《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（06.01——06.07）

【1】美餐厅给食物“美容”方便顾客拍照

【2】汉堡王重回美国快餐第二位,仅次于麦当劳

【3】全球首家巫术咖啡馆在曼谷开业，爱情占卜颇受欢迎

【4】新修订《食品安全法》将于2015年10月1日起施行

【5】日本将禁止餐饮店销售生食猪肉

【6】成都餐饮企业拟组团赴欧开川菜馆

【7】太会玩了：股市暴跌火锅店免单，食客蜂拥而至！

【8】麦当劳宣布从今年6月起将不再按月公布同店销售数据

【9】武汉餐饮业进入新一轮洗牌期，海外餐饮出现入驻高峰

【10】餐饮食材供应商平台涌现,食材供应O2O挑战采购潜规则

1.美餐厅给食物“美容”方便顾客拍照

在流行拍摄与分享的当下，对于一家餐厅的食物外观要求上，除了视觉上“看上去”很美，还应多加很重要的一条——“拍出来”也很美。美国 Brinker’sInternational 旗下的墨西哥休闲餐饮连锁店 Chili’s 决定每年花上 75 万美金给每一只汉堡包涂上鸡蛋清，让它们在手机镜头里看起来更加 Bling Bling 。除此之外，他们还用不锈钢容器代替原先的塑料篮来盛放薯条，把汉堡包放在更高的盘子上，把排骨切成好看的一块块叠起来。一切只为了让食客忍不住掏出手机拍下赏心悦目的餐点，上传到 Instagram 。

这种看着油光锃亮的汉堡包面包是去年秋季引进的。在连续两个财年业绩增长不到 1% 后，Chili’s 请来了咨询公司Continuum 帮助他们跟上市场变化的节奏。 Chili’s正在聚拢一批被其称之为“新学派”（ the new school ）的顾客。 Roberts 认为，这些食客并不一定是千禧一代，而是包括了所有思想前卫的人们，与社交媒体上的朋友们分享用餐体验也是其中一部分。

并不只有 Chili’s 一家这么认为。对食物造型吹毛求疵，这在以前只是高端餐饮集团的事儿，但顾客们拍照并分享的习惯使得美国休闲餐饮高层们也开始注重食物外观了。 Yum Brands 的 CEO Creg Creed 在 12 月份的投资者年会上表示，食物的“直观艺术感”正是推动行业变革的一部分。

2.汉堡王重回美国快餐第二位,仅次于麦当劳

在美国，麦当劳第一、汉堡王第二的格局已经超过40年。然而2013年，快餐业后起之秀Wendy's取代了汉堡王,花了一年时间，汉堡王重新夺回了美国汉堡销售排行榜的第二名,据彭博统计，2014年汉堡王美国国内销售额上升1.6%，达到86.4亿美元，仅次于麦当劳的354亿美元，排名第二。

为了夺回流失的消费者，汉堡王在市场营销上可谓用心良苦。市场研究机构Technomic的执行副总裁Darren Tristano表示，与走高端有机餐食的Wendy's不同，汉堡王主要通过促销吸引低收入的消费者。

今年第一季度，美国汉堡王推出了针对皇堡和可颂三明治的促销活动，同店销售额增长了6.8%，高于Wendy's同期3.2%的同店增长额。同时，Daniel Schwartz将汉堡王在美国的企业直营店从3.8万个削减到2425个，其余则开放为特许经营。此举快速地收集了大笔现金，为公司进一步投资做好了准备。

3.全球首家巫术咖啡馆在曼谷开业，爱情占卜颇受欢迎

据英国《每日邮报》6月1日报道，世界上首家巫术咖啡馆近期在泰国曼谷开业，该店不仅为顾客提供蛋糕、咖啡、饮料，还售卖魔法杖、水晶、香料、爱的咒语和更强大的巫术。

　　店主瓦恩·坤宋(Wine Kongsorn)说，他是为了集结曼谷对巫术的崇拜者才开的此店。他提供的超自然服务小到爱的咒语，大到驱魔，他用声音疗法如音叉、颂钵，甚至火来唤出邪恶的灵魂。据悉，强大的巫术并不受欢迎，最受欢迎的还数用塔罗牌占卜爱情。

