星巴克、奈雪都在卖酒，“酒”为餐饮行业带来了什么？

如今的餐饮市场中，出现了各式各样的酒，除了中国传统的白酒之外，洋酒、融合酒都表现活跃。借助酒的活跃表现，不少的餐饮品牌也开始把酒作为主打产品售卖。

比如肯德基推出的粉椒西柚莫吉托产品。早在3年前，肯德基其实已经推出过含酒精和无酒精两个类别的酒，在当时含酒精的饮品超出预期，达到10%的转化率，而从去年这个比例又上升到26%，于是在今年肯德基的这次新品尝试算是有意识的引导消费者对“+酒”饮品的看好。

近来的星巴克甄选三里屯太古里店也进行了全新升级，升级后，引进Bar Mixato创新酒坊，提供以咖啡、茶为基底的特调鸡尾酒。近几年，通过开“酒坊”的动作，星巴克在一直加码“+酒”饮品趋势。

国内最早在上海星巴克烘焙工坊店可以品尝到弄堂晚风和梅露丝这样的含酒精饮料，已经成为了网红单品。除了酒类和咖啡的创意融合饮品之外，在烘焙工坊也有单品的啤酒、葡萄酒、香槟可以选择。其实虽然是卖酒，但星巴克售出的含酒精饮料的度数都不高，更多的，其实是在探讨创意饮品，而非提供一个醉酒消愁的场景。

茶饮界里还有鼎鼎有名的奈雪也加入到卖酒的行业。

联名80年石库门上海老酒，出了款黄酒珍珠奶茶，是黑糖珍珠底料+黄酒奶冻+冻顶乌龙茶汤制成的。

可能很多人对金枫叶酒业这个牌子不陌生，它是创建于1993年的品牌，开创了有中西文化及海派文化底蕴的石库门上海老酒。

石库门上海老酒，以精湛的酿制工艺，还原浓浓的上海味道，入口醇厚回味悠长。奈雪的茶此次联名石库门上海老酒，是想把这上海记忆也融进奶茶里。

而选用的台湾冻顶乌龙茶，泡出来的茶汤口感醇厚甘润，稍稍有点苦涩，有焦糖味，与黄酒的香醇相辅相成。而与黄酒奶茶搭配着吃的还有蟹蟹包，螃蟹腥味重且性寒，因此不宜多吃，但黄酒正好可以暖胃驱寒，两者搭配两种美食都不可辜负。

还有2020年，西贝酸奶屋上了啤酒夜市，咬金唐风酒馆生意爆火……

一时间酒成为了各大品牌追逐的对象，不只是单纯的卖酒品牌增多，还有一些品牌和酒做了融合，比如百醇朗姆红提，其零售饼干品牌格力高，其百醇系列产品也推出一款朗姆红提味。

茶饮里，茶百道的醉步上道，是白酒与奶茶的结合，茶阁里的猫眼石上架桃醉气泡小酌，将水蜜桃和今年流行的气泡水，与百加得的朗姆酒混合，打造自在微醺的感觉。

酒成为餐饮业的新商机，那么酒为何如此受欢迎呢？

经济越低迷，酒馆越火爆。

在人们的消费习惯中，以酒解忧似乎是一条古今中外千年不变的道理。

在历史上，酒精从来没有缺席过任何一场经济危机中的缺位，上世纪30年代，美国爆发的经济危机，进入大萧条时期。廉价酒精的销量暴增，一时间出现了各种暴力犯罪事件，为了缓解治安危机，美国不得不颁布了“禁酒令”，上世纪90年代，日本泡沫经济全面崩盘，进入失落的20年。因此出现了很多嗜酒如命之人来以排忧解难，居酒屋文化也在大萧条时期迅猛兴起。

2020年，一场疫情带给了人们无尽的恐惧，面对不明朗的未来，酒精再次成为人人追捧的对象。7月初，酿酒板块增强，位居A股行业板块第2位，茅台更是暴涨9%，最高价1744元。个股方面，金种子酒拉升封板，老白干涨超8%。贵州茅台、五粮液涨超5%。

