之前举过一个例子，就是一家模仿外婆家的餐厅，生意很好却倒闭了，原因是生意很好，却不赚钱，而固定成本居高不下，且逐年上涨。有些人就会问，利润低提高价格不就行了么？对，也不对。先说不对的地方—就是通过提高价格无法提高利润，反而会加速餐厅的灭亡。道理很简单，低价就是这个餐厅的最大竞争力，现在这个竞争力没有了，消费者能不跑掉么？原本还可以做到薄利多销，至少餐厅人气旺，钱可以流动起来，保证餐厅的正常运转，现在价格一提高，营业额立马大幅下降，无法覆盖高额的固定成本。
那么，什么情况下，提高价格可以提高利润呢？我认为有两个条件：第一，吸引顾客的不是价格，顾客来买你东西不是因为你的价格比别人低，而是你的产品或者服务比别人好，或者老板娘长得漂亮老板长得帅。第二，你的店或者品牌有一定的时间了，把你当熟面孔了，大家认可你了，产生信任甚至有感情了，这个时间我认为至少一年吧。
这两个条件都满足了，价格就可以提高了。
怎么调整呢？
1，幅度不能太大。不仅仅因为性价比降低后会降低店面的竞争力，而且提价幅度太大会引起反感，觉得你在装逼，后者的负面影响大于前者。
2，结构性的调整价格。各产品调整之前应该要仔细核算每个成本的毛利率，不同产品不同毛利，不同的调整幅度。而且要配合产品结构来调整，有些产品是用来吸引流量的，有些产品是走量增加营业额的，有些产品是主要贡献利润的。最好做到有升有降，让人觉得诚意满满。
3，时间节点很重要。淡季的时候最好不调价格，旺季来临前提价最好。需求旺盛的时候大家对价格的敏感度会大大降低。
4，要有充分的理由说明，给顾客解释，不管他们听不听，要通过合适的渠道给与解释。涨价对于消费者来说绝对不是一件舒服的事情，这种解释形式大于内容，主要是安抚顾客情绪。
5，推新品的时候提高价格也是办法，因为新品会带动整个店的销量，而且新品给人的感觉就是价格会高些，有点暗度陈仓的感觉。
我的店做过一次价格调整，价格调整以后，营业额没有受到影响，而且毛利提高了4%左右。基本可以抵扣各项成本上涨的影响。
想要通过提高价格提高利润，该提高的是店里的口碑，口碑才是价格的基础。
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