邓超的外卖每月净赚30万，他说还要再开300家！

       “外卖是伪需求，餐饮还是要回归堂食的本质。”

上个月，某餐饮大佬在聊天中毫不掩饰他对外卖的鄙视：

“餐饮就必须在店里吃，保持食物的品质。外卖根本就是瞎胡闹，就是互联网和资本

联手炒作的虚假繁荣，是用资金和补贴吹起来的庞氏骗局，是伪需求。”

当被问到，2016年的外卖市场份额都一千多亿了，怎么可能还是伪需求呢？

“你没看见做外卖的都不挣钱？不挣钱怎么可能是真需求？全都不挣钱，卖多少亿也是伪需求！”

这位大佬并不孤单，在大部分餐饮人看来，外卖就意味着低端和低价。不过，我们永

远要相信，凡是大部分人认同的理念，一般都很难赚到钱，真相永远跟你的直觉相反。

邓超，金百万创始人就不会这么看。 “我们去年在外卖上一共销售了3个亿，每个单店每月都盈利，高的一个月净赚二三十万。”

所以，传统餐饮向互联网转型，不比在两座悬崖之间走钢丝容易多少。而邓超已走过了那道钢丝，他现在考虑的是，如何把外卖赚大钱的店，在一年之内再开300家。

【你确信真的无路可走了？】

作为老牌的餐饮百强企业，金百万早在3年前就开始探索各种外卖模式。

2014年年底，“筷好味”成立，采用自动化炒锅+准成品的模式，打响了金百万探索互联网外卖模式的第一枪，很快，就吸引了500家企业入驻，每天销售额达到了25万元。

2015年10月，筷好味获峰瑞资本李丰的巨额投资。

同年11月21日，升级版“U味儿”美食智能平台正式上线，2016年下半年，金百万、金百万美食MALL、U味儿外卖等系列品牌开始在美团外卖、饿了么、百度外卖等外卖平台上霸屏，年底更是传出3亿元的惊人业绩数字。

这一切，标志着金百万艰难的互联网外卖转型终见成效。

从最初的生活服务类平台，到美食智能平台，再到外卖代加工平台，一路走到现在的霸屏外卖平台的品牌服务商，金百万的道路显示，并不是无路可走。

至少，你无路可走，不代表整个行业无路可走。

【好外卖最重要一个字“快”】

“我们外卖的周转率可以达到堂食业务的5倍以上。”金百万创始人邓超说。

正是一个“快”字，奠定了金百万在外卖市场的核心优势。但是请注意，这个“快”可不是配送速度，而是系统的运转效率。

这个“系统”，也绝不仅仅是一个ERP或者一个简单的SaaS系统，而是餐饮企业高效运作的有机整体系统。

这个系统包含企业内部信息化系统、供应链优化和品质管控系统、线上营销管理系统等多个模块和组件，绝非一朝一夕之功。

“金百万是最早启用IT信息化系统的传统的餐饮企业，我也一直都非常重视基础信息化建设，这些事情都是我亲自抓。现在我的互联网运营团队有60多人，光数据分析团队就达到6个人。”邓超说。

计算机专业出身的邓超，原本就是一个不折不扣的理工男。相对于其他传统餐饮人，他对计算机和互联网的理解，从灵魂深处就是不一样的。

“那些个光知道砸补贴抓用户的玩家，也太没有技术含量了，烧钱谁不会啊？”邓超认为一大批所谓的互联网餐饮玩家，其实都没有抓住互联网真正的精髓。

“互联网的核心价值是提高效率。不能提高效率的互联网都是耍流氓。在效率的核心逻辑之下，毛利率指标其实毫无意义。比如我堂食的毛利率和净利率都比外卖高得多，但是外卖的周转率是堂食的五倍，那么整体的资产回报率就比堂食高得多。提高运营效率，才是是互联网真正的价值。”

【别想着独占，要合作！】
金百万目前有42家门店，其中有32家外卖店。邓超说，这32家店全都是合作店。“过去讲究的是“占有权”，这个店必须是我的，才有安全感。现在不一样了，“使用权”更有价值。所以我们的核心思路就是大力发展合作店”。

邓超专门强调，合作店不等于加盟店。以往那种收了加盟费之后就放任自流的方法是不可取的，甚至现在有很多品牌，开了加盟店之后只是琢磨着给人卖点食材、挣点供应链的钱，却不去在整个系统上下功夫，不能提升运营效率，都是不靠谱的。

金百万独创了“天地结合”的经营模式：地下是合作商的现有实体店，必须合法合规、手续齐全；天上是金百万的网络外卖店，统一运营、统一管理、统一结算。两者合二为一，就成了在外卖平台长期霸屏的存在。

