，Lady M开始自己的海外扩张，他们将第一站定在了新加坡，2015年和 2016 年他们又分别在香港和台湾开店，每每新店开业，都不乏队龙长长的报道。

② 

— 像珠宝店一样买蛋糕 —

Lady M的与众不同还在于它的陈列格调：“一排排蛋糕如珍宝般被典藏于白色柜台之中。如果不仔细看，客人会误以为这是一家高档的法国珠宝店。”

所以，从面市开始，它就一直被称为 “蛋糕界的爱马仕、香奈儿、LV”，对标的是各种各样的奢侈品。2012 年，Lady M的千层蛋糕被美食杂志 BON APPETIT 评为美国十大蛋糕。

除了陈列，其价格也犹如蛋糕界的珠宝，据LadyM官方微信显示，一个6寸的千层蛋糕价格为1999元，9寸的为2699元，价格的确算得上奢侈。

这刚好满足消费者对“逼格”的心理需求。逼格消费自古有之，而互联网时代，通过微信朋友圈和微博的转发，继续加速着逼格消费。

比如Lady M的蛋糕，喜茶的奶盖茶，甚至许多人出去旅游就是未来拍照发朋友圈。一旦某个消费品给用户带来“逼格”特征，就会迅速爆发。

传播逻辑：火爆排队反映了什么？

“网红”店排队挤爆已经不是什么新鲜事。但LadyM这次在开业不到72小时就出于安全考虑被迫关门，暂停营业，引发热议。

据悉，9 月 3 日的凌晨，就有大量人流开始在上海国际金融中心的门店外面聚集； 9 月 5 日下午 1 点半，Lady M店门口聚集人员过多，安全措施不到位，门店直接暂停营业。

据现场网友反映，排队人群其实是大部分的黄牛代购和少量的顾客。黄牛们拿到限量供应的蛋糕后，翻倍加价出售，引发在场顾客强烈不满。

与此同时，二手转购平台上也出现了代替排队，费用高达90元，超过了蛋糕本身的价钱。

透过现象看本质，从排队6小时的Lady M，到之前上海来福士排4小时的喜茶，还有排3小时不止的哥老官火锅，如今的传播逻辑是什么？

答：流量思维带来的病毒式传播

互联网改变了“酒香不怕巷子深”，冲破渠道和信息壁垒，增加了营销与传播的杠杆。之前的喜茶就是经典案例，网上有大量关于其产品的文章，被快速传播，所以，不到一年全上海的年轻人都知道了喜茶。

Lady M虽然低调的来到上海，但是也经不起更大自媒体的营销。这个在纽约也是比较低调的甜品店，瞬间成为上海这几天最爆炸的网红产品。

这就是互联网带来的流量思维。流量是对我们认知的一种控制权。品牌被认知的程度与范围，取决于其本身拥有的流量。“让更多人见到、吃到、用到，吃得不错见得比较多就是品牌了。”

移动互联网本质是信息渠道的变革。今天大家看什么好吃，什么好玩都要去网上看微信、微博。由于传播渠道扁平化，大量的网红店，网红内容催生。而这就是这个时代的传播模式。

一切以顾客体验为中心

其实在这场排队事件中，最值得观察的是Lady M的反应与应对。5号下午两点左右，该店向正在排队的顾客宣布关门停业。

随后，Lady M官方微博发布声明，确认了此事。

声明指出，为了不让顾客体验打折，该店蛋糕供应量和出货速度都十分有限，并希望为堂食顾客营造舒适的环境。5日下午，美方主厨团队鉴于人员拥挤的状况，主动提早结束营业。

9月6日，在增加了两块等待区域并配备了发号装置后，LadyM恢复了营业。

今天，Lady M又贴出了“只能堂吃不外带、限定130人、限时60分钟”的公告，才把排队热度降下来，以至于有网友戏称“有种春运结束的错觉”。

另外Lady M官方也对黄牛们重拳出击。在一份官方声明中，Lady M表示：“对于网上流传的所谓Lady M代购的账号，我们已向各大平台发去了律师函，要求第一时间处理，维护品牌美誉度。”

正如商家所言，品牌声誉和顾客体验感比起排队噱头来说，更值得被珍视，这才是真正以顾客为中心、为顾客考虑。

结论

看似一场小小的排队风波，实则多维度地折射出餐饮一些现象背后蕴藏的逻辑：

包括如何打造爆款、如何迎合消费升级、如何实现流量式病毒传播、如何把控顾客体验、如何维护品牌美誉度等，为餐饮品牌经营者带来定位、传播、营销等多个层面的思考。

作者 | Lilo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