４月11-13日，成都餐饮研学团
2021-04-04
餐饮O2O周报
一、行业资讯
又到了一年中吃龙虾的季节，各个地方的龙虾馆也都陆续开门营业。受去年疫情的影响，很久没有吃到龙虾的顾客们似乎已经迫不及待了。
如此看来，今年的龙虾生意大有可为。不过，部分餐饮老板却持谨慎态度，甚至有人表示，未来3-5年，开龙虾馆都是一件很危险的事。
小龙虾的价格，历来是这个品类最大的不稳定因素，今年的行情又如何呢？
小编找到了一家位于洪湖市的小龙虾供应商的报价，3月27日的时候，6钱的大红小龙虾价格为50元每斤，跟去年刚开市时候的价格基本持平。
可是到了29日，价格迎来了一波急速跳水，大红虾价格直接掉到了35元每斤，跌幅达到了30%。29、30日的价格开始走稳，整体波动不大。“未来3-5年，开龙虾馆是个高危行为！”
据多年经营龙虾馆的餐饮人老张介绍，每年龙虾刚上市的时候，由于供需形势还不明朗，一般都是龙虾价格波动比较大的时期。这波价格跳水可能反映了消费者端的需求不够旺盛，随着龙虾开始大批量上市，价格还会逐渐走低。
2、豆浆油条品类蓝海赛道：毛利率60%，净利润40%
根据研究咨询公司英敏特预测，中国早餐市场规模将从2015的1.33万亿至2021年的1.95万亿。随着我国居民生活节奏的快，选择在外食用早餐的消费者越来越多，外食早餐的销售额2015-2021年预计复合年均增长率达7.4%，较行业增速更快。
早餐生意虽然利薄，但却是刚需。看似只是五块、十块的生意，可一旦形成经营规模，整体利润也不容小觑。
以巴比馒头为例，据招股书信息显示，2019年巴比食品营收10.6亿元，净利润1.5亿元，净利润率为14.1%。2016年-2019年上半年，巴比馒头直营门店毛利率达到60%左右，加盟店毛利率在30%左右。
也就是说，传统面点小吃毛利率能达到60%，对比大众餐饮平均30%-40%的毛利率，可见捣鼓“面粉”是个赚钱的生意。
虽说传统小吃小点是老百姓日常生活中普通不能再普通的品类，可是越普通的东西，越有文章可以做，规模市场就越大。
餐饮O2O周报
二、品牌动态
4月1日，深圳文和友内测，2日正式开业，加上茶颜悦色的2大超级网红的流量，当日排号人数突破5万，一杯茶颜悦色代购价也被黄牛炒到两、三百元，再次刷新纪录。
。发布会上文和友表示：文和友的定位从来就不是餐饮店，而是想宣扬不一样的城市文化，来到深圳，就要挖掘和体现属于深圳的文化。
3月30日晚间，有消息称喜茶正式启动赴港上市的手续，中金瑞银已为其安排管理层路演。
对于上述说法，喜茶创始人聂云宸在微信朋友圈紧急辟谣表示，今年喜茶没有任何上市计划。事实上，关于喜茶上市的传闻一直没有断过。
值得注意的是，喜茶创始人聂云宸对于上市一事一直持谨慎态度。聂云宸曾不止一次在微信朋友圈发文表示，喜茶对于每一款产品打磨、新品推出的重视程度不亚于融资、拓展规模。
3、乐凯撒榴梿比萨正式改名了！
4月2日，头部比萨品牌乐凯撒通过官微宣布改名了！从此以后，乐凯撒榴梿比萨正式改为乐凯撒披萨！
从2013年创业以来，乐凯撒聚焦榴莲比萨，打开消费者认知，并获市场热捧，迅速在行业打开知名度，并开出150多家直营门店。
随着市场的扩大，榴莲比萨这一认知显然也桎梏着乐凯撒的发展，品类太窄意味着市场容量小，很难获得更大的市场。
乐凯撒改名也是为了扩品类扩场景，意在更大的比萨和西餐赛道。另一方面，也说明了单品聚焦是阶段性策略，根据市场节奏推出周期性爆品才是上策！
同时，乐凯撒推出4大系列13款新品，更多地采用本土化食材与现代生活场景的融合，依然坚持新鲜原材料和手工白拍制，创造全新用餐体验。
3、星巴克再开手语店，并增设智障人士服务
3月31日，青岛星巴克手语门店开业。这是星巴克中国在继广州、北京、杭州、上海和成都之后开出的又一家手语门店，既是用咖啡延续爱的暖心注脚，也是秉持“多元、平等、融合”价值观的温情体现。