这个模式巧妙的规避了餐饮业最头疼的财务合规、资产过重的问题，为项目后续通往资本市场的道路打下了坚实的地基。

“怎样让合作店赚钱？我们的模式非常简单，所有外卖的利润全归合作店，我们一分钱也不拿。”邓超表示，必须让合作店赚到钱，这个模式才能有真正的生命力。

这个模式真正的威力在于复制速度极快，由于把最重的部分都甩给了线下合作店。金百万线上部分一路势如破竹，2016年只用了几个月就扩张了30多家店。

“我们的合作店里，一个月挣二三十万的大有人在。”

合作店是赚钱了，但是金百万怎么赚钱呢？

图：金百万创始人邓超

【更高的效率，才是最好的城池】

所有的外卖利润都给合作店，金百万怎么赚钱呢？

“我的供应链效率、运营效率、平台议价能力等方面，都是我们的赢利点。对于合作店来说，你挣多少钱都是你的，但是我通过我自己的本事省出来的钱，那得是我的了。”

邓超介绍了金百万强大的供应链和整个IT系统、外卖系统的运营效率，“我们自己研发的系统，可以对每天的菜量进行预估，可以做到几乎没有损耗，这在业内是很难做到的。”

除此之外，金百万自行研发的系统在2016年就已经实现了对三家外卖平台的智能化管理。当业内知名的几家餐饮软件公司还在苦哈哈的搞研发时，金百万的智能化外卖管理系统已经成熟运营几个月了。

该系统可以实现一键修改三个外卖平台的店铺设置，包括菜品上下架、调整营业时间和优惠活动等操作。也正是该系统支撑了金百万的“全总部管理”模式。

众所周知，外卖平台的满减、折扣等优惠措施五花八门，平台扣点也是一日三变，后台又不断的出现餐盒费等新的收费项目。这直接导致总部运营的外卖店铺全都遇到了一个超级大难题——精准财务结算。

想要总部运营，又能精准结算，就必须雇佣一大堆会计。目前有几个品牌甚至雇佣了数十名会计来专门针对门店进行核算。

但是这个棘手的问题也被邓超完美的解决了。“你如果是合作店，只需要把基本户给我就行了。我这里全都是自动结算，而且给你一个详实的明细单，清清楚楚明明白白。”

除了管理和结算，还有SKU。跟目前流行的“简化菜单”相反，金百万一共有近一百个产品出样，其中“金百万美食MALL”的SKU达到了70个，“U味儿”的SKU达到了50个，而且两者产品多不重合。

“简化菜单也好，单品也好，都是为了提高运营效率。”邓超针对这个问题也有自己独到的见解。“用户的需求肯定是产品越多越好，而你的效率达不到，就没办法满足这个需求。金百万的效率足够支撑这些SKU。”

高速发展的外卖业态，目前正在越来越不像餐饮，却越来越像零售业。

原来那种“生菜做成熟菜，五毛卖到一块”的传统餐饮思维在外卖上彻底失效，“高周转率、低毛利率、高SKU”的零售思维才是外卖真正的出路。

效率，是最强大的壁垒。

【兔子什么时候可以战胜狮子？】

“当年老贾（西贝莜面创始人贾国龙）7天开了一个店，一年开了100家店，可把我给羡慕坏了，不能不佩服人家。”邓超聊起了2017年的扩张计划，准备一年内开出300家。

可能大部分餐饮人看到这个数字都会大吃一惊，因为这前所未有的开店速度是有很大风险的。

可是，当看到“天地结合、总部运营、系统管理、供应链成熟”这几个关键字，你还会这么想吗？这哪里是一家餐饮企业，这明明就是一家互联网公司啊！想想美团、饿了么飓风一般的扩张速度，你还会觉得一年开300家店很快吗？

外卖已经完全是零售业和电商业的逻辑，碎片化群雄割据的传统餐饮逻辑根本不适用，马太效应才是外卖的达摩克利斯之剑。

目前，每一个以三公里为单位的“蜂窝单元”内，都已经呈现出非常明显马太效应：流量都集中在少数商家。

3年内，这个马太效应将会进一步强化，全国性大品牌将会收割绝大部分流量，给区域品牌和小微商家留下的份额将会少之又少。

金百万正在这个历史性机遇的潮头。

【谁将成为餐饮业的BAT？】

美国的全球化，催生了麦当劳、肯德基这样的巨无霸；中国的互联网革命，养育出了BAT这样的互联网巨头；借势上一波强劲的经济增长，海底捞、外婆家、西贝这样的领袖级餐企得以成长。

从来都是时势造英雄。外卖是一个更大、更快、更犀利的历史机遇，在这个机遇里，将会诞生史无前例的伟大企业。这个机遇，只有能力更全面、准备更充分、效率更先进的企业才有可能抓得住。

不论金百万是否能够成为这个伟大的企业，邓超都已经远远的走在了行业的前面。更难能可贵的是，他不是轻敌冒进，而是齐装满员、步步为营，这是碾压级别的优势。

【 资 料 领 取 】

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