附近一家手工吐司店关了，挺出乎我意外的。因为产品确实不错，比一般的综合烘焙店卖的吐司好吃多了，我经常买来做早餐吃。这个地方虽然租金高了点，但应该不是倒闭的直接原因，因为目标顾客很集中，我认为对得起这个租金。
但仔细想一想，似乎从一开始就注定了结局，因为这个产品的消费频次比较低。老板可能觉得消费频次低，房租又高，就应该定高价格，35块一个吐司，更降低了消费频次。很可能出现的问题就是店里蛮多死忠粉，产品评价也高，但是营业额就是提不上来。怎么办？
那就需要重新定义产品。
什么叫重新定义产品？举个例子。王老吉大家都知道，开始只是广东的一个地方品牌，广东人喝凉茶，凉茶是一个很有地域性的习惯。广东天气潮湿炎热，当地人认为喝凉茶可以清热解毒,生津止渴。王老吉在广东发展的得很好。
但是在最初扩张到外地的时候是屡屡碰壁，在上海做调研，别人觉得是隔夜茶，不能喝，很多细菌；到了北京调研，别人说凉茶喝了会肚子痛；到其他地方，别人说是药三分毒，还是少喝为妙。。。，直到那一句“怕上火，和王老吉”，才真正改变了大家对于这个凉茶的看法。因为这样就决定了王老吉不是药，而是一罐有功效的饮料而已。吃火锅，烧烤都怕上火，一想到这句广告语，就毫无障碍的接受了。
重新定义产品的方法，是营造了一个不同的消费场景。以前，老板可能没想到，消费者也没有想到，商家只要加以引导强化，就等于开拓了一个新市场。
还记得我前段时间说的钟薛糕么？一个卖雪糕的，普通的不能再普通的商品了，凭什么他可以做得红红火火。原因之一也是用了这个策略：就是一般情况下，大家吃雪糕都是随机消费，路边看到了冰箱就买，或者热了，想冰镇一下喉咙肠胃，就买了吃。如果钟薛糕还是这样做的话，那没几个人会去网上买来吃的。
而他要营造的消费理由是家庭消费，聚会消费。提前计划，比如家里下个礼拜要来亲戚朋友了，或者什么时候要去火锅店聚餐了，就提前买好，放在冰柜里，以前客人来了，可能是吃水果，现在也可以吃雪糕，包装都是十只装十五支装，客单价也上去了。
有老板会说，钟薛糕能做起来主要是各大网红的宣传。这个没错，但宣传是需要基础的，如果底子不对，宣传只会加速死亡。
那这位吐司店老板如何重新定义产品呢？我认为不必重新定义，但是可以营造不同的消费理由，不仅仅是嘴馋了买回去做零食，也可以是早餐的选择之一，那消费频次就会提高。
我买了就是做早餐，但是吐司个头比较大，一次吃不完，留着第二天第三天又感觉不新鲜，就容易造成浪费。如果老板把早餐顾客也考虑进去的话，是否可以把产品变小，一次就可以吃完；同时改善配方，让其变得更加营养。吃早餐一般都搭配着牛奶，那店里放点高品质的牛奶卖也毫无违和感，买了吐司，就不用单独跑一趟超市了。
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