星巴克对这家门店进行了一系列针对性的优化，包括配备特殊的点单系统、手持菜单和手写板等，多维度提供无障碍沟通体验。
前段时间，星巴克在美国推出一项新服务——帮助视障者和低视力人士用 Aira app便捷点单，这一项服务，在美国残疾人群里获得高度好评。
Aira app使用的流程很简单，下载Aira app软件，里面将会匹配一名经过培训的视觉口译员远程与用户连线。只需把手机摄像头朝前，就会变成用户的眼睛，视觉口译员会告诉你前面有障碍物，离星巴克有多少米，在哪个位置点单，门店有什么新品等。
星巴克也在不断努力为听障群体创造更多交流与展示自我的平台，在推动平等就业、社区融合、多元发展等方面发挥着更加积极的作用。
5、稻香村首家体验店在苏州开业
3月28日，稻香村第一家体验店在苏州观前街开业，吸引了众多食客前来探店。
此次店铺升级，既是稻香村品牌的年轻化转型，也是一次大胆的“国潮”尝试。现场不仅有现烤现卖的各式糕点，还设置了文化体验区等活动空间。
此外，不少点心融入“苏州园林”“红楼梦”“乾隆探店”等文化IP，其中还有稻香村推出的自有IP“六代把作”系列产品。
“稻香村不仅仅是换了一个新装潢，也有许多新做法值得借鉴。比如‘前店后厂’现烤现卖、开辟多种功能分区、丰富消费者购物体验，这些尝试可能是未来糕点行业发展的方向。”
在苏州老字号协会会长储敏慧看来，老字号想要保持旺盛的生命力，就不能仅仅局限于一个地方、一个产品，而是要主动贴合时代和消费者的需要。
6、百胜中国供应链支持中心落地成都！总投资约1.83亿
近日，百胜中国控股有限公司宣布西南供应链支持中心项目落户成都崇州。
据了解，成都西南供应链支持中心是百胜中国首个开工建设的自建供应链物流项目，也是百胜中国年初公布在华投资80亿美金计划之后，第一个落地的物流项目。
该项目总投资约1.83亿元人民币，占地约51亩，预计将于2022年中建成投入使用，进一步提升百胜中国在西南地区的供应链能力与冷链服务水平。
“从1987年开出第一家肯德基餐厅，到今天拥有1万多家餐厅，遍布中国1500多个城镇，离不开智慧、高效、敏捷的世界级供应链管理体系。”百胜中国首席执行官屈翠容表示，去年突如其来的疫情坚定了百胜中国进一步投资供应链基础设施以应对外部挑战的决心。
接下来，百胜中国将建设更强大、更敏捷的供应链体系，以支持公司长期增长，让公司更快达到2万家肯德基餐厅的目标。
对此，业内人士分析指出，拥有庞大供应商网络的百胜中国，将有可能在未来继续拓展以自建为主的物流网络，在夯实其供应链优势的同时，通过为第三方供应商提供供一站式托管物流集成服务的方式最大化利用其储运资源，发展To B业务。
7、狗不理败退北京市场！在京最后一家门店已停业
最近，狗不理北京总店关闭的消息引起了热议。据狗不理集团官网信息显示，目前狗不理在北京已经没有门店。
3月29日，狗不理集团接受媒体采访时回应称，北京前门店是否会重新营业仍在考虑之中，目前公司正在进行结构调整。
除了北京市场，狗不理在大本营天津也已开始收缩门店。此前，天津狗不理餐饮管理有限公司注销的消息就曾冲上热搜。虽然狗不理集团当时回应称，该店是因经营未达预期才关闭，但大众点评信息却显示，目前天津确实已有多家狗不理门店“暂停营业”。
近几年，狗不理在市场上的口碑并不理想，价格贵、加盟管理混乱等问题频出。狗不理集团董事长张彦森曾表示，会在减少店面数量的基础上，做好留下的门店，并将发展重心放在食品工业及电商业务方面。
8、巴比食品与好礼客合作！预计在武汉开设百家门店
据巴比食品微信公众号透露，最近，巴比食品与好礼客举行了战略合作仪式，宣布巴比全面布局华中市场，将销售网络进一步拓宽至全国。
巴比食品方面表示，此次合作有助于优化产能布局、拓宽市场区域、提升销售规模和盈利能力，增强巴比的整体竞争力，为全国化销售网络覆盖打好基础。
