靠一碗米饭做出差异化,它6年开店300+ 职业餐饮网 • 2020年11月2日 13:24 • 餐饮资讯 • 阅读 1 来源:火锅餐见 田果 前几日,和朋友前往新悦荟商场(郑州)就餐,再三比较后,选择了一家烤鱼店。 一是看到张一山代言,应该是个品牌;二是性价比较高,有团购套餐,人均才四五十。 让人意外的是,用餐还未结束,朋友们纷纷给出好评,并表示还会再来。 这家店有什么“特别能力”?它的哪些细节让顾客产生复购意向?不妨跟我们去店里一探究竟。 同商场餐饮人气最旺, 它的5个细节让我产生复购意愿 和朋友到达门店时,已是中午1点,但顾客仍然满座。相比同层餐饮,人气排在第一位。 1、店长当门迎,第一触点体验 在门口,我们就被“充值300元享烤鱼5折,充值500元送烤鱼1条”的广告牌所吸引。 犹豫不决时,门迎小哥走过来对我们说:会员在全国300多家门店都能用,韩国店也能用,不想充值咱也有129元三人餐。 和这位门迎攀谈才知道,这位一直在门口招呼客人、来了客人领位的门迎,原来是店长。 后来得知,在半天妖,店长几乎都会充当门迎,因为顾客第一触点很关键,店长能做到最好。 2、自己都不舍得买的“五常大米”,随便吃! 我们一行3人,在美团购了129元的2~3人套餐,人均四五十元,在烤鱼品类属于高性价比。 小料台上,5种自助饮料(柠檬红茶、可乐、雪碧、芬达、豆浆)、小吃(爆米花、小饼干)、米饭、干碟蘸料,2元无限量随便吃。 关键是,经常被很多餐厅忽视的主食——米饭,用的竟是五常大米,广告牌还写着“敢标真产地,五常产好米”,并给出在网上可购买同款五常大米的提示,不得不说,这不是一般餐厅敢做的,首先在成本上就是一大关,2元随便吃肯定是会亏本的。 果不其然,在大众点评上,很多顾客都cue到了“米饭好吃”这个记忆点。 这样下来,即便是采用单点模式,3-4个人进店吃饭,150元左右就能吃饱吃好。 还大胆打出“菜品不满意,无条件退换”的标语,作为顾客,看了墙上这句话,更觉得:他们家产品够硬才敢这么说。 3、菜单清晰卖点明确,点单容易 翻看纸质菜单,一看就是经过缜密的规划:专业,是从顾客点餐的角度进行结构布局的(如下图)。 明确点单只需6步:挑鱼—挑口味—挑涮菜—挑烧烤小菜—挑酒水——无限量自助不用挑。 整体产品的设定简单明了:8种烤鱼+13款涮菜+9款烧烤小菜+自助,先吃烤鱼,而后涮菜。 4、上菜快、清台快,“小跑”服务效率高 这家店的服务也恰到好处。 进门时,所有服务员都一起喊“贵客到”,消费者心里已经有好感了。 服务员虽然不多,一个服务员看好几桌,但一点没有觉得服务少。 印象深刻的是,服务员加汤非常眼疾手快,根本不用等你提要求,服务员走路几乎都是小跑,一餐下来,加了至少5次汤。 这家店与传统烤鱼店不同的是,上餐速度快,即便在高峰期,不到15分钟,所有菜品都可上齐,这和后厨的标准化操作密不可分。 据说,半天妖还有一个“超级翻台速度”:30秒。顾客离开,在30秒内收拾好餐桌,迎接下一桌。 5、视觉+听觉轰炸,不断被安利品牌价值 作为烤鱼品牌,半天妖的装修也是别具一格,店内主打蓝色的小清新,每个小细节都兼顾到了,墙上海报,员工制服,烤盘,还有自助台上的小糖果都是蓝色的。 墙上的插画也颇有意境,迎合年轻人的审美。 因为是插电烤盘,随用随拿,不占用桌面,很多四人桌就被可拆卸的玻璃板,隔成了两个二人桌,有效提高上座率。 除此之外,每块空白墙面都打上大屏广告,多次强调“烤鱼不用挑,就吃半天妖”。 再比如,有两个显示屏,循环播放着“首席挑选官”张一山拍摄的品牌宣传片,用视觉听觉不断向消费者重复品牌价值。 从“不显眼”的小细节打造超预期体验, 它6年开出300店 因为体验超出预期,关于这个品牌,我们后续又进行了调查。 半天妖总部位于山东济南,深耕二三线餐饮市场多年,去年进入快速增长期,山东各个地级市的半天妖烤鱼店天天排长队; 在大众点评上,几乎每个城市的半天妖门店评分都在4.6以上,好评如潮。10月1日,7家新店同开。2020年半天妖计划开店200家…… 通过此次探店,确实有一些觉得不错的点分享给大家。 ▲点的青花椒口味,上桌加热1分钟即可食用 在别人不在意的点上,做十二分投入,给顾客超预期体验。 顾客体验是一个整体的过程,是其产品、服务,环境,文化等给到顾客的感受。打造顾客体验,最高级的就是把握人性。 除了上述的2元自助、五常大米这些超值、高性价比的做法,还有很多细节值得考究。 比如,顾客入座后,服务员会将餐具从消毒柜取出现摆,保证餐具到顾客手中时都是热的。 再比如,餐巾纸选用较为高档的金佰利纸巾,而很多餐饮店还单独向顾客收取纸巾费用。 它能注意到别人不以为然的细节,并用满分的标准去对待,这点就是拉升顾客体验的关键要素。 就像太二酸菜鱼打出的“酸菜比鱼好吃”,在酸菜上投入很大,品质很高,确实从这个角度,和其他酸菜鱼店拉出强烈的差异感。 采取合伙模式,能快速开店,又能调动员工积极性。 有资料显示,半天妖6年跑出300+直营店,成为现象级品牌。 