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加盟只是迈出了第一步，后期的运营管理才是重头戏。
有一个披萨品牌，用大数据运营后台，为加盟商全方位赋能，助力门店月营收30万，单店最高日销500多个披萨，复购率30%！
它如何抓住顾客？
海螺餐创 海螺君 /文
2018年，贾先生选择回家乡创业，从企业管理，成为区域“披萨大王”，单店月入30万。
2018年，顾叶挺的披萨品牌“慕玛披萨”也是蒸蒸日上，全国门店数达到200余家。
这一年，两个人的命运，因为一块披萨，出现交集。
回想投身餐饮的这一年，贾先生感慨颇多。而他最大的感触是：“慕玛披萨数据化的加盟体系和服务，保障了门店客流的火爆和稳步提升。”
案例
40㎡小店3个人工，日营收13000元
贾先生的第一家店，位于西安市高新区唐延中心城。
在近一公里的临街商铺中，所有披萨品牌，属慕玛最为火爆。贾先生的门店40㎡大小，从去年3月新店落地，日营收最高做到13000元。
而完成这样的业绩，一般只需贾先生自己和三名员工。人效、平效之高，让此前对餐饮一无所知的贾先生，觉得不可思议。
“决定创业后，第一个想到的便是慕玛披萨！”贾先生说，他是慕玛的忠实粉丝，以前每次熬夜加班必点牛肉BBO，产品鲜香、口味好。
他说，自己更看重品牌对加盟商的赋能，总部的“半托管联营”模式，贯穿开店的从始至终。
这也促使他一举拿下西安的城市代理，开出门店14家，遍布西安大大小小的区域。
选址
数据化分析，帮加盟商更准确落地
一个没有做过餐饮的人想开店，首先是选址。
为了帮助贾先生更好地开店，慕玛会做数据化分析。
贾先生介绍说，慕玛有一个服务团队，专门分析外卖平台、移动、联动、阿里等数据。
他们根据城市人群的密度、消费人群的占比、年龄分布、客单价、消费频次等，划定可以开店的区域。
选定好具体商圈后，他们会分析周围的商家分布、小区入住率等因素，确定这个位置能不能开店，可以开多大规模的店。
只用了五天时间，贾先生就签下了店铺。
开店之后，慕玛进行线上宣传导流，线下活动支持，保证店面客源。
而门店所要做的，就是好好生产，把产品做出来。
这样做，依托的是慕玛强大的运营团队：慕玛CEO赵航笙是互联网订餐平台开创者之一；合伙人顾叶挺来自阿里巴巴；品牌总监曾任职HM、达芙妮等；运营总监是首批淘宝大学讲师；营运总监曾是肯德基华东区区域经理……
他们服务加盟商的目标，就是“简单”。
开业后
建立数据化管理系统，降低运营成本
慕玛能够把加盟做得“简单”，也得益于他们四年磨一剑的核心优势：后台系统。
慕玛开发的这套系统，将销售模块、生产制作模块、财务管理模块、员工管理模块、用户数据模块，全部整合在了一起。
为此，慕玛组建了一个十几人的技术团队。
优点显而易见。
首先就是能降低人工成本。
“可以为门店至少减掉一个人。比如收银员就不需要了。”贾先生说。
再次，为老板省心。
借助这套系统，贾先生可以很“佛系”地管理。
即使不在店里，贾先生也可以实时查看店面经营情况、用户情况、复购情况。各个平台的订单也会自动集合到系统后台，实现总部客服中心自动呼叫，自动派单给快递人员。
“门店大多数产品，都是半成品化的，系统能根据门店的销售情况，清楚预估出我的进货量。”贾先生说。
这样一来，不但有效降低食材损耗，也确保了食材的安全性和新鲜性。
更重要的是，门店成为了一个优质的线下流量入口。
慕玛团队通过顾客消费场景的行为数据分析，可以对经营情况迅速做出诊断，生意为什么好、为什么不好、男性/女性顾客占比是多少、复购率多少、客户在哪里、喜欢什么消费等等纬度，都可以知道。
在“特定数据分析+常规节日营销”左右手互搏下，慕玛门店营收稳步提升。
贾先生提到，以3.8女神节为例，门店产品3.8折。同时，搭配推出特定粉红包装盒，寄以专属话语，门店当天订单额增长30%！
细节
体现总部对加盟商全方位赋能
采访临近结束，贾先生还向海螺君透露了一些细节，这些小细节，更能体现出慕玛总部对加盟商的全方位赋能。
去年3月，贾先生第一家店刚刚开业，因线路的问题，设备跳闸频繁。临近下班时，故障严重到已无法正常营业。
当天下午六点左右，贾先生向区域督导反映情况，总部紧急从厂家协调了一名技术人员，四个小时后飞到了西安。
“技术人员加班加点，大概凌晨两点钟，线路和设备就修复好了，没有影响到第二天的正常营业。”贾先生回忆这段经历时，依旧感慨颇多。
不止如此，区域督导还会不定期巡店，为门店运营出谋划策。比如门店爆单怎么办、人员流动性大，新员工操作不熟练怎么办、外卖满减怎么做……
这一年的经营，更是增强了贾先生对慕玛披萨的信心。
未来，他有意继续扩大代理范围，在西安合适的位置继续开店，计划拿下西安之外、陕西以内的其他区域代理。
小结
产品的标准化、选址的数据化、系统的智能化，让加盟商在经营中更加游刃有余。
慕玛披萨合伙人顾叶挺表示，慕玛的门店，其中有20%~30%的月销售额在30万元，月订单数在5000单。
销量最好时，单店日销500多个披萨，用户的月度复购率高达30%。
接下来，慕玛将发力社区店、零售店等，2.0版本已全面启动。慕玛将以更加丰富的就餐场景、新颖的店面模式，带给消费者不同体验。
对慕玛来说，美好的图景正在慢慢铺开。
海螺严选品牌档案
品牌名：慕玛披萨
荣誉值：“2018中国新锐餐饮连锁TOP50”获奖品牌
门店数：200+
加盟费：8万元
回本周期：8~12个月
品牌特色：以技术优势和产品优势，逐渐抢占先机。数据化选址分析、产品标准化，都让加盟更“简单”。单店月收30万，足见品牌的吸引力。
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·end· 统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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