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节省不必要的耗费、控制总体成本，不只是老板一个人的事，是餐企全员每个人都可以、也应该做到的。
以下15个成本控制小妙招，每个一线员工都应该对照看——
成本瘦身15计
1.要认真计算耗电耗气的用量，尽量省电省气。因为蒸车功率大，蒸米饭时用电饭煲比用蒸车节电很多。同样的米饭数量（因为本店有海参大包、海参水饺等其他特色主食，米饭销售量每餐口在一电饭煲容量），用电饭煲比用蒸车省三四块钱。蒸车开1小时用6度电，一度是2.9元，6度电就是17.4元，而用电饭煲半小时最多耗用半度电。一天下来，仅在蒸米饭上就能够节约二三十元，一个月就能节省差不多1000元。
2.规定客用物品员工一律不准使用。牙签要定时存放，客人未用完的餐巾纸要另作它用，例如可以把餐巾纸加水放在烟缸里用于稀释烟灰，给客人干净、舒适的感觉。
3.服务员要及时征询客人的意见，询问客人是否将剩余菜品打包带走。根据客人使用打包盒的数量决定是否使用手提袋。
4.充分利用自然光照，减少照明设备能耗。打扫靠窗的包房时尽量不开灯，打开窗帘靠自然光工作，晚上包间客人离开及时关掉各种射灯，只保留工作灯打扫卫生、收拾餐具。
5.根据天气情况控制好空调温度，并做到“客人走空调关”。定期检测空调的运行状况，发现问题及时检修。
6.客人需要茶水时，尽量放在茶壶里泡，茶壶泡茶比单杯泡茶要节省成本。每壶5朵菊花。
7.底盘干净的水果花边可回收利用。
8.传菜员用椒盐、辣椒酱、酱油等调味料时，应以小碟为主，客人够用为标准，不要放在小碗里，减少浪费。
9.使用餐洗净要定量，后厨人员要凭使用完的空桶领取餐洗净，一周一次定时领取。
10.清洗餐具时水龙头不能一直开着，要放满池水来洗，重复洗。
11.餐巾纸、垃圾袋、口布等由管理人员每天定时发放，桌面卫生不允许用餐巾纸和口布清理。杜绝用口布清理卫生的做法，杜绝浪费口布、随手扔掉的习惯，一个口布就是0.2元，每天定量发放，以旧换新，有效监督了员工浪费行为。
12.用完的调料瓶要用清水冲洗干净，收集起来统一卖掉。
13.品质检验手套由专人控制发放，倡导洗净后循环使用。
14.纸箱、周转箱、塑料托盘注意保管，重复使用，提高利用率。
15.质量好的边角料用来加工制作成小菜或制作员工餐。如将芹菜叶腌制后挂糊，蘸椒盐吃，用香菜根拌小咸菜等。
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