餐见君打开大众点评,定位郑州,已经有5家店了,并且有两家即将开业。 但经证实,这些店并不是纯直营店,而是介于直营和加盟中间的合伙模式,有不少店长就是合伙人。 或许这就是它为什么能快速开店,店长还愿意躬身去做门迎的原因。试想,如果这家店是我的,我也会竭尽所能去付出。 合伙模式能最大限度地调动员工积极性,给快速扩张的门店提供足够的马力。又借力 明星效应,打出知名度,布局全国。 -END- 编辑丨程三月 推荐阅读 服务员说这六句话,餐厅生意会越来越差! 不想餐厅短命!开业时老板就不要陷入这4个误区! 餐饮门店选址,掌握这个指标就够了!原创文章,作者:职业餐饮网,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/208266.html 赞 (0) 职业餐饮网 0 0 生成海报 黄记煌创始人黄耕:“资本是双刃剑,餐企接受投资要慎重!” 上一篇 2020年11月2日 13:24 发传单早过时了!这4个低成本创意引流小妙招,顾客跟着来你餐厅! 下一篇 2020年11月2日 13:24相关推荐 餐饮资讯 外卖顾客也分层?怎样锁定优质客户! 最近估计各位读者都被拼多多的拉新微信骚扰过吧?拼多多的邀请大战足以说明:在电商时代,得用户者得天下。对于外卖商家来说,所有在店内下过单的就是你的累积用户。只要经过几个月的运营后,每个商家都会积累了… 外卖玩家 2019年11月22日 餐饮资讯 加码全球化布局,白家阿宽率先开设首家海外旗舰店 当前,国内外疫情防控和经济形势正在发生新的重大变化。虽然国内疫情防控取得阶段性重要成效,经济社会秩序加快恢复;但境外疫情仍然呈现扩散蔓延态势,世界经济贸易增长受到严重冲击,我国商品出口面临多方压力,特别是食品出口面临新的挑战。 一方面,各国 第一食品资讯 2021年6月15日 餐饮资讯 一家店转让给两人,骗取13万转让费,湖北一餐饮老板被刑拘 来源:楚天都市报湖北武汉文女士与一家奶茶店店主签了转让协议,当她开门在店内忙碌准备开业时,男子王先生称自己才是店主,双方各执一词。民警介入调查后发现,原来是奶茶店主“一店多租”实施诈骗。目前嫌疑男子… 职业餐饮网 2020年9月5日 餐饮资讯 峡谷风餐厅?体验了一把大自然中吃饭的感觉! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗世界上最具创意的餐饮 ﹀ ﹀ 本案位于深圳市宝安区欢乐港湾二层,整栋楼是一栋商业综合体建筑,把峡谷带入空间中,在其中穿梭、遇见、互动、用餐,一步一景,变化丰富有趣。一起来看看吧! 峡谷中遇见 · 深圳 ▼ 建 餐饮视界 2021年6月22日 餐饮资讯 寻一处地,开一家店,一人一猫一世界 餐饮视界:搜罗世界上最具创意的餐饮﹀﹀SEE YOU AT餐饮视界09:00 – 11:00大鹏所城,始建于明洪武二十七年(公元1394 年),占地面积达十万平方米,是明清两代南中国海防军事要塞,深圳今称“鹏城”即源于此… 餐谋长聊餐饮 2017年3月25日 餐饮资讯 创意无限,第二届一带一路美食交流大会精美菜品赏析 小编:第二届“一带一路”美食交流大会结束了,在二天的紧张比赛中,百名中外高厨,纷纷拿出自己的绝技与同行PK,比赛场面那叫一个精采,记者随手一拍,信手掂来就是美菜美图,吸人眼球,撩人味蕾啊。根据大家的要… 餐饮总参 2018年5月24日 餐饮资讯 喜茶否认今年赴港上市、乐凯撒榴梿比萨改名了、狗不理败退北京市场… | 周报 4月11-13日,成都餐饮研学团 豆浆油条品类蓝海赛道:毛利率60%,净利润40%;5万多人拿号,深圳文和友开业再次刷新纪录;喜茶否认今年赴港上市;乐凯撒榴梿比萨改名了;狗不理败退北京市场;巴比食品与好礼客合作!预计在武汉开设百家门店;乐肴居获数 餐饮O2O 2021年12月17日 餐饮资讯 提高开店成功率大道至简的策略 | 开店笔记 这个大道至简的策略是什么?可以先在你脑海中用3秒钟想象一下你要脱口而出的答案:便宜?品牌?选址?环境?营销?还是资金?。。。也许会有很多答案。但是我认为最简单,最容易成功的,性价比最高策略就是:产品… 开店笔记 2018年10月15日 餐饮资讯 茶、咖不分家!喜茶与星巴克的成功有何共性?|餐见 去星巴克喝“茶”,去喜茶与奈雪的茶买“咖啡”,没错,这个世界就是这么“玄妙”!去年,星巴克连推8款茶饮新品;喜茶与奈雪的茶相继上线咖啡饮品。咖啡头部品牌对茶饮表现出了极大的兴趣,茶饮头部品牌想要分食咖啡市… 餐饮界 2020年6月5日 餐饮资讯 【餐讯】川渝餐饮迎发展拐点,筷来财联手餐饮公会赋能 5月11日,“赋能·连接”2017餐饮企业家闭门私享会第四场在重庆俏巴渝时代天街店举行。餐饮公会创始人吴茂林、筷来财联合创始人兼CEO李宏文、品类咨询合伙人谭大千、松树资本执行董事侯陈昊等餐饮服务领域专家,以及… 餐饮界 2017年5月15日