文｜田果
编辑｜田果
总期第 504 期
图片来源网络（侵删）
“潜江风味虾，爱虾的你，值得拥有，快点儿预订吧！”
3月21日，湖北潜江龙虾开捕仪式启动，潜江副市长变身主播为小龙虾打call，当天销量超400吨！
经历了几次复工波折，从这个消息里，我们看到小龙虾市场回暖，并逐渐走向明朗。
小龙虾旺季马上要来了，火锅店老板们准备向小龙虾“下手”了吗？
潜江副市长变身主播，推介潜江龙虾
好消息
小龙虾产量和质量受疫情影响不大
首先，我们看看今年小龙虾的行情。
潜江小龙虾养殖户周鑫说，“今年是个暖冬，气温、水温都很适合小龙虾生长，受疫情影响，投食比以往稍迟点，但今年水草还可以，长势相比往年还好。”
小龙虾正式开捕当天，周鑫一早去田间捕捞小龙虾，当天就收获了700斤。
结合水产养殖网提供的多方信息，现在看来，今年湖北虾的产量和质量是有保证的。
某水产公司负责人张平表示，“3月21日，我们接了4000斤订单，主要是发往南京、上海、成都市场等。”
随着疫情逐步得到控制和政策的放宽，小龙虾上游市场逐步回血。
那疫情期，受到不同程度冲击的餐饮商家、电商零售端的表现如何呢？
消费热情不比往年，商家线上线下“两条腿走路”
吕凯乐，在郑州经营着一家小龙虾饭馆，他在3月初急匆匆上线小龙虾外卖。
8钱以上的虾子，进价62元，一份两斤的小龙虾，加上辅料，成本140元左右，售价168元，算上人工房租，赔钱啊！
小小龙虾外卖产品
很多老板却抱着和吕凯乐一样的想法，“现在不赚钱，主要赚个好口碑，相信疫后会有个消费反弹。”
也有餐饮商家已经调整了经营结构，把线上作为主力，霸王虾老板袁烨表示，“今年线上比例要比往年大，即便疫情过去，线下聚集性的消费取决于消费信心重建，所以我们先把前两个月的重心放在线上打磨。”
松哥油焖大虾创始人松哥说：“今年跟往年相比，消费热情是明显下降的，我们一直外卖堂食两条腿走路，受影响还不算太大。”
日销量过百万，电商零售表现抢眼
相比心情跌到谷底的虾农与虾店主们，平台型零售大玩家们，或许将迎来更好的一年。
主做2C 新零售的信良记CMO高阳表示，“2月3号物流陆陆续续恢复，到了2月10号，我们的线上销售达到小高峰，日销量翻倍增长，2月中旬实现日销量过百万。”
据了解，年前，信良记就已接洽京东、盒马鲜生以及各大商超，布局线上线下渠道，受影响就没有特别的大。
着力于整合小龙虾全链，主做 2B、2C 新零售的堕落虾，显然回血能力会比纯餐饮企业更强。
CEO 熊世平表示，这次疫情由“食物”引起，疫情之后，消费者对于吃也会比较谨慎，像他们这样依托工厂标准化生产的企业会恢复比较快。
预判
黄金期延长，6月迎消费反弹
行业迎来洗牌，建议谨慎入局
信良记CMO高阳无奈表示，“历经2019年的惨败、2020年的疫情，已经拖死一批企业了，倒闭已成为大概率事件。”
因此，今年想要入局小龙虾的餐饮小白，虾豪传蒋毅建议，“说句掏心窝子的话，奉劝小白今年还是不要进小龙虾行业了，目前情势太复杂，一些大龙虾馆都在艰难维持，更何况新开业的呢？”
相比岌岌可危的低端品牌，大品牌反而可以把品牌势能发挥得更强大。
据了解，久如香已经在利用这个机会，延长营业时间，增加附加价值，开辟新的消费场景和盈利点了。
6月迎消费反弹，黄金期延至9月
不少餐饮人士表示，虽现在无法完全正常营业，一旦疫情过去，会引起市场的强有力反弹。“小龙虾市场已慢慢回升，预计6月初迎来旺季。”
小龙虾是季节性很强的品类，每年5月、6月、7月、8月这四个月都是稳稳的盈利期，从9月开始逐渐下滑，再进入冬天淡季。