4.新修订《食品安全法》将于2015年10月1日起施行

《中华人民共和国食品安全法》将于2015年10月1日起施行。据悉，新修订的《食品安全法》共十章，包括总则、食品安全风险监测和评估、安全标准、生产经营、检验、进出口、安全事故处置、监督管理、法律责任和附则。由过去的104条增至154条，字数由1.5万字增至3万字。

新法规定了食品生产经营者、餐饮服务提供者、食品添加剂生产经营使用者、食品相关产品生产者、网络食品交易者、转基因食品生产经营者、集中用餐单位等食品生产经营者的管理义务与责任。其中，网络食品交易第三方平台提供者，应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任，并依法承担民事赔偿责任。转基因食品生产经营者应当按照规定显著标示。

此外，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理人员考核上岗、从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、问题食品召回等制度。要求食品生产企业就原料、生产关键环节、检验、运输和交付等事项制定并实施控制，保证所生产的食品符合食品安全标准，建立出厂检验记录制度等。

5.日本将禁止餐饮店销售生食猪肉

据日媒报道，日本厚生劳动省5月27日决定禁止餐饮店等提供生猪肝和生猪肉。餐饮店有义务加热生猪肉、生猪肝直至中心部分，一旦违反将面临刑事处罚。日本厚生劳动省将调整基于日本《食品卫生法》的规格标准，并于6月中旬开始施行。

日本厚生劳动省表示，生猪肝和生猪肉含有戊型肝炎病毒，可导致严重食物中毒。该病毒不仅存在于肉的表面，而且分布于生肉内部。因此将设定“将生猪肉中心部分以63度的温度加热30分钟以上”等标准，认为应该禁止餐饮店提供生猪肉，同时还禁止零售店出售生食猪肉。

上述要求将被写入《食品卫生法》的规格标准，一旦违反将面临2年以下有期徒刑或200万日元以下的罚款。据日本厚生省于2013年度（截至14年3月）实施的调查，日本共有约200家餐饮店供应生食的猪肝刺身。

6.成都餐饮企业拟组团赴欧开川菜馆

成都当地上百家餐饮企业计划以众筹方式在欧洲主要旅游城市开店，把风靡中国、以麻辣闻名的四川风味带给欧洲人和旅欧华人。“我们希望改变欧洲人对中餐馆的印象，做出高品质的川菜，满足外国人和旅欧华人的需求。”成都餐饮企业联合会会长柏林说，协会将组织企业“抱团出海”以提高抗风险的能力和保证菜品与服务质量。

一个月前，在柏林带领下，成都３０家餐饮业人士到意大利、法国、瑞士考察市场。柏林透露，今年十月成都餐饮协会和意大利餐饮协会将举行首场厨艺交流活动，随后双方将在两国通过入股合作的形式创办各自的特色餐厅。该商会与法国巴黎华商会将共同组织会员，以众筹模式在欧洲国家主要城市开川菜馆。

在成都经营餐饮业十多年的卢山说，他曾考虑过进军海外市场，但作为个体企业所面临的陌生环境和海外经营风险让他一次次打消了念头。现在几十家中国本地餐饮企业抱团出海，并且和欧洲当地的餐饮协会合作开拓市场，让他对进入欧洲市场充满信心。柏林说，目前欧洲很多中餐馆的从业者原本并非专业人士，开中餐馆是为了在异国他乡生存，“但我们去欧洲开餐馆是带着使命感的，餐馆是展示一个国家形象的舞台。我们希望通过川菜向欧洲人展示中国文化。”他说，包括服务员的礼仪、餐厅的设计都将融入中国元素，第一家以众筹模式、公司化运营的川菜馆有望落户法国或者意大利.

