创业再苦逼也比打工爽，5个散落人间的真实餐饮创业故事！

创业也要像搞科研一样持之以恒

遇到问题就想办法解决

@李雨翔 摆渡人酒吧 河北迁安

2017年，我开了一家摆渡人酒吧。一直到现在，经营状况都很不错，并且正在准备给酒吧做升级，赋予吃饭喝酒更高的意义。

这一次的成功，跟之前创业失败的经历有非常深的关系。

我第一次创业的时候是2007年，当时只有21岁。选择了一个看上去简单，投资又少的行业——冷饮。但是真正干起来，才知道难点在哪。

Robin摄（图文无关）

因为没有经验，第一次创业把该踩的坑都踩了。但是真正失败的原因，是因为很长时间没赚到钱，自己就放弃了。

放弃冷饮之后，一直跟随父亲继续创业。父亲是搞科研的，一直在做太阳能的新技术研发。从2009年10月以后，我一直跟着父亲做太阳能。

做技术研发，一定会遇到很多问题，但是父亲从来没有放弃。那个时候，我从父亲的身上学习到。创业也要像搞科研一样持之以恒，遇到问题就想办法解决。只有坚持，才能成功。

2013年8月的时候，朋友投资20万开了一家酒吧，邀请我帮忙经营。因为当时太阳能一直有技术难关没有攻克，很长时间没有收入。所以我就去了朋友的酒吧，用做科研的执着去经营酒吧，大概半年左右的时间，营业额提升了三倍。

但这毕竟不是自己创业，2014年5月，我父亲攻克了太阳能的技术难关。随后我帮助父亲谈了一个投资人，拿到了400万融资。那之后就一直帮助父亲经营太阳能。但是一个太阳能企业，不是400万能支撑的，而且我个人的能力也不适合去经营一个举步维艰的工业企业。

这个时候我认识到，坚持并不是一件很容易的事情，找到自己的兴趣，才是坚持的动力。

2017年，我决定开一家自己的酒吧。但当时没钱，是在朋友的帮助下才开起来的。初期投入10万，可以同时容纳60到70人，并且除了酒饮，还配备了桌游等娱乐设施。

但因为是新酒吧，开业前半年都没什么生意。身边的亲戚朋友都劝我不要干了，但是我知道，我之前失败就是因为放弃了。所以这次，我还是用搞科研的态度创业，遇到问题就想办法解决。

虽然半年没什么生意，但是我一直在学习，一直在寻找解决问题的方法。后来是在一本文案书上，受到了启发。标题是广告的广告，就算你文案写得再好，标题不好也没人看。我之前每次发传单，基本上都是没人看的，随手就扔了。

这种情况就和文案没有好标题一样，所以这次我想了个方法。我每次发传单的时候，都会说一句“免费玩游戏，冷饮两块一杯”。因为有了这一句话，拿到传单的人都会下意识的看看内容。这样才达到了宣传的效果。

我用了三天时间，亲自发了1700多张传单。三天之后，店里的客人就开始满了。而我印传单，只用了50元。

只要来过一次的客人，我就能留住。因为我之前的半年看了很多书，学习了很多方面的知识。不管谁有什么问题，我都能给你一些建议，不敢保证能给你解决问题，但是一定都给你一些帮助。所以来我酒吧的客人，遇到什么问题，有什么烦恼，都愿意来找我聊。而我又很喜欢这种感觉，这也是我能坚持下去的动力。

Robin摄（图文无关）

当然并不是每次来的客人，都是有问题咨询的。因为熟悉之后，这些客人更像是朋友关系。再次来消费的时候，就是纯粹的为了休闲娱乐。而且店内提供桌游等娱乐设施。可以给顾客创造娱乐气氛。而有些专门带着问题来的顾客，会提前跟我预约时间，错开营业高峰。

因为可以解决一些困惑，所以我的酒吧名字叫摆渡人酒吧。而且只要来过一次的顾客，都会成为比较忠实的老客户。所以做完第一次有效的宣传推广之后，酒吧就开始了稳定的盈利，平均每个月净利润在1.5万到2万左右。

