效果如何?
“这次在中国大厨学习的桶子鸡,由赵振立大师亲自操作,颜色漂亮,咸香十足,口感不错,越嚼越香,我已经吃了好几块了还想再吃一点。”
“我来自广东,在当地经常吃盐焗鸡,但我感觉这次在中国大厨品尝的这款桶子鸡比盐焗鸡好吃得多,因为盐焗鸡回味都是沙姜的味道,而桶子鸡回口是鸡本身的香味,越嚼越香!”
“这是我第二次来中国大厨学习酱牛肉、桶子鸡课程,为什么第二次过来呢?首先是因为我第一次学习后在店里推出了酱牛肉,卖得很好;其次,课程增加了道口烧鸡,我也想学到手。另外,这款酱牛肉确实是老字号产品,口味很棒,赵老师是名门正统传承人,大家有兴趣可以到中国大厨学习!”
学员反馈
一如既往的高水准
。赵振立老师讲课非常认真,每款产品从食材的选择、预处理,到每种调料的用法用量、制作过程都进行了详细的剖析,我们毫不费力就能听懂理解。出品的味道自然也是一流水准,
桶子鸡皮脆肉筋、咸香可口;酱牛肉肉质紧实、不硬不柴;道口烧鸡形似元宝,入口酥柔,每一款都是我尝过的最好口味
。这三款产品
既可以作为卤货店的招牌产品,又可以作为餐厅的压桌硬菜
,搭配麻辣花生等小吃,经营方式十分灵活,非常适合我这类刚开始创业的餐饮人。
制作这款桶子鸡时居然不用吊高汤,仅用清水就能熬出味道醇厚的卤汤,除香料外成本几乎为零,非常适合刚开业的小店
。砂仁、良姜、香叶等17种香料的巧妙搭配,最大限度地发挥祛腥增香的作用,
将鸡肉卤得醇香入味的同时,又保留了鲜香的原味,赵振立老师真不愧是烹饪大师!
徐春 吉林长春 中国大厨专家课堂,培训种类丰富、老师技术过硬,非常专业。课程配方准确,流程清晰,非常适合我这种没有餐饮基础的小白。 课堂上共出品了酱牛肉、桶子鸡、道口烧鸡、酱猪肉、麻辣花生五款产品,各具特色、味道绝佳。道口烧鸡软烂脱骨,丝毫不塞牙,回口兼有肉香和料香,非常适合我们东北人的口味;酱猪肉制作方法简单,但成菜效果一极棒,软糯入味,丝毫不腻;麻辣花生更是培训班上的“人气选手”,不起眼的花生米在赵老师的烹制下变得酥脆麻辣,让人越吃越想吃,一颗接着一颗,根本停不下来。我想这大概都是因为赵老师教的香料配方巧妙又合理的缘故。 另外,我发现自己做熟食不仅干净卫生而且成本极低。一只道口烧鸡的成本不超25元,但在熟食店里却被卖到了68元的高价,将来若是开家卤味店也是大有赚头的。
孙彬 陕西西安 我就是奔着桶子鸡和道口烧鸡这俩鸡肴而来,他们的口感截然不同,可以满足不同人群的消费需求。桶子鸡色泽金黄、皮脆肉嫩,冷藏后食用更具风味,较受年轻人喜欢,其制作时无须吊高汤,最关键的是控制火候,以小火煨制半小时左右即可出锅;道口烧鸡则需卤制三四个小时,出锅时呈完好的元宝状,但一抖即散,软烂脱骨,肉香浓郁,非常适合老年人食用。 课堂上出品的麻辣花生更让我惊喜,去皮花生米倒入135℃的热油中炸透,趁热撒上盐、糖、辣椒等调料混合打碎的料粉,再入锅与辣椒、花椒等炒出香味,每一颗花生都与调料充分碰撞,成菜酥脆入味、麻辣回甜。以前我去开封考察时曾品尝过当地的此类产品,但口感发艮发硬,与赵老师在课堂上做的完全没法比。
课程内容展示
授课大师
赵振立
师从开封百年老店王记熟食掌门人,现为河南新乡市三味居食品有限公司董事长,中国大厨专家课堂“中华老字号名吃”技术培训金牌讲师
产品展示
道口烧鸡
酱猪肉
现场花絮
牛肉的选材标准;牛肉的腌渍加工方法;腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析;腌渍时间对于肉质的影响分析;制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比;高汤的吊制;酱牛肉的卤制工艺演示。
鸡的选材标准;鸡的褪毛、修剪、改刀与处理;介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比;桶子鸡卤汤的调制方法;桶子鸡的卤制工艺演示;桶子鸡八步改刀法。
秘制料粉的搭配与制作;油炸花生的最佳温度解析;油炸花生的详细过程;麻辣花生的翻炒出品步骤。
;百年老汤的养护方法。
~7日
(火热报名中)
咨询电话:
0531-87065151
18254135118(乐乐)
18253197859(洋洋)
原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/208814.html