廖记镇店看家菜——夫妻肺片
经典夫妻肺片
熟食店产品单调，
不知道加什么菜品？
熬出来的红油，
不香不亮泽，卖不出去？
调出来的浇汁，
味道不香，客人不买单？
今天就为大家带来一款，
廖记同款镇店看家菜：
经典夫妻肺片！
这款经典夫妻肺片，
成本低，利润高，可标准化操作。
红油、浇汁、白卤、食材均可提前预制，
餐厅上班前提前摆盘，
档口客人来了即可现买现拌！
点餐不用等，出单30秒可搞定,
特别适合做餐厅的招牌推荐菜！
而且这款经典夫妻肺片，
不仅能做熟食店镇店爆款，
还能摆摊、做堂食、做外卖，
堪称百搭！
课程核心亮点
上千家门店的镇店实战产品，落地就能赚钱！
课程中教授的夫妻肺片是廖记棒x鸡、紫x百味鸡镇店爆款，已经过市场检验得到大众的喜爱，还是川卤班线下课程的内容，可以满足不同地域口味的人群，落地就能赚钱！
首次揭秘万能川式凉菜红油！
价值5万元，所有凉菜皆可用，还能喝的川式凉菜红油，配方+流程+关键点100%教授，同时揭秘川菜大师“三道式”炼油法，让做出来的红油更香醇，色泽更红亮！
售卖形式多样，提前预制，30秒出餐！
这款夫妻肺片是四川十大经典吸金菜，档口、外卖、熟食店、摆摊儿都可卖，可批量提前预制原料，开餐前提前装盘，客人点餐后30秒浇汁搅拌即可，操作简单，速度快捷！
成本低，利润高，操作简单！
这款夫妻肺片是年度经典爆款，成本低，利润高，经过大师的优化，做法简单，餐饮小白也能学会，而且口味实现标准化，真正的实现去大厨！
看“经典夫妻肺片”视频
课程核心步骤
第一步：香料油的制作
1、辣椒品种配比，炒制火候方法及关键点；
2、红油的配方数据；
3、3段式炼油关键点，火候油温的把控；
4、红油的批量预制及保存方法；
5、红油在什么时效内使用最好？
第二步：食材的预处理
1、夫妻肺片中所有食材的挑选配比；
2、焯煮食材的配比流程及关键点；
3、牛舌的预处理方法及细节；
4、牛舌、牛肉、牛肚的焯水时间的讲究。
第三步：食材煮制
1、煮制食材卤水的配比数据
2、煮制时间和食材熟透的标准判断
3、餐厅出品配料及装盘的选择
第四步：夫妻肺片的浇汁
1、制作浇汁的食材和配比；
2、制作白卤水的配方和比例；
3、如何给汤汁进行调色；
4、批量制作汤汁如何冷藏、使用。
第五步：夫妻肺片的出品
1、出品食材的配方和比例；
2、牛肉、牛肚、牛舌改刀方法和讲究；
3、垫底、装盘、摆放、收口有什么技巧；
4、秘制浇汁和万能红油浇制的顺序要求。
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