而且在这个过程中我还发现，人们吃饭或者喝酒，本身是没什么意义的。但是我们可以通过其他方式，赋予更多的意义。这也是我之后升级酒吧的理念。

私人小厨外卖

小微创业者的创新

@刘少飞 私人小厨外卖 东莞市中堂镇

2019年下半年，我和家人一起创业做私人小厨外卖。

其实这个创业的初衷很简单，并不是为了赚钱，也没有想过要做多大，只是想给母亲找点儿事情做。

我们的商业模式很简单，母亲很会做饭，所以餐品都是母亲负责的。有一位客服负责接单，然后一个配送人员。

我自己开了一家沙拉店，来店的顾客我都会引导加微信。然后每天会在微信群内公布菜单，客户提前一天通过微信下单。第二天早上，根据订单采购食材。然后在中午时集中配送。

不同于美团、饿了么那些平台上的外卖商家，私人小厨的优势和弊端都很明显。

第一个优势是主打“小锅小灶，家的味道”。

传统的外卖商家，在产品的制作上，都形成了标准化的流程。但是在精细化上，就会有所欠缺。

但私人小厨不一样，餐品生产是由家厨在私家厨房完成，完全按照家庭用餐的标准进行制作。而且因为是提前下单，可以根据订单进行精准的食材采购，有效避免了食材浪费。这种方式不仅可以最大程度降低耗损成本，还可以保障食材的质量。

而且我们定价不高，每份套餐定价18元，毛利率被压缩到50%，所以产品的质量也比传统的外卖商家。这一点，是获得客户认可的主要原因。

第二个优势是餐具回收。

传统外卖商家提供的都是一次性餐具，产生了大量难以处理的餐饮垃圾。这也是政府职能部门一直头痛的问题。

而私人小厨摒弃了一次性餐具，而是采取了家用餐具。每天固定时间上门回收餐具，进行回收统一的消毒清洗。因为餐具的品质明显高于传统外卖，是顾客信任的另外一个原因。

回收餐具看似增加了运营成本，但其实随着时间周期延长，餐具的消耗成本是在逐渐降低的。所以运营成本的增加并不明显。

这两点优势，成为顾客选择我们的关键。但这种模式也有弊端。

第一个弊端是品类较少。

美团和饿了么这样的平台，聚集了大量商家。拥有非常丰富品类，用户可选择的范围非常多。而我们的私人小厨，品类相对较少，用户没有过多的可选择性。

但是我认为这个问题并不大，因为每个人的饮食习惯，相对来说是比较固定的。而在餐品品质的问题上，私人小厨有更大的优势，所以能够聚集一批比较忠实的用户。

第二个弊端是产能有限。

私人小厨主打的是精细化。产能是比较有限的，而且配送覆盖范围内也有限。现在我们每天的订单，基本维持在20单左右。如果订单再多一些，依靠私人小厨的产能，就很难支撑。但是如果扩大产能，必然会降低菜品的质量，不仅失去了和传统外卖商家的竞争优势，还违背了初心，所以这是一个目前还没有解决的矛盾点。

经过这么长时间的经营，我们实际测试的结果是可以盈利，只是盈利空间受到了规模的制约。所以从目前的情况来看，这种模式更适合小微创业者。但是如果想要扩大规模，还有很多问题需要解决。

和合伙人不能谈感情

@小眼 兔查烘焙工作室 广东惠州

2018年，我和两个朋友一起开了一家烘焙+饮品小店。

当时我在公司做文职，去学了烘焙，一个朋友又学了饮品，就想着一起开家店。大家都是90后，第一次创业也没什么经验，脑子一热就开了。

我们在惠城区桥东，一家幼儿园隔壁，找到了一家50平米左右的商铺，就看便宜就租下来了，每个月租金2500元。从选店到装修，再到开业，只用了一个月的时间。茶饮20块左右一杯，算是比较大众的价格。

Robin摄（图文无关）

第一个月有朋友光顾，收入还不错，20多天赚了3000多。到第二个月，就很平淡，没挣到钱，第三个月，就开始亏损。其中一个朋友看见亏损就说不做了。后来是我和做饮品的朋友把店顶了下来。

后面两个月，仍然不见好转，继续亏损。做饮品的朋友也不想做了，但是我舍不得，不想放弃，就自己接着做。

当初每人投了3.3万，一共是10万块钱。退股的时候我退给了他们80%。当时退钱这事我们都吵翻了。我们都是要好的朋友，但是现在因为这件事都不怎么联系了。

她们走了后，我想着投钱去做推广，找了美食公众号投广告，美团外卖也一直做活动，但不见起色。一直做优惠的活动，但是活动吸引来的人也没有再买我的东西。美团外卖的活动，做活动就有销量，没活动就没销量，但是做活动就赚不到钱。

