状元烂糊白菜
状元烂糊白菜
这款状元烂糊白菜色泽金黄、香气浓郁，关键在于三点：一是在其中加入炸好的鸡蛋丝，即使不加味精，汤汁也会非常鲜美浓香；二是加入自制面油，香而不腻，使汤汁更幼滑；三是放入南瓜蓉调色，使成菜更有食欲。
李双江
开封第一楼餐饮有限责任公司出品总监
李长江
开封第一楼餐厅西湖店热菜主管
视频演示
（点击视频，查看详细制作过程）
制作流程：
自制面油：
锅入色拉油烧至六七成热，浇入盛有面粉的码斗中搅匀即成。
注：
刚做好的面油颜色发白，放置几天就会变成金黄色。
炸鸡蛋丝：
锅入宽油烧至三成热，边用手勺搅动边下入鸡蛋液250克，将蛋液炸成丝状，捞出，沥干油分待用。
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，以粉皮、白菜为主料，搭配独到的调味方式，成菜酸香开胃、鲜美滑嫩、老少皆宜，既能登上高档宴席，又是家庭餐桌的常客。想知道此菜详细制作流程吗？戳图片看视频吧
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编辑/赵雅男
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