【特色营销】《餐饮时报》报道：中国5家特色餐模餐厅–让餐模为你的菜品说话

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美色+美食=顾客眼球

餐模表演不仅是一种与顾客互动、拉近距离的最好方式，也是一种成本最小的营销。

中国5家特色餐模餐厅：让餐模为你的菜品说话

餐模，是最近两年备受顾客欢迎的促销方式。餐厅组织一支由员工组成、能跳、能唱的餐饮模特队伍，将菜品介绍编成节目，用餐期间为顾客跳舞唱歌，巧妙将菜品特色向客人做展示和介绍，不仅提升了顾客用餐的氛围，而且达到促销目的。

餐模最早兴起是在河北的保定会馆，特点是端庄气质、雍容华贵，类似模特走T台进行产品展示，菜品介绍词全靠背景画外音；

长沙57度湘将餐模表演进行了发挥，注重和顾客互动，不仅打造了一支美女餐模队伍，身穿白色厨装的厨师也加入餐模队伍；

南京小厨娘的餐模特色是讲、唱、跳三者有机结合，将顾客没耐心听的“说菜”唱出来；

北京火宴山的餐模，注重异域风情，维族姑娘和维族小伙“挑逗式”的舞蹈与顾客互动

南京小厨娘

南京小厨娘有一支生动、美丽的餐模队伍，每当有大型宴会或者重要接待，这支美女队伍就会端起菜模、登上舞台，又唱又跳，介绍起小厨娘的当家菜、特色菜。小厨娘把这个节目叫做“厨娘说菜”。

餐模美女们青春活力、生动有趣的表演，迎来顾客阵阵掌声的同时，更让顾客对小厨娘菜品兴趣倍增。

长沙57度湘

美女模特餐中表演，和顾客互动，已经成为长沙57度湘的特色服务。

有网友这样留言：当穿着红色修身裙的美女模特们出现时，整场的高潮就到了！我们都停下筷子，看这些美女们跳舞表演，很多热情的顾客不由自主地跑上去，一起舞动。最好玩的，是57度湘的厨师们，他们也时不时劲歌乐舞，而且曲目都是当年最潮的……所以，我们都愿意带朋友来这里吃饭，有意思，好玩，有乐子！

河北保定会馆

保定会馆定位相对中高端，经常接待政务、商务宴请，而且保定会馆号称“能吃的博物馆”，老板梁连起极其注重对文化的打造。因此，保定会馆的餐模，雍容典雅，很有大家风范。

有行业人士评价说，为什么很多重要商务、政务接待都会到保定会馆？餐模表演是重要的一点，不仅是美女养眼，更重要是可以听到很多菜品故事，让被请人感觉每个菜都是有来头的，请客也就有面子啦！

北京火宴山

北京火宴山是平民自助餐，每天晚上6： 30，一群新疆维族姑娘、小伙边弹边跳出场了。这时，整个用餐大厅活跃起来，维族姑娘穿着民族裙，扭动着腰肢，不断停下来邀请身边的顾客小伙子一起跳舞；维族小伙也会邀请美女顾客一起舞动。

新疆歌舞表演，已经成为火宴山的代名词和营销特点。大家如果在百度中搜索“火宴山”三个字，出现的很多信息、图片都和新疆歌舞表演有关，而且很多内容都来自网友自发的上传和转发。这就是歌舞营销的效果。

北京火宴山为用餐顾客精心准备的歌舞表演

重庆大队长火锅

重庆大队长火锅和火宴山在表演上有的一拼，但表现风格不同。大队长火锅宣扬“知青”文化，表演的歌舞都是知青歌曲和知青文化。身穿穿绿军装、头戴红头绳，表演时间也是在顾客用餐期间，很怀旧。

这也成为大队长火锅一个经营特色。

如何挑选餐模

餐厅推出餐模服务，并不是狭义上的“美女效应”，目的是在于展示酒店的菜品，拉近顾客与菜品的距离，加深顾客印象。为了避免被人误解利用“美女”来博人眼球，在挑选餐模时餐厅应以亲和力、自然的气质和能给客人带来舒适的就餐感受为主要条件，为餐模配备的服装也应是端庄得体的旗袍或与餐厅企业文化相符的衣服。

餐模培训3步

想拥有专业卓越的餐模队伍，

餐厅首先需要对其进行统一的菜品培训，先在理论层面上“武装”餐模，

然后，由厨师直接烹制需要表演用的经典菜品，让餐模从色泽、出品形态和味道上领悟菜品。

最后便是步态、仪态的训练。

餐模们将穿梭于宾客之间，不仅展示厨师精湛的作品，还会向宾客介绍菜品的制作原料和寓意，让就餐的人们不仅能够吃到可口的饭菜，还能够了解菜品背后的故事。

餐模营销4大作用

吸引眼球，形成强烈视觉冲击力：

餐模服务是餐企根据市场需求不断地调整产品结构来适应新的需求变化应运而生的新兴岗位。色泽艳丽的菜肴和“美色”进行“美的结合”突出了菜品形象，让顾客更加直观的了解菜品，提高试吃率，加深顾客对餐企的印象，大大增加企业盈利。

宣扬企业文化，提升品牌影响力：

很多餐模在接触这一岗位之前，对餐模的概念并没有太多的了解，通过接受企业安排的培训和练习，使她们对于从事的餐模表演任务具有了一定高度的认识。她们展示的不仅仅是菜品，更是一种与时俱进的前卫新颖的饮食文化，为餐企增加竞争力的同时提升了餐饮企业品牌。

助推美食文化发展，提升餐饮行业美誉：

美食、美器、美服、美人的结合在餐模身上得到了完美展现，她们手中的菜品或转或推，一颦一笑之间，你能体会的已经不仅仅是菜品和模特表演本身了，而是一种餐饮艺术的融会贯通。这样的一种形式为餐饮文化展示带来了一股新风，其创新精神和传统文化的有机结合，为今后艺术表演和餐饮文化的结合闯出了一条新路。

有可能会成为潮流

当大家对车模、时装模特、平面模特等耳熟能详时，餐饮行业随着国内经济的发展和消费水平的提高，竞争逐渐加剧，餐模在国内也已经悄然兴起，在未来的几年内，餐模将成为餐厅展示菜品的潮流和趋势。

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