投公众号推文，花了1万2，免费送了100个当时比较火的珍珠爆浆蛋糕。蛋糕送完了，加了1000多个好友，但是没什么用，都是贪便宜来的，后面一个月的营业额才1000多元。

2018年底又做了美食节的活动，但是活动整体都没办好，效果很差，又亏了1万多。

当时特别绝望，明明知道在亏损，却想不出一点办法。周围也没人能教我，说得最多的就只有做活动，他们认为做活动就有客人。但是实践过以后才知道，真的不实用。

2019年5月我终于把店转了，只收回3万块，一年时间总共亏了9万多。

家里人都希望我去上班，他们认为工资才是稳定的，做生意不先说。亏损后我都不敢告诉家里人，怕他们闹。上个月我才告诉他们这事，一知道闹了好几天。

那阵子荒废了几个月，后来看了一些鸡汤类的书，就开始认认真真找课程听，去学习。后面才慢慢地站起来，找了个房子，开了现在的烘焙工作室，请了一个员工。

不过这次还好，一开始只是不亏钱，现在有盈利。而且每个月都在增长，上个月盈利4000多，一步步开始好起来了。客源也慢慢累积起来，多数都是吃过以后推荐的人。

现在回想起来，当时亏也是应该的。什么都不懂，商铺看一眼就租了，也没有做过客流量测算，也不知道怎么分配股权。现在看来，和合伙人不能谈感情。而且招牌用的还是全英文，觉得好看，结果开了半年很多人都不知道我这个店是干嘛的。

如果我继续做这一行，我还是不会甘心一直做这个小小的工作室，要么做大一点的工作室，要么重新开一家店，目标是能做到惠州第一大烘焙店。

一开始做自助咖啡机就遇到两个误区

@杜晋 醒晨咖自助咖啡品牌 苏州

我是85后，英国留学，之前一直在地产行业做营销策划。2015年帮朋友对自助咖啡机做行业调研和初始的策划，后来发现自己比较感兴趣，也很看好中国未来的无人自助业以及咖啡行业，所以决定加入这个团队一起创业。

在当时父亲是非常反对我创业的，希望我能做职业经理人，在大公司做到一个中层，既有不错的收入，也不用承担太大的风险。因为他觉得在中国社会创业的风险性很大，很容易起起伏伏，不希望子女也生活的那么累。后来因为我真的是遇到我感兴趣的东西，我也是跟他深谈了很多次，最后他才同意。

在2015年的时候这个行业也是刚刚兴起，那个时候大家对这块儿也有两个很大的误区，而这两个误区也恰恰影响了我们当时的发展。

第一个是自认为自助咖啡机肯定是投放写字楼跟商场业态。当时我们进入了当地前五的写字楼和商场，发现销量完全达不到我们的预期，这些在现阶段并不是最好的选择。

第二个是觉得这个落地运营起来日均能够到个百八十杯应该很简单，从咖啡馆、全家便利店得到的数据也是这样。实际上，早期各个同行给咨询加盟的客户测算的数字，基本也是按80杯来算的，但是实际运营后发现，根本不是这样。像我们现在将近20个城市，最好的城市也只能做到30杯。这个数字据我了解在行业里都是很少能达到的。

目前高校资源是唯一能够大量铺设机器的业态，但是其中也存在很多问题，比如同类竞争激烈导致了不理性投标，使得点位费用逐渐攀升居高不下；另外由于存在寒暑假和周末，高校实际有效运营天数一年也就只有两百天出头，从而导致运维成本的提升。

醒晨咖现在在全国有六七百台机器，其中包含了40多家医院，40多个高校。但基本所有的加盟城市都是在17年、18年完成的，在19年我们只加盟了一个城市，一个是由于市场遇冷，另外我们在城市合伙人还是比较谨慎的。如果他在当地没有丰厚的本地资源，只有资金，我也是劝他不要做，我们是希望能够带领大家持续盈利。

