科普：Almond到底是杏仁还是巴旦木？

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小food前言：

关于Almond正确的翻译其实早有定论，但目前国内仍有大量的文章将其翻译为“杏仁”，Almond Milk，也被错误的翻译为“杏仁乳”。Almond国家推荐标准称“扁桃仁”，Almond Milk正确中文称谓是“扁桃仁奶”或“巴旦木奶”。

以下文章来自新快报，略有修改：

新快报记者庞倩影 实习生邱晓薇

图片来源于美国加州巴旦木协会

坚果是广受老百姓喜爱的一种食物，除了味道好，还含有丰富的蛋白质,维生素,脂质等营养成份。市面上有几类常见的干果,如杏仁、巴旦木、美国大杏仁等,他们都是一样的吗?

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示,所谓“美国大杏仁”并不是杏仁，而是“巴旦木”。“美国大杏仁”已经是非正规、不允许在食品包装上使用的名称了。

“美国大杏仁”实则巴旦木

巴旦木的原产地是中亚，中国新疆地区也有生产，称为扁桃仁。中国科学界也有关于“巴旦杏”的很多研究，指的就是巴旦木。扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。

过去多年，市面上所谓的“美国大杏仁”，其实是扁桃仁，现在官方名称叫做“巴旦木”，它与杏仁是不同的。后来管理部门为了纠正大众，要求该类产品，无论是中国新疆产，还是美国产同，都统一叫做“巴旦木”，以避免误解。

巴旦木能保护心脑血管

巴旦木的营养成分非常丰富，它包括大量的膳食纤维、植物固醇、维生素E、大量钾镁元素和B族维生素等。

很多研究表明，巴旦木对预防心脑血管疾病有益。它的蛋白质和膳食纤维含量也远远高于橄榄油，从调节血脂角度来说，巴旦木的优势是其他坚果难以比拟的。而从脂肪酸比例来说，丰富的单不饱和脂肪酸堪与橄榄油相媲美。

用巴旦木或扁桃仁油来替代其他膳食脂肪，可以降低中风和糖尿病的风险。早餐时配上扁桃仁，可以延缓餐后血糖上升的速度。

中国产巴旦木不输美国

目前，中国市场上巴旦木商品的主要来源是美国巴旦木，对于中国产巴旦木的营养品质，人们恐怕了解的并不多。

中国新疆所产的巴旦木和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国内产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。从口味来说，国内产品也略优于进口产品。

此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保证巴旦木的品质。而进口产品需经过长途海运，到达沿海港口后还要再分装销售,容易产生吸潮和氧化现象。所以，购买扁桃仁类产品时,要特别注意其新鲜度。

巴旦木与杏仁营养大同小异

按现有测定数据，从营养素角度来说，苦杏仁、甜杏仁和巴旦木的营养价值大同小异。

与巴旦木相比，杏仁的蛋白质含量略高一些，但它们的脂肪含量和脂肪酸的比例也与巴木旦大同小异。

从矿物质角度来看，甜杏仁的锌含量为8.2%，与国产扁桃仁相近,钙含量53mg,低于扁桃仁。杏仁特别富含硒，含量高于核桃、花生、瓜子等其他常见坚果和油籽。

杏仁与巴旦木都富含维生素和氨基酸。相比之下，甜杏仁的维生素E、维生素B2含量高于巴旦木。从氨基酸组成来说，甜杏仁、苦杏仁和扁桃仁非常相近，也是富含精氨酸，而严重缺乏赖氨酸。

总体而言，国产甜杏仁的营养价值并不逊色于进口扁桃仁，而且在微量元素和维生素方面还占有优势。中国传统用来护肤和美容的油，是真正杏仁的油，它富含维生素E，容易被皮肤吸收，能起到很好的润肤作用。

苦杏仁有毒，用量需谨慎

中国新疆以外的地区很少有巴旦木种植，都是吃真正的杏仁。杏仁是心型的,有甜杏仁和苦杏仁之分。

苦杏仁是山杏仁的果实，颗粒呈心形，但比较小，直径约1厘米，种仁的皮是深黄色，上面的纹路比较细。甜杏仁是仁用杏的果实，颗粒呈心形，形状比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮是淡黄色，皮上的纹路比较粗。

苦杏仁可入中药，能润肺止咳。它含有“苦杏仁甙”，也称为“扁桃甙”，这种物质在水解后可以放出剧毒的氢氰酸，大量食用时可能中毒致死。范志红表示，通过长时间浸泡、换水、磨碎和加热煮制，能让苦杏仁去掉90%的毒素。此外，苦杏仁甙分解所产生的苯甲醛有抑制消化酶活性的作用，对于消化不良者来说，可能会加剧消化不良的症状。所以苦杏仁不能随意吃，若用苦杏仁作为中药,其用量必须遵照医嘱。

甜杏仁无毒和巴旦木一样，都是是营养价值很高的食物。它的苦杏仁甙的含量很低，所以无需担心中毒问题。也正因为苦杏仁甙含量太低，它们的药用效果远不及。

(原标题：杏仁、巴旦木你分得清楚吗？)

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