受疫情影响，2020年的小龙虾旺季会延后，蒋毅表示，“爱吃龙虾的顾客是不会减少的，以往7月份就淡下来的黄金期，很可能会持续到8、9月份！”
虽然知道今年的价格低于去年，餐饮老板仍抱乐观态度，“毕竟那些野生动物都不让吃了，你还能吃什么，只能吃小龙虾了嘛。”
电商新零售“抢食”，却难成主流
以海底捞线上商城卖的小龙虾为例：3盒小龙虾89元；信良记在京东平台，每斤预制小龙虾售价69元，相比堂食，便宜不少。
一方面是电商价格占优势，另一方面是消费者顾虑还未完全消除，在这场“跨界打劫”中，电商零售显然占上风。
但如同“外卖救不了堂食”的道理一样，电商也代替不了堂食，小龙虾讲究社交、体验感，堂食依旧是主流。
而电商面临的食安管控、供应链搭建、发货配送等问题，都将会制约着这些玩家们。
建议
火锅店借力小龙虾的3种方式
数据显示，小龙虾市场从2015年爆发式增长，横扫餐饮界，每年有超10万餐饮从业者在这个市场里厮杀。
小龙虾的巨大客群也“引诱”来了火锅来抢市场，目前来看，火锅店卖小龙虾早已不是新鲜事：
湊湊上新宵夜限定小龙虾火锅，把小龙虾当作锅底，干涮两吃；
海底捞在门店、线上同时上新小龙虾，作为一道“菜”来吃；
有的串串火锅老板，做成小龙虾串串放到锅里继续涮……
湊湊小龙虾锅底
小龙虾串串涮火锅
湊湊 CEO 张振纬曾表示，小龙虾具备宵夜属性，对火锅店的低翻台率进行补充。此外，火锅店上小龙虾，也有弥补火锅淡季短板这一意图。
对于广大火锅商家来说，如何借助小龙虾这个爆款食材为餐厅引流呢？
首先，对门店消费者进行调研，确保大家有消费需求，再根据品牌定位选择小龙虾的消费方式，是煮、是涮、还是炒。
其次，小龙虾做为引流产品，成本越低越好，高品质的预制虾供应是首要选择。不仅要做到小龙虾长久供应，还要保持小龙虾的价格优势。
最后，尝试打造创新小龙虾口味和服务，海底捞首创“话梅黄酒味”小龙虾，盒马推出“剥虾服务”，不动声色收割了一批喜爱尝鲜的流量。
种种迹象表明，今年小龙虾持续火爆，你的火锅店准备好跟进了吗？欢迎参与我们的小调查?
3月25日晚10点，海底捞公布了2019年业绩报告，餐见君第一时间给大家划了重点，并且剖析了海底捞高速增长的9大核心关键词，详情点下图?
统筹｜语嫣 编辑丨田果 视觉丨马亚丹
法律顾问丨李欣华
火锅餐见原创出品，转载请联系授权
（部分图片来源于网络）
疫 期 特 别 报 道
■ 3位小镇餐饮老板的“抗疫”实录
■ “火锅分餐制后还叫火锅吗？”
■ 老乡鸡“土味”发布会爆红背后……
■ 巴奴杜中兵：”别幻想了，餐饮没抄底的机会”
■ 火锅新零售爆发背后，你不知道的3个真相
■ 商家如何躲过某团的“盘剥”？
■ 美团涨抽成，还有理了？
■ 海底捞、巴奴、呷哺等6家知名火锅外卖测评
■ 巴奴获近亿元投资，缺钱了？杜中兵说……
■ 海底捞营业首日客流少得可怜……
■ 海底捞、巴奴、大渝火锅等16个品牌的疫后反思
■ 直播带货的4个必杀技：化身“餐饮界李佳琦”
■ 堂食调查 | 多少火锅人在“流血”复工？
■ “黑马”锅底杀出！暗藏火锅业趋势
■ “错过的火锅，补不回来了！”
■ 我在火锅外卖现场，看到了5个“雷区”！
■ 这份“安全复工指南”，覆盖火锅店30个细节
■ 10天卖掉3万份外卖，川渝火锅人做对了什么？
■ 海底捞开卖“到家小炒”，给火锅人的4点启示
商务合作：18637183183（同微信）
文章转载：txg13333832182
欢迎关注
火锅餐见
今日头条：@火锅餐见
觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/72322.html
