2020年餐饮行业的5大变化你发现了吗？

回顾今年疫情对经济生活的影响，餐饮肯定首当其冲，怎一个“惨”字了得。不过，作为民生最重要的组成部分，餐饮业也有个很神奇的特点：关的多，开的更多。今年10月份，整体较去年已经完成转正，开始回归正轨。疫情之后，餐饮业在缓慢复苏的过程中，发生了哪些变化呢？今天小排就和大家盘点一下餐饮业的5大变化。

扫码点餐已成习惯

疫情中养成的“扫码”习惯，给消费者行为方式带来长远的影响，最典型的便是在堂食的场景下，微信推广好几年都没啥效果的习惯，却让疫情培养出来了。原来客户坐下来后第一件事就是招呼服务员，现在变成了自觉扫码点餐坐等上菜，如果没看到桌角的二维码，还真有点“想它”。

顾客采用微信扫码点餐，信息展示更全面，进入点餐页面，菜品图片、菜品名称、价格、口味等都一一展示，顾客不再抱怨得不到服务员关注，商家可以节省人力成本，服务员也不抱怨顾客太多照顾不过来。并且下单结算时，系统自动算出价格，方便省事。

私域流量是必选题

经历过疫情，餐企才知道，
握在平台手里的只能是游客，握在自己手里的才是顾客。

对于商家来说，各个端口的流量正在受到重视，不管是扫码点餐，还是收银台，都会成为商家的线上流量管理起来。也就是说，后疫情时代，餐饮企业开始重视运营线上数据资产，对线上线下实现一体化营销。

疫情期间，四季椰林椰子鸡火锅借助排队网私域运营工具盘活私域流量，一次499元秒杀1000元无门槛代金券活动，3天时间销售超1000万，但这一切的前提，都是建立在多年以来积累的数十万私域粉丝的基础之上的。

餐饮零售化

餐饮零售化，电子券包帮了大忙。今年双十一期间，德克士、星巴克、肯德基、麦当劳、必胜客、海底捞等大牌商家推出可多次使用的电子卡券包，效果非常好。

德克士在双十一预售首周的卡券销售额环比增幅达639%，海底捞和肯德基的卡券销售额环比增幅达分别达393%和376%，星巴克、老乡鸡、麦当劳的卡券销售额环比增幅都实现了环比翻倍增长。

今年排队网多家合作品牌如老佛爷、山水溶洞火锅在新店开业期间也均采用销售券包的模式，短短几天时间销售近千份券包，这种全新的
“囤券”
式消费，让原本受限于堂食和消费频次的餐饮商家，也能够成为线上获客的新主角，在商家大促期间，让顾客可以
像囤衣服包包一样囤美食
了。

2020年餐饮行业的5大变化你发现了吗？

从第三方外卖回归自营外卖

相信点过外卖的朋友都会有这样的经历，从第三方平台点了一份外卖，商家在包装里悄悄塞了一张红包优惠券，顺便附上微信号或者企业微信群，加好友还能领红包。这就是典型的将粉丝从公域外卖引进私域自营外卖促进复购的操作。

在疫情之后，大多数餐饮都意识到线上化能力的重要性，能够通过线上增加外卖销售通道，是企业生存下去的必答题。但第三方平台抽佣过高，众多餐饮企业便开始组建自己的客户平台，通过企业微信社群点餐，自营小程序商城自救，能够最大限度降低对第三方外卖平台的依赖。

管理数字化

长期以来，餐饮业一直有“以店养店”的信仰，疫情前多数餐企都是“粗放式”的扩张，赚到了一些利润，转头就马上砸广告引流，继而快速开店，不太重视供应链管理、门店间协同、现金储备。疫情用非常极端的方式把问题暴露出来了。换句话讲，容易赚的钱赚完了。

在这次疫情过后，餐企开始在成本管理、供应链、数字化决策等环节下很大功夫，通过与第三方专业公司合作，运用信息技术优化管理效率，留存数据，以数据为基础进行经营决策、产品研发、供应采购、厨房生产、定价、开发选址等。

2021年即将来临，无论未来如何变幻莫测，希望广大餐饮企业，能够借助本次疫情，深度思考行业变化与消费者习惯的转变，为企业可持续发展做出有效改进！

dian

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