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第428期
2020年10月19日 | 农历九月初三 | 星期一
商务部：前三季度在线餐饮网络零售额343.4亿元 同比增长8.1%
商务部新闻发言人高峰近日在商务部例行新闻发布会上介绍三季度国家级贫困县农村电商运行情况。前三季度，在线餐饮网络零售额343.4亿元，同比增长8.1%;生活服务网络零售额51.2亿元，同比增长18%。
（来源：中国吉林）
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为深入贯彻落实党中央、国务院关于食品安全工作的决策部署，提升全市餐饮服务食品安全从业人员安全意识和企业的管理水平，保证疫情后复工复产餐饮服务食品安全。在北京市卫生健康委员会的支持下，北京市餐饮行业协会于近日在丰台区职业教育中心学校组织餐饮行业开展北京市餐饮行业食品安全国家标准贯宣培训。本次会议邀请到了食品安全专家张铁岩老师和齐磊老师为各餐饮企业宣讲食品安全法律法规、食品安全国家标准食品安全生产经营过程中的卫生标准；邀请食品安全专家吕航老师为各单位普及食品安全添加剂使用标准、食品安全操作规范以及食品安全法律责任，进一步增强了餐饮企业对于食品安全法律法规的了解，更加明确了食品安全对企业的责任和重要性。本次到场的有八十余家餐饮企业（如全聚德、便宜坊、聚德华天、大董、奈雪的茶、河豚家族、东方饺子王、嘉和一品、云海肴、裕龙酒店等）共300余人次参加了两期线下培训。线上课程同步开启，各学员踊跃学习，充分巩固学习成果，将食品安全国家标准贯宣培训落实到实际工作中去。
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时隔10月，广州陶陶居食品有限公司（下称陶陶居公司）的混改有新进展，却添变数。新的增资扩股方案披露也意味着，陶陶居餐饮业务回归广州酒家（603043.SH）一事变得扑朔迷离。广州酒家近日盘后公告，公司拟通过对全资子公司陶陶居公司以增资扩股方式引入战略投资者，增强陶陶居公司的核心竞争力及盈利能力。
本次增资扩股拟通过广州产权交易所公开挂牌交易方式引入战略投资者，预计增资金额不低于2.25亿元。完成增资扩股后，广州酒家在陶陶居公司的持股比例为55%，战略投资者在陶陶居公司的持股比例为45%，最终引入的战略投资者以公开挂牌交易的结果为准。
（来源：界面新闻）
深圳第二届湘菜名厨大赛“珉豪杯”厨艺交流赛成功举办近日，深圳第二届湘菜名厨大赛暨“珉豪杯”厨艺交流赛，在深圳市龙华区芙蓉大酒店2楼宴会厅圆满举行。大赛邀请了深圳湘菜名厨委员最高荣誉主席、中国湘菜泰斗王墨泉，中国著名湘菜大师王伏明、欧阳海林大师，张小春大师及十几位活跃在湘菜界著名的中国湘菜大师，全市餐饮行业知名湘菜酒楼、湘菜美食家、市饮协会、各其他菜系专业委员会及选手300多人， 共同见证2020后疫情时代“珉豪杯”的盛况。据悉，本次大赛充分贯彻落实党的十九大提出“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气”的宗旨，加快培养和选拔高技能人才，挖掘培育行业精英，提升深圳湘菜质量和服务水准，努力推动争创深圳湘菜质量新优势。赛事活动由湖南省餐饮行业协会指导，深圳市饮食服务行业协会主办，协会湘菜名厨专业委员会承办，东方美食、新浪微博、餐饮界新媒体等20多家知名媒体对活动进行了全程跟踪报道。来自餐饮业50家餐饮企业单位的90多位选手参加了本项活动。按照赛事活动要求，参赛选手须在规定时间内完成指定菜品和自选菜品的烹饪，大赛共设立60个奖项。专业评委秉持公开、公平、公正的评审原则，对参赛选手的选材、技艺、创新、造型、色香味等综合评比。经几小时的激烈角逐和评分统计，所有奖项最终各归其主。据介绍，湘菜是我国传统八大菜系之一，在深圳的湖南人有300余万，湘菜门店7000余家，湘菜深受深圳市民喜欢，有丰富的内涵。究其根本，乃是湘菜大师们不拘一格，既继承湘菜传统，又吸取其它菜系精华，不断开拓进取，不断推出新湘菜样式，从而造就了湘菜餐饮蓬勃发展，百花盛开的局面。对于深派湘菜发展的方向，同样如此，都需要更多湘菜名厨去敢闯敢试、敢为人先。一方面将粤菜食材和湘菜技法相结合，另一方面也将粤菜调料和传统技法运用到湘菜中。（来源：餐饮界）
近日，“浙里来消费·金秋嘉年华-首届中国浙菜美食节暨第十届浙江厨师节”开幕式在杭州盛大举行，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、省商务厅副厅长张曙明、浙江省餐饮行业协会会长沈坚到达现场并致辞，中国驻西班牙大使馆参赞朱健、浙江省文化和旅游厅副厅长王峻分别发来祝福视频和贺信，预祝活动圆满举行。
