由云南名吃铜锅鱼演变而来，先将鲈鱼下锅油炸，再放进用辣椒酱、豆瓣酱调成的汤中入味，最后淋上煸香的蒜末和干辣椒，成菜卖相大气，酱香味足，是响当当的看家招牌。 1.重约600克的鲈鱼一条宰杀治净，表面打上一字花刀，下入100℃的热油中炸至表皮收紧，再转小火浸炸3分钟左右，起锅前倒入豆腐条10克、泡好的香菇1个
（切片）
，捞出沥油备用。
2.锅入底油，下花椒5克、干辣椒段5克煸香，倒入白菜叶50克、蒜苗段50克、黄豆芽50克、黄瓜条50克翻匀，盛入铜锅底部。
3.锅入底油烧热，下蒜末10克煸香，倒入辣妹子辣椒酱100克、郫县豆瓣酱150克翻炒均匀，添高汤500克，调入适量味精、鸡粉、生抽、花椒油，放进提前炸好的原料烧3~
5分钟入味，连汤带料盛入铜锅。
锅入底油烧热，下辣椒酱、豆瓣酱炒香，添高汤
放入炸好的鲈鱼、豆腐条、香菇片
4.锅入底油烧热，下蒜末10克炒至微黄，再放入干辣椒段5克煸香，浇进铜锅中，撒少许香葱花即可走菜。
这款鸭汤亮点有三：在传统做法的基础上加入陈皮，解腻祛腥；选用含水量适中的白皮冬瓜，肉质粉糯，吸足鸭汤后鲜甜绵软、入味深透；放红枣和蜜枣，前者增香，后者补味，中和了陈皮的微苦，煲好的鸭汤鲜美醇和，香气浓郁，回口微甜，是一款温和的滋补佳品。
选用生长期超过一年的麻鸭10只宰杀治净，内脏另做他用，置于细流水下冲净血污。大锅添水烧开，下处理好的老鸭，放葱段、姜片、花雕酒各适量，汆烫祛腥，撇去多余浮油；捞出冲净浮沫，控干备用。
1.红枣、金丝蜜枣温水洗净后沥干；冬瓜切成5厘米见方的块备用。
2.高压锅内放入处理好的老鸭1只，下冬瓜块500克、姜片15克、香葱段15克、陈皮丝10克、红枣5颗、金丝蜜枣4颗，调入盐20克，添开水没过表面大火压30分钟。
3.将炖好的老鸭、冬瓜、红枣、蜜枣和陈皮盛进砂锅，原汤滤渣后倒入砂锅，置于卡式炉上再次烧沸，取下砂锅垫藤筐加盖即可走菜。
将炖好的老鸭、冬瓜盛入砂锅，原汤滤渣后倒入砂锅，放在卡式炉上再次烧沸
还可将老鸭斩块后再入高压锅制作，时间缩短至25分钟；使用高压锅可加快走菜速度，若条件允许亦可使用砂锅慢炖，时间约为1小时，蜜枣需在半小时后放入，避免软烂。
鲍鱼先卤制，再用原汤炖土豆，鲜美滋味渗入其中，二者皆可提前预制好浸泡在汤汁中，走菜迅速，入味深透，一Q弹一粉糯，相得益彰，十分旺销。 1.取规格为10头的鲜活鲍鱼5千克刷洗干净，入沸水加料酒、葱段、姜片各适量，汆烫祛腥，捞出过凉，沥干后去壳和内脏，洗净备用；黄芯土豆8千克洗净去皮，切成滚刀块汆水备用。
2.锅添底油滑透烧热，下葱段150克、姜片150克煸香，下百联辣椒酱100克炒香，放入步骤1处理好的鲍鱼，调入港顺鲜味汁80克、蚝油50克、鸡饭老抽20克、盐各适量翻匀，添二汤没过，倒入高压锅压5分钟，关火捞出放凉备用。将步骤1汆好的土豆块倒入盛有鲍鱼原汤的高压锅，添高汤没过表面，加适量生抽、蚝油、盐补味，大火压15分钟，关火放凉，将卤好的鲍鱼倒回锅中浸泡入味备用。
取土豆块600克、鲍鱼8只放入锅中，添原汤500克回热，捞出土豆垫入盘底，上码鲍鱼。原汤继续加热，淋少许水淀粉勾芡收浓，起锅浇入盘中，稍作整理即可走菜。
原汤勾芡收浓
煮好的鲍鱼放回冷却的原汤浸泡，既可使其更加入味，又能防止回缩，避免口感变硬，体积缩水。
此菜以野山笋、野豇豆搭配韭菜、肚丝，加黄酒汁爆炒而成，成菜有脆、韧两种不同口感，鲜香爽脆。 野豇豆产自太行山脉，泡透之后比茶树菇还细，口感脆，有嚼头。
1.
卤猪肚：
新鲜猪肚一剖为二，加入醋、面粉、葱姜水反复搓洗干净，用清水漂洗1小时，捞出后放入白卤水，大火烧开转小火煮40分钟至熟透，捞出后切丝备用。
2.
烧野豇豆：
干野豇豆入冷水浸泡5小时至透。锅下底油烧热，放姜片100克、葱段100克、八角2个爆锅，加五花肉片400克炒香，添入高汤7000克，加泡透的野豇豆5000克，调入盐50克、味精40克、白糖40克、酱油60克，中火烧开后转小火烧40分钟至入味，捞出待用。
3.
煮笋丝：
笋干5000克用清水泡软，切丝后用52度二锅头搓一遍去除涩味，再入沸水中汆烫1分钟，捞出后放凉水中浸泡半小时沥干，再入净锅小火炒干水分备用。锅入猪油400克烧至五成热，下入姜丝炒香，加入笋丝炒匀，添高汤至没过笋丝，加入盐40克，大火烧开，加盖小火将汤汁煨至只剩薄薄的一层，将笋丝盛出装保鲜盒入冰箱保存。
此菜所用原料有卤好的猪肚丝、烧野豇豆条、煮好的笋丝、韭菜段等 2.锅入菜籽油、猪油各15克烧至五成热，放葱丝5克、姜丝5克、干辣椒段5克爆香，加猪肚丝150克、鲜红菜椒丝20克、笋丝100克、野豇豆丝100克炒干水汽，待出香后烹入酒香汁30克，撒韭菜段100克翻匀，盛入锅仔，带火上桌即可。
蚝油300克、古越龙山三年陈花雕酒250克、白糖100克、鸡粉40克、香油30克、老抽20克搅匀即成。
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