鸡肴永远是餐桌上 最受欢迎的菜品之一 拥有广阔的消费群体和市场潜力 除了炒鸡、鸡公煲、烧鸡等 还有一道独具特色的酸菜鸡 在川渝地区异常火爆 鸡肉鲜嫩醇香 加入的酸菜脆爽鲜香 滋味麻辣刺激 吃了令人念念不忘 这款酸菜鸡不仅 可以作为餐厅特色招牌 还能制成鸡火锅 搭配自制面块上桌 吃完后添汤涮菜 人均消费40元左右 即可吃饱吃好 想不想学习 这款酸菜鸡的制作工艺？ 想不想开家极具记忆点的 鸡单品店？ 12月1~3日 中国大厨专家课堂 特邀重庆自佳酸菜鸡 品牌创始人兰顺文大师 为您带来酸菜鸡技术培训 课程现场详细演示 酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡 三道火爆单品 独具匠心的酸菜底料配方 精妙绝伦的烹饪技巧 还附赠酸菜鸡黄金搭档 高毛利面片的做法！
“（酸菜鸡）很好吃，颜色、味道都很棒，鸡肉软烂嫩滑，芋头和笋片入味好吃，汤色新鲜，也特别好喝~”
“（酸菜鸡）鸡肉筋道，味道厚重，辣味和酸菜的味道结合，并不会特别辣，味道比较柔和，里面的芋儿和笋口感比较好，特别是芋头软糯，有甜香的感觉。”
（酸菜鸡）
味道确实非常不错，鸡肉吃完还可以喝汤，喝完汤还可以下面块，面块非常的入味、筋道、爽滑！”
山东潍坊 刘廷和
我来上课之前从未吃过酸菜鸡，感觉味道和酸菜鱼应该差不多，但当我品尝到第一口，酸辣爽口，细嫩入味，相当惊艳，跟酸菜鱼是完全不同的味道。兰顺文大师腌制酸菜的配方和流程独具匠心，与我之前接触过的大不相同。要想腌出酸香醇厚的酸菜，有两点很关键：一是腌渍时加入冰糖和麻糖，增加乳酸菌的活性，让“厌氧发酵”更充分，酸香味更浓郁；二是用八角、小茴香、白豆蔻、丁香、砂仁、桂皮等十几种香料配成料包，同时加入鲜灯笼椒和鲜青辣椒，料香混合着辣椒的气味，酸菜的滋味更加醇厚且富有层次。酸菜鸡的配菜也极具特色，芋头软糯甜香，笋块爽脆清口，解辣又去腻；面团三揉三饧，切成小块，扯成面片，放入酸菜鸡中同煮，筋道爽滑，让服务员在桌边操作，现下现吃，定能牢牢抓住顾客的眼球和味蕾。
从培训班回来后，我严格按照兰大师教的工艺流程和详细配比试做了几次，都很成功，老板和店里的同事品尝后十分满意。这款酸菜鸡汤汁酸爽微辣，回口带有蒜香；鸡肉细腻不失筋道，味道厚重；酸菜的味道中和了鸡肉的辣味，入口柔和，辣而不燥。我准备将它做成鸡肉火锅的样式，吃完鸡肉还可以用鸡汤涮菜，配菜丰富灵活，口味新鲜又非常实惠。现在新店正在筹备中，准备主打这款酸菜鸡，相信可以迅速打开市场，成为店里的招牌！
河北保定 陈茂才
讲解透彻，从配料到程序事无巨细，认真全面
；
演示操作流程更显技术娴熟
，每一个步骤我都能看懂记住。鸡肉的腥味如何祛除？兰大师的处理方法十分细致巧妙：起锅下色拉油烧热，放姜片、蒜子、鲜青花椒炸香，投入新鲜鸡块，大火不停翻炒；至鸡皮卷曲收缩时再添泡朝天椒、泡圆青椒继续炒制待泡椒水汽蒸发后淋啤酒，继续煸至啤酒挥发后再添清水，至刚刚没过鸡块；烧沸后调味，入高压锅压15分钟。
大火煸炒可以去尽血水，加泡椒、淋啤酒翻炒则能进一步带走异味，最后入高压锅压制，三步操作完全祛除鸡肉内的腥气
。我上灶实操时兰大师一直在旁边悉心指导，第一次做出来的成品就得到了高分。
回到河北后我就开了一间100多平方米的店面，把酸菜鸡作为主打菜推广，
因其在北方很少见，菜品新鲜，口味独特，很有噱头。推出后食客反响热烈，都说汤汁酸爽过瘾，鸡肉鲜嫩入味吃完鸡肉还能续汤涮菜，一菜两吃，量大实惠。这道菜很快就成为了当地的爆款菜品，许多食客慕名前来品尝，每天能卖四五十份！
学员分工合作，共同进行试制
面团三揉三饧，切成小块，上桌后由服务员将其扯成面片，放入酸菜鸡中同煮，美味妙不可言！
酸菜鸡一上桌，学员迫不及待地拿起筷子品尝美味~
辣椒加香料煮透后打碎，然后入锅熬成老油
底料香浓的秘诀——牛油登场
打出料渣即成老油
熬好的老油可以用来制作烧鸡公、焖烧鸡
实践出真知，学员上手实操制作糍粑辣椒
烧鸡公出锅啦！赶紧尝尝这美味的鸡肉！
编辑/张可丹
酸菜鸡技术培训
培训内容：讲解泡酸菜的制作方法和配方；讲解泡辣椒的制作方法和配方；演示酸菜底料的制作方法并公布详细配比；演示烧鸡公和焖烧鸡底料的制作方法并公布详细配比；讲解不同品种的鸡如何选择和鉴别；演示整鸡的改刀方法，讲解鸡块的规格要求；制作酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡所需的配料的选择及处理方法；酸菜鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；烧鸡公的出品方法、工艺流程和详细配比；焖烧鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；酸菜鸡单品店经营及营销策略。
授课大师：兰顺文
培训时间：12月1~3日
培训地点：山东济南
培训费用：4200元（新课特惠价3000元）
咨询电话：
0531-87065151
18253196903（岩岩）
18364171926（糖糖）
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