在开幕式现场，众多展品琳琅满目，来自绍兴、温州、丽水等浙江各地市的100多道经典浙菜作品及一系列原生态好食材一一呈现，全方位展示了浙江饮食文化的独特魅力。其中，由寻宝记绍兴宴出品的“绍兴名士宴”，代表绍兴菜亮相，引起业内人士关注。
这次展出的“绍兴名士宴”共11道菜，稽山鉴水颂、高宗绍三鲜、越台清汤鸡、伯府河双鲜、书圣臭豆腐、青藤干菜肉、放翁紫鳜鱼、状元素鸭子、树人熟醉蟹、总理家乡饼、西子莲馨汤，每一道菜都对应着一位名士。据寻宝记负责人介绍，为了生动形象的展示菜品文化、体现故事人物，“绍兴名士宴”创新采用了绍兴非遗面塑的手法，手工捏制了一系列绍兴的历史名人面塑与菜品搭配，使菜品呈现更为丰满传神。如绍三鲜，就是因宋高宗而诞生，并流传千年；鲁迅先生最爱吃醉蟹，也是熟醉蟹的发明者；干菜扣肉因明代大文豪徐文长而成为绍兴名菜……
对于寻宝记的“绍兴名士宴”，有厨师表示，“形式很新奇，有文化、有故事、有场景、菜品呈现很有意境和美感。”也有餐饮人认为，地方菜既是地方文化的载体，也是传播地方文化的窗口，把地方菜与地方文化紧密结合，能留给人们深刻印象，“绍兴菜的经验，值得很多餐企学习。
（来源：餐饮家）
深圳麦当劳一次性餐具收费0.5元，多家知名餐饮品牌积极响应
近日，“深圳麦当劳对一次性餐具收费收费0.5元”冲上了热搜！打开麦当劳APP和美团、饿了么等订餐平台发现，在麦当劳深圳门店点餐的菜单中，增加了一项一次性餐具的选项。一次性餐具的售价为0.5元，同时标注显示每单仅需点一份，餐厅会根据订单餐品提供对应餐具（刀叉勺）。同时，消费者也可以选择不需要餐具。深圳麦当劳表示，麦当劳大部分餐食不需要餐具，如顾客确有需要，须支付每单0.5元，该信息已在餐厅及点餐渠道公示。该收费行为是响应《深圳市生活垃圾分类管理条例》，从支持环保的角度出发，减少一次性用品的使用，目前仅在深圳区域推行该政策，是应深圳市政府的相关规定要求，并不是企业自行行为，“深圳麦当劳会持续关注政府政策，聆听顾客回馈”。记者了解到，目前麦当劳暂未向全国推行该收费政策。“麦当劳大部分餐食不需要餐具，一次性餐具收费是否增加别的区域，还需要根据当地政府相关管理条例等因素决定”。《深圳市生活垃圾分类管理条例》从今年9月1日开始实施，其中规定餐饮服务和餐饮配送服务提供者不得免费向消费者提供一次性筷子、叉子、汤匙等餐具。鼓励在餐饮配送服务中采用可以清洗消毒、重复使用的餐具，并提供回收服务。根据该规定，除了麦当劳以外，星巴克、永和大王等在深圳的餐厅都陆续推出相应应对举措。
哈尔滨餐饮新风向：借零售之力打造餐饮体验新业态
昨日，“餐饮+零售”一站式体验海鲜航母“庆赫隆水产”在哈尔滨高光亮相。黑龙江省内众多企业家、餐饮行业资深从业者以及消费者，共同见证了龙江餐饮行业的这一盛事。区别于传统海鲜贩卖模式，在“庆赫隆水产”可以体验“鲜买现做”的星级服务，店内所有售卖的海鲜都可以通过中国注册烹饪大师及其团队的精心加工，成就一席星级大餐。以餐饮为核心，“海鲜水产”为招牌产品，汇聚潮州狮头鹅、海南文昌鸡、北京酥不腻烤鸭等四海名菜，除此之外，庆赫隆水产还融合了生鲜超市、时尚餐饮和品质生活，用丰富的成品、半成品菜，治愈着不善烹饪者的纠结，开创了龙江线下优质生活体验空间的先河。太原：餐饮企业向“剩宴”说不！
“店里每天召开剩菜分析会，达到三分之二菜量的视为剩菜。我们把这些剩菜收集回来，跟厨师长一起找原因，以便对症下药，提升菜品口感。以前每桌都有一两个剩菜，自从今年8月习近平总书记强调坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯以来，餐饮浪费现象越来越少，已经好长时间收不回来剩菜了。”近日，百姓渔村建设路店驻店总经理尹华林表示。
日前，山西省下发《关于在餐饮服务行业全面开展制止餐饮浪费行为的通知》（以下简称《通知》），推动餐饮行业深入开展“厉行勤俭节约、反对餐饮浪费”工作。记者走访发现，省城餐饮企业认真落实《通知》精神，积极倡导绿色生活，反对铺张浪费，努力推动形成绿色低碳、文明健康的生活方式和消费方式。
向“剩宴”说不，为“光盘”助力。过去，餐饮企业为顾客提供的是一个人配一个半人的点菜量，现在，百姓渔村建议顾客按照就餐人数80%的菜品比例点餐，也就是10个人点8个人的菜量。
“制止餐饮浪费，培养节约习惯，省城餐饮企业作出积极努力，推行的这些措施也受到消费者的欢迎。其中一些好的做法，像剩菜分析会等，我们将倡导更多餐饮企业学习借鉴。”市烹饪餐饮协会会长任丽丽表示，“外地同行得到认可的经验，比如客人做到了‘光盘’，或者全部打包，酒店会给客人发红包以及精美礼品等，我们也要学习，希望更多餐饮企业在厉行勤俭节约、反对餐饮浪费上走在前、作表率。”
10.16晨报 |我国餐饮相关企业三季度新注册73.8万家，环比增长4.4%……
10.15晨报 |国家标准委下达3项制止餐饮浪费国家标准计划……
10.14晨报 |主席亲自点赞！潮州菜的风口要来了？
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