星巴克、西贝、呷哺呷哺……　大牌来了！社区餐饮正在逆袭？

图源：微博

呷哺呷哺在2017年也宣布将大力开设社区店；麦当劳也早早提出社区店概念，在2017年更是与恒大达成合作，声称将入驻所有恒大社区……

连锁大牌纷纷将发展眼光锁定社区店，并开启抢滩模式，社区店到底存在着怎样的机会，又将遭遇怎样的挑战？一起来看看。

机会

小品牌挤破头要搭上购物中心的快车提升品牌质感，大品牌积极“返璞归真”布局社区店，在餐饮业的“交错式”发展中存在着大量的机会。大牌青睐社区店，看中的便是这些机会。

1、存在大量品牌化机会

数据显示，2018年小吃快餐依然是细分品类中的最大赛道。截至2018年第三季度的数据中，全国745.5万家的规模中，中式快餐占比44.8%。

社区作为中式快餐的关键生存场景，社区店的规模空间可见一斑。然而，在这样一个领域，除却一些常见的老字号外，却鲜见几个成熟且知名度较高的品牌。

在社区店的赛道上，注定存在着大量的品牌化机会，大牌的入驻抢的也是消费者在该领域的品牌认知先机。

2、店面形式与运营内容灵活

星巴克的“第二客厅”，西贝的50平“浓缩”小店，呷哺呷哺的凑凑火锅对社区店的频频尝试，还有一直主攻社区市场的九毛九……

Robin摄

在这里面，有两三百平的大店，亦有几十平的小店；有推崇生活质感的年轻空间，亦有烘托家庭氛围的温暖设计；有中式小吃，亦有西式快餐……

在这样一个“包容”的餐饮领域，适合餐企与创业者在其中“自由发挥”。

3、全时段、全渠道运营增加营收

相对于商圈，社区店的时间更“自由”。早间的上班族与上学族，午间的留守族，晚间的下班族与放学族，还有夜宵族……

社区店更易实现全时段运营。还有不容小觑的“懒、宅星人”，外卖亦可以作为社区店的主要营收部分。那么，在全时段与全渠道的加持下，餐厅赢得了更多的营收机会。

Robin摄

4、外卖优势

在年轻人占据消费主力军的背景下，“外餐”正在成为日常饮食，“外卖”更成为很多年轻人“蓄命”般的存在。

而在地理位置上占据了得天独厚优势的社区餐饮，外卖的时间与距离均相对缩短，会率先成为年轻人居家外卖的首选。

挑战

大牌的蜂拥而至，让很多创业者嗅出了其中的商机。但是，大牌争相挤进去的领域就一定适合创业吗？不一定，做社区餐饮，还必将面临诸多难题。

1、人群

社区消费人群稳定，同时也意味着局限。社区店面对的流动消费人群较少，且有着明显的人群与时间分层特征。

一般来说，社区店的午间生意并不好，因为白天在家的居家老人不太“敢花”；在上班人群晚上“归巢”后，才是社区店一天好生意的开始。

Robin摄

并且，社区店的消费人群规模增长其实并不明显，特别是近两年，在全国实现社区化的氛围之下，社区店面对的更多的是从老旧小区“迁徙”过来的人群，而非是陡然增加的人群。

2、营销

上面提到，社区店的流动人口较少，那么，门店就要学会如何“绑住”社区里的常住人口。

近两年，针对社区餐饮的成功营销案例与“模版”并不少。比如餐厅建立的“邻居群”，与其说是“邻居群”，不如说是“会员群”，不过，以邻里交流问候的方式存在的“温暖”社群营销， “邻居们”更易接受，更有利于传播。

3、情境

社区店并不是一个新概念，从有社区起，就有社区店的存在，只不过，以往的社区店多以简单的夫妻小店的形式存在。所以，大牌看中的不是社区店的“增量”，而是社区店在消费升级下将迎来的“更新换代潮”。

所以，新店扎根于社区，必先区别于传统的夫妻店，首先从场景、氛围上就需率先突破，通过情境“质感”提升消费体验。

星巴克社区店的温暖灯光，西贝EXPRESS的一人食……即便是大牌，也会在情境设计中充分考虑到消费升级与社区消费的切实需求。

4、“慢”下来的快餐

曾经，在生活节奏猛然加速的几年里，快餐“唯快不破”；如今，当“现炒”的快餐成为新流行，“快”不再是快餐的唯一核心诉求。

接受得了“现炒”快餐的消费者开始注重快餐的食材与烹饪健康安全度，以及餐品的品质与整个用餐的体验感。在这种背景下，以小吃快餐为主的社区店也需要随之 “精致”起来，要快也要品质！

Robin摄

归根结底，社区店的风向依然是“随人而动”，社区店的升级来源于家庭餐饮消费的升级。而在家门口就能吃到大牌餐饮，对于普通消费者来说已然是一种升级。

然而，对于中小创业者来说，大牌挺进社区餐饮则意味着更激烈的竞争。所以，在社区餐饮的品牌化与连锁化还不尽明显的当下，创业者们且行且珍惜！