一位前华为人复盘外卖创业之路，很有感触的一篇文章！
1月30日，餐饮O2O和美团袋鼠学院举办的外卖实战训练营上，来自全国各地近100人参加了培训，学员们表示收获颇丰！
黄鹤，从华为离职出来第一次创业就是做外卖，项目为码农庄园，现在已经销声匿迹了，这次分享权当一次复盘。
另外两个分享嘉宾松哥油焖大虾松哥和义泰昌老柳又都是华为餐饮帮的杰出代表，也是我的老友。故人、旧事、新餐饮，战略、资本、新玩法，这些个话题夹杂在一起不免有感而发。
松哥油焖大虾和义泰昌都是所在品类的第一品牌，也拿到了红杉、天图这样的主流基金加持。
为什么码农庄园死了？松哥和义泰昌蒸蒸日上？下面是我的4点体会，希望对大家有用：
1
选择比努力更重要
创业人Hold住的才叫战略
码农庄园最早也是定位现炒外卖，比义泰昌做的还早，但其实一直没有太坚定这个方向，后面又做起了四菜一汤、全蒸教等多品牌，最后干起了平台生意。
但平台生意 已经远远超出了我当时的认知和能力边界，挂掉是必然。
┃义泰昌的现炒外卖工厂化就和老柳的华为背景很匹配
义泰昌的现炒外卖工厂化就和老柳的华为背景很匹配，很像华为人干出的外卖，简单事情做到极致，极致运营抠出利润。
战略其实没有好坏，关键是创始人要能Hold住，今天现场有位厨师背景的学员干了个重庆排队第一的小龙虾，一直在尝试着拥抱互联网等新事物。
我的建议是：好东西，慢慢来，创始人认知和能力的成长是需要时间的，先经营好自己的围城。
2
创始人不能只顾着低头走路
也要抬头看天空
┃当初经常撸起袖子自己干，图为光明山体滑坡捐赠外卖
当初外卖创业的时候事无巨细地参与，经常撸起袖子自己干，没给自己留思考和学习的时间。创始人要抬头看天空，并不是要大家到处参加活动，而是要留时间提升自 己。
15年下半年外卖行业在发生巨大重构，我当初的原则是两耳不闻窗外事、一心只开外卖店，错过了成为品类第一的最佳时机。
创始人不能用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰，要不然迟早有一天你会成为企业发展的天花板。
3
创业不能凭直觉
要把握好节奏点
看看当初这宣传单，极致健康、极致美味和极致配送，鲁花花生油，俏江南厨师长亲自掌勺，晚点十分钟免单，还没有直播软件就和硬件厂商合作直播制作过程，多有理想主义色彩。
我敢说即使到现在，都没有一家敢承诺这几点。
但真的是因为大家都做不到嘛？我问过老柳，是不愿意，客户也不需要。客户如果对二十多块钱现炒外卖的要求是80分，你做到比80分好一点点的85分就行了， 中间的那15分就是你的利润。
当竞争对手也做到85分了，那你就干到90分，依次类推。如果创始人非要带着理想主义色彩一上来干到100分，没钱赚，赔本赚吆喝，而且不持久。
创业是九死一生的事儿，要有好战略、好团队，还要把握好节奏点，一步错，步步错，当然，这其中也有运气的成份。
4
再多坚持一下下
光明就在前方
因为承诺融资没到账的原因，我在15年年底结束了外卖创业的项目。其实16年外卖行业就迎来了第二春，尤其是对头部优质商家，义泰昌就是在这一年崛起的，可惜我的项目死在了黎明前的黑暗里。
松哥油焖大虾白石洲店最早是百锦丰烤鱼
松哥之前也是做了5年百锦丰烤鱼，亏损了很多，在15年转型小龙虾一炮而红的。
否极泰来，上天还是很公平的，苦难经历多了，能力就磨炼出来了，经验也积累了，创始人如果还不失信心，不丢激情，离成功也就不远了。
干了好几个项目，没取得什么成功，倒是把积累了些认知和经验。还好，激情还在，创业半生，归来时依旧是少年。
5
外卖重构堂食餐厅的哪些因素？
对于餐厅外卖的重构并不是看起来那么简单，其影响不仅是深远的，也是多维的。
1、模式重构—-单店覆盖半径扩展至3公里
覆盖半径的变化让餐厅的位置、面积和数量变得有了更多的可能。购物中心可能不再是最好的选择，即使是购物中心的楼层选择也会被重新考虑和选择。
2、服务重构—-从到店消费者到全渠道消费者
以前的餐厅都是只需要为进店吃饭的人服务，但是他们现在需要服务于不同人群，如餐厅、外卖和外带。然而不同渠道消费者的需求会改变整个餐厅的服务过程。
3、空间重构—-人与物的重新规划
堂食注重的是体验，外卖、外带注重的是效率。如何既保证体验，又能保证效率，前厅与后厨的功能模块就需要重新构建。
4、产品重构—-线上线下的差异化
外卖菜单的产品结构并不是堂食的菜单照搬，它应该为线上消费者的需求而定。
5、产能重构—-对营业有针对性
不同品牌是有不同的管理策略的，堂食与外卖，谁是主辅，这都会影响餐厅产量的大小和偏差。大多数的视觉效果是员工与前台后厨人员的配比。
后记：
黄鹤现加入3W咖啡任职投资副总裁，做起了为餐饮投融资服务的创业者，本次是从外卖创业与投融资角度分享心路历程！干货多多！
福利：关注餐饮O2O，在后台发送关键词“外卖创业“，即可获取完整版《外卖创业投融资手记》！
关于外卖创业的那些事，欢迎留言评论！
– END –
作者 | 黄鹤
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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