5款炒鸡酱,配方真详细,需要的亲快收藏!辣子鸡、大盘鸡、花椒鸡、火锅鸡都能用

炒鸡是一道国民度极高的菜肴
南北老幼皆宜
一家店的炒鸡做得香不香
卖得好不好
大厨精心研究的炒鸡酱
往往是调味灵魂
今天小微就给大家
带来五款炒鸡酱
涵盖酱香、香辣、麻辣等味型
基本能将市面上常见的炒鸡
比如大盘鸡、花椒鸡、芦花鸡、
辣子鸡、火锅鸡等一网打尽
如果你的店里也缺一道美味炒鸡
如果你对店里
炒鸡的味道还不甚满意
那就抓紧随小微一起学学
这五款千金不换的酱料配方吧

5款炒鸡酱,配方真详细,需要的亲快收藏!辣子鸡、大盘鸡、花椒鸡、火锅鸡都能用

5款炒鸡酱,配方真详细,需要的亲快收藏!辣子鸡、大盘鸡、花椒鸡、火锅鸡都能用
01
香辣炒鸡酱  
制作/于庆福
职务/郑州豫翁炒鸡创始人

香辣酱:
1.泡椒洗净后剁成丁备用。

2.香料粉的调制:八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。

3.锅入色拉油500克烧至五成热,下葱段80克、姜片40克小火熬香,打出料渣,放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀,下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香,淋少许蚝油翻匀即成。

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香辣炒鸡酱
用途:
这款香辣酱可以用来制作香辣味炒鸡或大盘鸡,一份菜使用40~50克,香辣过瘾。

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豫翁炒鸡

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大盘鸡

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02
花椒炒鸡酱  
制作/郑希昌
职务/莱芜老街坊餐厅创始人

花椒酱:
1.黄栀子50克掰碎,加清水400克小火煮15分钟,待水的颜色变黄,沥渣备用。

2.锅入猪油150克、熟菜籽油150克、色拉油100克烧至五成热,下干青花椒200克、葱段、姜片各100克炸香,调入黄豆酱300克、蚝油130克、甜面酱50克、六月鲜豆瓣酱150克、郫县豆瓣酱50克、老抽30克、冰糖30克、二锅头5克、黄栀子水200克小火熬至浓稠即成。

用途:
花椒酱可以用来制作花椒鸡、临沂王小二炒鸡,每份菜须添加150克左右,酱香醇厚、颜色黄亮。

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花椒鸡

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03
蒸酱  
制作/鹿光泉
职务/鹿家炒鸡花园南路店主理人
蒸面酱:
巧媳妇牌甜面酱500克、海天黄豆酱200克、芝麻酱100克、韩国辣酱60克装入碗中,加香油600克、白糖90克搅匀,用锡纸密封,入笼蒸2小时即成。取出凉透后倒进密封盒,入冰箱冷藏保存。

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蒸面酱

用途:
制作炖鸡、家常炒鸡、枣庄辣子鸡等菜品时,都可使用这款蒸面酱,每份菜加入30~40克,便能起到增香祛腥的作用,成菜酱香馥郁,回口微辣微甜,男女老幼皆宜哦~

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鹿家炖鸡

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枣庄辣子鸡

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04
鱼是鱼辣酱  
制作/莫长江
职务/帅佳菜厨师长
鱼是鱼辣酱:
1.红枣350克去核切碎;干香菇300克打碎成粉;鱼是鱼干250克拣去杂质,打碎成粉。

2.锅入色拉油1500克烧至五成热,下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味,放入郫县豆瓣酱2000克
(剁碎)
、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香,加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。

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鱼是鱼辣酱

技术关键:
1.鱼是鱼干是一种价格便宜的小海鱼干,它与香菇都是天然味精,带有一般化学调料中所没有的鲜香,能很好地为菜品增加鲜味;而红枣的加入则可使菜肴带上一股淡淡甜香。

2.将这三种食材融入辣酱中,炒制鸡肉时无须另外添加味精、鸡粉等料,成菜自然香浓、养生健康。

用途:
这款鱼辣酱除了可以用来制作柴火鸡,还能烹制鱼肴,一般一份菜要加50克酱料,辣味厚重,鲜香十足,好吃极了!

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柴火鸡

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05
酱香料&麻辣料  
制作/王成  
职务/河北沧州成老灶火锅鸡创始人

酱香料:
取柱侯酱、鲜味酱油各1000克、黄豆酱2000克搅拌均匀即成。

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酱香料

麻辣料:
取泡椒酱、郫县豆瓣酱、好人家牌香水鱼调料各1500克充分搅拌均匀即成。

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麻辣料

用途:
酱香料和麻辣料不仅可以用来制作近来流行的火锅鸡,还能烹调芦花鸡,前者酱香浓郁,口味普适;后者麻辣刺激,更符合年轻人的审美。

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火锅鸡

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火锅鸳鸯鸡

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芦花鸡

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小微忽然想起

我也有一款炒鸡酱

用来炒鸡家人一致称赞

现在家里人规定:

“没有那个酱你就先别糟蹋那只鸡了”

“等买到酱之后再炒吧”

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这款酱不是小微自己调的

是从“十五匠”购买的

 

等等别误会

小微今天真的只是分享干货

绝对不是为了带货

 

只是想到

假如也有很多亲

觉得自己调酱太麻烦

倒真是可以考虑

直接购买“十五匠”炒鸡酱

售价14元/斤

一斤可以炒五六份鸡

分摊下来成本也不高

 

这款炒鸡酱自推出以来

累积销售上万斤

 

话不多说

需要的亲

联系文末小姐姐下单

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咨询电话:

0531-87180101

18105419239(瑶瑶)

18953124866(盈盈)

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虽然借你一个支点

你不一定能撬起整个地球

但你扫了这个码

能助你在餐饮界占有一席之地

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原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/209542.html

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