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今年元旦，外婆家旗下子品牌“宴西湖”餐厅正式开业。这间人均消费500元，一餐饭要吃上三小时，并且只做晚餐时段的餐厅，这两天俨然成了微信热门话题之一。
外婆家的高端品牌宴西湖，终于以一个文艺范儿的形象出现在世人面前。人均500的定位，在大众餐饮当道的今天，显得有点异类，但符合Uncle 吴的性格。
在最新公布的宴西湖的宣传片中，以水墨画风格呈现的西湖美景，不停地在宴西湖餐厅内播放，这就是宴西湖餐厅的范儿：按照法餐的浪漫节奏，吃一餐杭帮菜。
宴西湖的文艺范儿
宴西湖的消息，在今年2月成为热点，外婆家将和黄龙饭店联合，其旗下两大新餐饮品牌“宴西湖”和“锅殿”进驻黄龙饭店。
长久以来，外婆家是业内知名的“杭帮菜”派系，并拥有一大批忠实的消费者。外婆家创始人吴国平说，开进黄龙饭店的两家新店，面积不大，与寻根杭州，融合大浙菜有关，要做杭帮菜的气和韵。
杭帮菜的色、香、味、形、器、质皆有特色，在全国独树一帜，而餐饮业发展到今日，消费群体日趋年轻化，吴国平说，我们餐饮人也要换个思路出菜上菜。
也许正是看到这样的趋势，吴国平在传统的餐饮模式上，不断创新。“宴西湖”推出时，吴国平提出了大胆的设想，即按法餐的节奏去吃一顿杭帮菜。
在宴西湖，追求的是西式摆盘，分子美食的概念，款款杭帮美食端上桌，传说、故事都融于菜的意境之中。在宴西湖里没有包厢，并非针对商务宴请，而是自有消费，人均消费约500元左右。
外婆家刚刚推出的宴西湖宣传片时长超过十分钟，引用了一些历代文人墨客吟咏西湖的诗歌，展现了不同时光的西湖之水、之气、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物与建筑，是一种水墨画般的文艺范儿，宴西湖餐厅也正式如此。
▲外婆家的大梦想
作为最新推出的副牌，外婆家旗下的副牌越来越多，除了以上提到的宴西湖和动手吧，还包括金牌外婆家、炉鱼、锅小二、三千尺、柴田西点、Uncle5等餐饮子品牌，全国门店超过110多家，遍地开花。
但无独有偶，随着租金成本、人工费用等各项压力，不少餐饮都纷纷打出“副牌”抢占市场份额。如弄堂里、绿茶、知味观、57℃湘、水御兰庭等知名餐饮品牌都推出了不少子品牌。
不难发现，这些子品牌都以80、90后年轻消费者为主要目标群体，装修风格多样化，菜品创新有趣，且客单价均在50-100元以内，大多开在购物中心。
但宴西湖选择开在了黄龙饭店，也有另一番考量，“外婆家走过了17个年头，平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮都尝试过，从目前来看，各方面反响都不错，那么外婆家考虑要彻底回归杭帮菜的本源，既然是回归，那选址很重要，在杭州人心中，黄龙饭店是杭州最早的星级宾馆，也是全国领先的智慧型酒店，外婆家要在这样一个具有创新意识的酒店里，做全新的杭帮菜”。
在公开场合，吴国平也曾表露他对宴西湖的重视。“在商场永远都是做一个店而已，但是真正做企业是不一样的，我要证明外婆家什么样的餐饮都可以做。可以做真正的高级美食，就不要赚钱，我都不要赚钱了，你怎么跟我比?我用其他的品牌挣钱，来养着宴西湖，这个思路要打开，就相当于自己做个广告。”
不只是一家餐厅，外婆家是想把它打造成一个城市代表。
▲不做高端，做性价比
在小南国、俏江南等高端餐饮遇冷，纷纷转型的眼下，吴国平的这一举动多少有些出人意料，但他否认这是所谓的“高端餐饮”，而是不断强调性价比。“并不是说你便宜了，就是性价比高，超出了实际价值的体验，才是高性价比。”
对于中餐而言，国内永远是最大的市场。吴国平爱玩，喜欢新鲜事物，近些年，也常见外婆家在新加坡、意大利开店的新闻。但与中餐走向世界的理念不同，在海外开店，是想打造一个与国外同行交流的场所，“人家知道我外婆家是什么了，才会愿意、放心地把他们的品牌交给我代理，我实际上不是为了走出去而开店，是为了引进来。”
据了解，不久之后，一款意大利原装的冰淇淋品牌即将出现在中国市场。
十几个品牌，是否过于庞大？吴国平认为，有新创的品牌，那么肯定会有退出的品牌。“一件衣服你喜欢穿，你不会天天穿吧！品牌新旧总有更迭，开店关店再正常不过。”
在吴国平的计划里，外婆家和炉鱼都只开到100家，之后便进入“末位淘汰”状态，新开一家，就会关掉一家，总数都不会超过100家。
▲餐谋长聊餐饮
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