今年很多做自助咖啡机行业很多公司都存活不到一年的时间，就是头部公司的盈利也是微乎其微的。苏州和南京是我们自己独资运营的公司，今年不管是南京还是苏州，都有大量的同行倒闭或者撤出该城市，应该占到当地市场的一半以上，但是随着不理性经营方的撤出，却留下了居高不下的点位费用。

我很幸运，可以把自己第一个创业项目一直运营至今，企业也保持着一个向上的状态，这已经比很多创业者幸福很多了。我相信随着市场的打开，不管是无人服务业还是咖啡这个行业，在中国才刚刚进入朝阳。

2019年，大家都是靠信念撑过来的

@刘大千 有范儿串串香 北京

2019年串串香在北京特别难干，流水下降很厉害。

其实在2018年底就已经出现苗头。当时觉得是受冬天季节性影响，等到过完春节就好了。结果过完春节，虽然流水一下子就开始上涨，但如今年底回过头看，原来这竟然是2019年的顶峰。

年初开始流水一步一步地下降，试了各种办法，可以看到几天短暂的效果，但都没有解决本质的下滑。酒水供货商也在反映，他们配送的一些比我们规模还大，比我们还专业的老餐饮品牌的数据都在下降。甚至出现商家关门不结账跑路的情况，他们也没有好办法，维权成本非常高。

有范儿串串香是在2017年底成立，主要的店面都在2018年开的，现在有17家。当时北京的串串香火锅店并不多。

2018年特别好，开一家火一家，天天排队。头部的店月流水能做到55万左右（20桌、客单价90元左右），最差的也有35万。到了2019年，头部店流水下降到尾部店的水平，只有35万左右。虽然盈利，但已经谈不上赚钱了。最尾部店铺只有10-15万流水，15万水平已经是赔钱的了。

在周六日，头部店翻台率能做到3-4台，尾部只有1台。工作日，好的店铺2.5台，尾部的也有1台。差一点的店工作日和周末日的差距不大，但在2018年这些数据都是要乘以2的。

为什么会造成这种情况呢？我认为有两方面的原因。

一是区域人少了。比方说通州的店铺，通州2019年明显人少了，中介房子都租不出去，存量房也卖不出去。人少了，店铺数量不变，那这个区域的商家就都分不到羹吃了，甚至进入价格战局面，两败俱伤。

二是开串串香的店太多了。18年开的时候，一条街只有一两家，有的还是0家。现在一条街就有三四家。人流量就那么多，会分流，而且餐馆是越新的店越有优势。再加上新开一家，就会有一批顾客去尝鲜，很正常的就被分流了。

图源：网络

这一年也没少做事情去提升客流量，也是在摸索，花了不少的费用，也算是我们积累经验的学费吧。试了一大圈，现在的主要战场是抖音，靠抖音做定向投放。

自己拍内容，自己发，然后在周边6公里定向投放广告，大概100块钱可以换来2500个用户，非常便宜了。

除非视频内容非常有意思，但一般常规视频如果不花钱，在抖音上平台只给你一个300次的基础播放量，而且还是全国用户。如果花100块针对店铺周边6公里，这个钱就很划算，只不过钱停了播放量也就停了，需要不断的烧钱。

不管怎样，这个方法是比较好的。11月底感恩节在抖音做了三天的活动，投了1万块钱，获得25万播放量。同比上个月对应的周三、四、五增加了600桌，那么这个转化效果就非常好了。但钱停了，流水也就停了，这是非常尴尬的一件事。但对于我们打折活动是不可以长做，损失品牌价值，并且我们打折就是牺牲利润，非常实在，顾客也都知道。

我们的经营模式是自助模式，吃得多的人肯定我们不赚钱，或者能赚10块20块，但它不是一个正常的毛利。要靠的是吃得刚刚好或者额外消费酒水的顾客，把毛利拉上去，综合毛利比常规餐饮低8%左右。

并且2019年原材料肉类疯涨，已经达到了疯狂的情况，也压死了一批菜品经营模式单一的餐馆。作为品牌我们甚至已经拿钱去囤货，就怕再涨价了。

2019年，大家都是靠信念撑过来的，逆水行舟不进则退，在最难的时候也是历练品牌的时刻，这一年学习了不少、涨了很多的经验。在此跟各位分享我们的餐饮创业故事，祝各行各业的朋友2020年一切顺利！