7.太会玩了：股市暴跌火锅店免单，食客蜂拥而至！

浦东一家火锅店正举行促销，股市大盘涨跌5%以上就免单。股市暴跌吸引大批等待免单顾客，店方只能立即启动预案，临时补货和取消电话预约，晚餐时间全部现场领号排队。工作人员称，昨晚接待近500名顾客，原材料的成本5万元左右。

8.麦当劳宣布从今年6月起将不再按月公布同店销售数据

快餐连锁巨头麦当劳新上任的首席执行官史蒂夫·以斯帖布鲁克（Steve Easterbrook）称，作为总体重振规划的一部分，公司从6月起将不再按月公布同店销售数据。

麦当劳在本月早些时候宣布了一个全面整顿计划，包括对业务部门的重新规划，向特许经销商出售部分餐厅以及降低成本等措施，希望以此转型为一家“现代化，进取的快产公司”。

史蒂夫·以斯帖布鲁克在周三的分析师会议中说，“在季报中披露同店销售数据是与几乎所有零售商的做法一致的选择，将以公司的总体财务表现为背景，为外界提供对麦当劳销售业绩的更好理解。”

同店销售数据是市场判断赖以判断零售商财务健康度的重要指标，麦当劳最后一次按月公布的这一数据将是6月的同店销售成绩。数据将与公司的第二季度财报同期发布。最近一期数据显示，麦当劳全球范围同店销售额在4月有0.6%的下降，是这一指标连续第十一次按月下降。

9.武汉餐饮业进入新一轮洗牌期，海外餐饮出现入驻高峰

用美食吸引消费者，留住消费者，是商场经营的法宝。不过，饮食潮流在变，消费者的口味在变，商场也得跟着变。近日，有细心的读者致电称，街道口群光广场地下一层餐饮品牌开始大换血，新进入的品牌不少都是首次入驻武汉。

记者随后多处走访发现，汉口武广商圈、武昌街道口商圈、中南路商圈、光谷商圈等多个商场里的餐饮品牌都引入了更多国际品牌。观察人士称，武汉购物中心的餐饮业开始进入新一轮洗牌期，知名国际餐饮品牌将是最热门的引进对象。

记者把整个地下一层逛了一遍，发现新入住的餐饮品牌与传统商场的西餐、精致中餐或地方特色菜馆完全不一样，大多来自美国、英国、法国、新加坡、日本等国，以及香港等地区，类型包括了茶饮、冰淇淋、西饼、咖啡、巧克力等，几乎全是休闲轻食。随后，记者又兵分两路来到武广商圈和光谷商圈，这里的商场虽仍以传统中西餐为主，但来自香港、意大利等地的休闲餐饮品牌也较过去明显增多，其中大多是在去年底到今年刚刚入驻商场内。

10.餐饮食材供应商平台涌现,食材供应O2O挑战采购潜规则

随着众美联商城（餐饮酒店B2B云采购平台）的上线，诸如饭店联盟、链农、美菜、新味、暖食、小农女、青年菜君、美厨等食材供应平台也加入餐饮行业后端市场的竞争中来。据悉，链农已拿到800万美元融资，投资机构是红杉资本。与此同时，大厨网也在今年拿到1500万美元融资。

　 众美联、鲜供社等属于轻模式平台，主要是为供应商和餐饮企业提供一个信息对接平台。众美联供应链事业群副总经理周耀曾公开表示，众美联在前期主要是作为一个对接的信息交流平台，在运营初期不会去建仓库和物流系统，物流方面主要还是由供应商自身来提供。尽管目前出现不少食材供应平台，但在发展过程中也存在一些问题。据悉，北京便宜坊烤鸭集团有限公司已与众美联合作，但目前合作暂无深入性内容。有业内人士认为，众美联还处于培育发展阶段。尽管整个行业的发展前景很好，但还需要逐渐去完善。

　　“我们目前还是通过原来的方式跟供货商签订协议采购食材，但也希望能够运用食材供应平台来降低成本。”北京便宜坊烤鸭集团有限公司副总经理刘玮告诉记者，如果此类平台能够为餐饮企业解决一半的问题也是很值得去利用的，食材供应平台提供不了的食材，再进行地区性采购，两种方式结合，优势互补。“目前食材供应平台并不好做，由于供应链本身就很长，在人才、采购能力、货源等方面都存在难题。”黄仁湘认为，众美联就像阿里巴巴，是一个“撮合”供应商和餐饮企业直接对接的服务平台，并不提供物流服务，平台操作简单。其把众多重要环节都完全交给供应商来做，服务品质很难保证，例如在货物运输期间产生的耗损、交货时间、冷链的专业搭配是否到位等方面很容易出现问题。