据了解，巴比食品成立于2003年，2020年10月上市，被称为“包子第一股”，主要从事中式面点速冻食品的研发、生产与销售。好礼客则是武汉地区的连锁门店品牌，主要销售包子等食品饮料类产品，目前在武汉地区有较大的市场基础和影响力，相关加盟门店数超过500家。
巴比食品创始人刘会平表示，当下巴比食品在全国快速铺店的策略就是在当地收购或者并购有一定市场基础的企业，“通过我们对其供应链建设、经营能力重建，借助我们品牌帮助其提升，这也有助于我们加速全国门店开店速度。”
目前，巴比食品正以武汉为开端进一步布局华中市场。截至2021年3月底，巴比食品在武汉的签约门店数将达到50多家，预计到年底还将在武汉及周边区域开店超过100家。
9、重庆无人火锅店24小时营业！开业以来无人逃单
近日，“重庆大叔开无人火锅店24小时营业”登上了微博热搜。据红餐网（ID：hongcan18）了解，该店是重庆首家无人火锅店。
顾客进店后，首先要扫柜门上的二维码，开门拿自己需要的底料、油碟、菜品，关门后系统会根据重量计算价格并自动扣费，再拿上锅，加水、放上桌，就可以享受美食了。
“无人自助节约了开店成本，所以价格也就相对便宜。”店主陈宏表示，一般的火锅店店面大、人手多、成本也高，无人自助的模式至少节约了4个人力，连厨房都不用，还节省了场地面积。
据陈宏介绍，从构思到写软件、找硬件，团队筹备这家无人火锅店上上下下花了一年时间。去年12月开业以来，火锅店至今从没发生过逃单现象，也没有出现设备丢失的问题。
但目前，店里营业状况并不理想，日均2000元左右的营业额在重庆火锅店中明显偏低。
陈宏坦言，现在店才开业不久，客人不是特别多，加上门店所在的位置在写字楼下，附近白领居多，白领的消费多在中午，而火锅一般会在晚上吃，目前的营业额也在预料之中。
“目前我们也在收集市民的一些反馈和意见，并进行优化。未来还会布局更多的店。”
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三、跨界新零售
1、千亿咖啡市场，还能再杀出第二个瑞幸吗？
如今提起“瑞幸”你会想到什么关键词？失败？资本？互联网化？瑞幸的故事在餐饮圈告诫了我们一个最重要的道理，就是”基本功“的重要性，都说瑞幸的对手是星巴克，但星巴克凭借自身的强大营运能力，似乎都没有真正的应对过瑞幸挑起的战争。
那么，第二个瑞幸又会是谁呢？我想无论是谁，如果只是投机则必败，但如果基于强大的基本功，则或许会拓展出一片新天地。
近期，因财务造假而退市的瑞幸咖啡有了新消息，不仅传出要融资2.5亿美元，还在美股的粉单市场股价暴涨60%。原以为要“凉了”的瑞幸，还有近4000家门店，并且还在拓展新的加盟模式。
瑞幸财务造假丑闻曝出后，原本火热的咖啡战事失去了进攻端发起者，瑞幸不再激进，但作为战事的被动参与者们，越来越多的玩家认识到，由瑞幸教育好的市场正在慢慢扩大，他们也都能来分一杯羹。
瑞幸不再一家独舞，咖啡市场依旧沸腾。曾经定义中国人第一杯现磨咖啡的星巴克，来华二十年猛然觉醒，要加入互联网化和新零售的脚步。
从加拿大远道来华的Tim Hortons，号称要开1500家门店，而本土的咖啡新品牌Manner、时萃、鱼眼等，也用新的玩法和故事加入到这场新的战事中；还有肯德基的K咖啡和麦当劳的McCafe（麦咖啡）也在加大进军的力度。
无论是疯狂扩店，还是用互联网打法改变传统咖啡市场，都是瑞幸曾经的经典打法。本土第一咖啡股退市后，千亿咖啡市场，除了泊来的星巴克，还能再杀出第二个瑞幸吗？
2、达能官宣alpro进军中国！布局咖啡茶饮市场
最近，达能宣布植物基品牌alpro正式进军中国市场。这是继引入旗下高端植物基产品Provamel后，达能中国在不到半年的时间里再次加码植物基市场。
值得注意的是，与主打C端零售的Provamel不同，alpro一开始就瞄准了精品咖啡店和茶饮店。达能亚洲区乳制品及植物基产品高级副总裁陈奕颖表示，近年来国内消费者对植物基食品的健康认知和需求不断增长，逐渐不再满足于单一的“动物奶”与咖啡或茶的搭配，alpro能给餐饮业带来灵感，与餐饮连锁一起做新品共创。