啤酒表现也不俗，今年来股价增长25.6%，青岛啤酒更是显眼，在H股涨幅达30.0%，在A股更是高达60.6%。更是有餐饮界的大佬也直言酒业的市场火爆。

外婆家创始人吴国平说：“疫情期间每天去楼下酒吧和年轻人聊天，发现，酒吧的生意肉眼可见地比去年好。”锅圈食汇创始人杨明超说：“萧条时期，大家最喜欢也能消费起的就是小酒小菜，酒精能疏解情绪，尤其是啤酒、火锅。”王品集团大陆事业群营运长赵广丰：“新社会的新矛盾之下，人们对未来的期待降低了，对工作的挑战了悟了，对婚姻的安心无力了，酒馆千年不变的价值就放大了：以酒解忧。”

看来酒确实是个好生意，那既然酒市场这么受欢迎，笔者给大家整理了几个小技巧可以借助酒为品牌带来增值。

1、酒精度数有讲究

“15%Vol～20 %Vol”是个合适的标准。这是百加得华南倡导大使，有多年鸡尾酒调制经验，国家认证二级调酒师黄耀宗的表示说。

品牌要根据需求进行适当调整，通常咖啡和茶搭配的酒，不会太浓烈。酒不太适合选择太浓烈的，会完全盖掉咖啡的香气，咖啡不要烘得太浅，酸感会破坏酒的香气。有专业人表示，酒精度控制在5%Vol以下，然后根据选择的水果来调整比例。

2、产品口感有讲究

味道平衡：控制好比例，把握酸甜苦辣咸鲜之间的味道平衡；

风味平衡：比如水果跟哪种茶搭配更适合。通常，浅色搭配浅色，深色搭配深色，浅色系水果搭配浅色系酒、深色水果搭配深色酒；

口感平衡：做热做冷，一定要保持温度的舒适性；

材料平衡：确保酒的味道和衍生产品的风味是搭配的，偏浓重的还是偏轻盈的主要看酒精和非酒精原材料是否平衡。

3、酒与水果是好搭档

这里列举几种常见的搭配组合方式：

金酒：适合跟轻盈的清香气搭配，比如梅果类水果；

朗姆酒:和热带水果，如百香果、菠萝、芒果更配；

伏特加：加任何水果，橙汁或者蔓越莓汁都可以；

如果选择和牛奶等乳制品搭配，白兰地、威士忌、朗姆酒等都适合。

酒确是个好生意，但酒却不是个大生意

目前酒精需求是人的常规表现，十分的符合当下市场，餐饮业也需要各类的酒馆做补充，但是迄今为止，餐饮行业做酒还没有出现什么大的品牌，目前中式酒馆和日式酒屋的赛道看起来还是很狭窄。而酒服务的基本都是一二线城市的白领及以上的阶层，广泛存在于北上广深及一二线城市，高压富足之地才最需要酒精，扩张也不见得是件难事。

但餐+酒目前对着的是快消业，很难在渠道分发方式上形成打击。借酒浇愁没错，但钱字当头更现实。

像是日式酒屋流行的最重要的一点就是性价比，日本的酒屋是经济下行的产物。而居酒屋于中国居民来说消费的范围更窄，出现了综合需求：酒吧的氛围+比酒吧好吃+性价比高

比如有一家网红酒馆在大众点评上显示客单价141元，这家网红店通过建角楼，仿长安城的东西市，用扇子、灯笼、算盘等国风元素构建场景，用精品小吃、特色酒水，吸引更多重颜值的年轻消费者。

相比于日式居酒屋显然是高档的，但价格区间不低，很难在市场上铺开。

通常人们都是为了吃饭而喝酒，而为了喝酒而吃饭的人却比较少，由此可见虽然酒的前景好，但单纯以酒作为锚点来开发品牌，赛道就会变窄，目前的一些酒屋也还都不具有品牌化的潜力，市场反响也一般。看来，酒这门生意做产品是可以，但做品牌还差得远。