据了解，目前alpro已进驻了精品咖啡品牌Seesaw，双方联合推出了“植系生活计划”，并计划在今年4月合作推出一家快闪店。
陈奕颖表示：“无论是在口味丰富性上，还是产品形式上，植物基业务在中国市场都还有更多的想象空间。”
3、中医药老字号入局茶饮行业！养生茶能否开辟新蓝海？
近日，上海一家老药店——童涵春堂城隍庙店推出中药奶茶，吸引大量市民前往打卡，受到了不少年轻人的喜爱。
近年来，中医药老字号搭乘“国潮风”，将时尚元素融入药食同源领域，寻求转型升级，逐渐得到众人的关注。这些靠卖茶饮“出圈”的中医药老字号能否守住热度一路飘红，或是铩羽而归，现在仍不明晰。
能否将茶饮、消费群体、品牌进行三位一体的品牌化打造，或是决定此类茶饮能否长远发展的核心因素。
4、安井食品进军国际市场！273万英镑收购英国速冻食品企业
3月29日，安井食品宣布以约273万英镑的自有资金收购英国食品企业Oriental Food Express Limited（以下简称“标的企业”）57.5%的股份，并同步增资250万英镑，总计投入约523万英镑。收购完成后，安井食品最终持有标的企业约70%的股份。
据了解，标的企业成立于2011年5月，主要生产、采购及销售冷冻火锅肉卷、冷冻水饺、冷冻小笼包等速冻食品，市场主要为英国及欧洲。截至2020年9月30日，标的企业总资产约为359.75万英镑，营业收入约为528万英镑，净利润约60.32万英镑。
安井食品表示，本次境外投资是公司国际化战略的尝试，可以进一步贴近当地市场与华人客户，快速响应当地华人对速冻食品的需求，从而拓展公司在英国乃至欧洲的市场业务，进一步提升公司品牌认知度，提升国际化水平。
同日，安井食品还宣布拟对外投资建设山东生产基地项目，总投资约13.6亿元。该项目用地约233 亩，位于山东德州乐陵，建成后将作为安井食品辐射山东及周边市场的生产基地，主要生产速冻火锅料制品、速冻面米制品、速冻菜肴制品等，全部达产后预计年产能20万吨。
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四、投融资上市
3、隅田川咖啡完成近3亿元B轮融资，要做中国人的口粮咖啡
近日，新锐咖啡品牌隅田川咖啡完成近3亿元B轮融资，本轮融资由启明创投和沂景资本联合领投，不二资本、多维海拓跟投，A轮领投方兴旺投资在本轮继续追加投资。
隅田川咖啡起始于日本大阪地区的隅田川潮牌咖啡馆，为IT工程师林浩旅日期间创立。为了填补中国平价健康的“口粮咖啡”空缺，隅田川创始团队将日本“滴滤式袋装咖啡”引入中国，并重新定义为“挂耳咖啡”。
4、广州酒家发布年度业绩快报！2020年营业收入32.96亿元
3月29日，广州酒家发布2020年度业绩快报公告。公告显示，广州酒家2020年营业总收入约为32.96亿元，比上年同期增长8.82%。归属于上市公司股东的净利润约为4.6亿元，比上年同期增长21.02%。
公告显示，广州酒家总资产约为38.36亿元，比报告期初增长30.84%；基本每股收益为1.1507 元，上年同期为0.9508元。
2020年，广州酒家实现营业收入32.96亿元，同比增长8.82%，归属于上市公司股东的净利润4.65亿元，同比增长21.02%。
受新冠疫情影响，广州酒家的餐饮业受到较大冲击，但在“食品+餐饮”的双主业经营策略下，其食品制造业务仍保持较快增长，确保了整体收入和利润的增长。
月饼在广州酒家的食品制造业中撑起了“半壁江山”。相关数据显示，2020年1月份-9月份，广州酒家的月饼实现营收12.44亿元，占比47.27%。而同期，速冻食品实现的营收为6.04亿元，餐饮业的营收为3.16亿元，占比分别为22.97%、12.03%。
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