还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

昨天
小微为大家盘点了
麻辣烫、柠檬凤爪、羊棒骨等
2020年十大网红流行菜

(戳链接复习:2020流行菜

其中有一款啤酒鱼
点开链接却看不到做法
这是小微的操作失误再次向各位亲表示抱歉还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~
为了弥补过错
小微今天用视频+文字的形式
给大家免费分享两款
旺销啤酒鱼的制作方法
一起来看看吧

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

阳朔啤酒鱼

制作/文小龙
餐厅/桂林老乡亲酒家新龙店

制作流程:

1.漓江鲤鱼从背部下刀,沿脊骨片开,去掉内脏与鱼鳃,冲净血污,在肉厚处划几刀。

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~


2.锅滑透,留少许底油,在锅底均匀撒一层细盐,拎起处理好的鲤鱼,将鱼皮一面朝下,放入锅中,旺火煎至两面金黄,盛出备用。

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

3.锅内重新加入底油,下蒜末、姜末、香菜梗、泡姜、泡小米椒、红酸椒,大火煸香,加入青红杭椒圈,翻炒均匀,再下入番茄块,旺火爆炒,烹入生抽炒匀。

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~


4.用手勺盛起部分配料,放入煎好的鲤鱼,再将手勺内的配料覆盖在鱼身表面,使其入味更均匀。

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~


5.锅内继续加入啤酒、清水,大火烧沸,调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽搅匀,加盖烧约6分钟,淋水淀粉勾芡,加入少许明油,盛入石锅,点缀香菜叶即可上桌。

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~


还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

漓江啤酒鱼捞双色米粉

制作/廖莹莹
餐厅/桂林粉之都米粉店

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

阳朔啤酒鱼是桂林一带的地标性美食,它选用漓江鱼,搭配漓泉啤酒与西红柿,丝丝麦芽酒香混合鱼肉的鲜,回味无穷。“粉之都”定制特大铜锅,将啤酒鱼包装成一道压桌主菜,搭配黑白米粉捞拌,上桌时带烤热的鹅卵石和一听漓泉啤酒,现场冲淋激发酒香,弹软米粉遇上韧香鱼肉,滋味绝妙。

初加工:
1.漓江草鱼一条
(约1200克)
宰杀治净,沿鱼背处剖开,腹部相连,鱼身剞一字花刀,深度至鱼骨。
2.姜100克、葱75克纳入盆中,搓碎成汁,加盐40克、料酒50克、清水1000克搅拌均匀,将治净的草鱼放入料盆中浸泡一小时以上。
制作流程:
1.锅入宽油烧至八成热,放入姜片10克炸至出香,慢慢放入腌好的草鱼,炸制4~5分钟至金黄后捞出,沥干油分备用。

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

漓江草鱼宰杀腌制,炸至金黄


2.锅下底油150克烧热,加红剁椒140克、郫县豆瓣酱25克炒香,依次放入泡姜丝50克、蒜米20克、西红柿块250克翻炒均匀,添高汤2000克、漓泉瓶啤250克,调入盐3克、鸡粉5克、味精8克、白糖10克、花椒粉少许大火煮开,打出辣椒片、蒜末等料渣,放入炸好的草鱼炖5分钟,捞出后摆入铜锅。

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

番茄用量较大,每份需250克

3.原汤留在锅内,放入青椒片、红椒片、蒜苗段各15克,起锅倒在鱼上,点明火并带黑、白米粉各两份以及漓泉啤酒一罐、烤热的鹅卵石一份上桌。

4.服务员将鹅卵石倒在笊篱上,架在啤酒鱼上方,淋上半听漓泉啤酒,顿时泡沫沸腾、酒香四溢,浓郁的麦芽气息为鱼肉进一步增香提鲜,待泡沫消散后即可请客人吃鱼并以汤捞粉。

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

上桌后将热鹅卵石放在笊篱里,浇淋啤酒

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

顿时泡沫沸腾、酒香四溢

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

可舀鱼汤捞双色粉食用

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

你可能还喜欢

臊子莜面烧鲤鱼

戳图片打开链接看做法

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~


这款臊子莜面烧鲤鱼
是郑州“大秦地”的镇店招牌,
日售40多份,
鲤鱼小火炖至酥烂鲜香,
旁边摆
上莜面或面条,
浇入用臊子酱熬制的汤汁,
红亮香辣、入味深透,
赶快
戳图片看制作流程吧~

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

海量视频任意搜索

真实配方精准到克

步骤清晰流程详细

一次付费终身免费

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

更多精彩视频请长按识别上方二维码

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

编辑/赵雅男

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~


名厨网课

▼ 镇店大菜在这里轻松落地
 

大师讲堂:羊汤技术培训网课|淮南牛肉汤|烧烤技术实战网课|道口烧鸡|酱牛肉|桶子鸡|麻辣花生|干鲍的涨发|海参的发制|

卤味烧腊:
史口烧鸡
|
麻辣羊棒骨
|
化皮烧肉|
沟帮子熏鸡|
赵鸭子
|
福山小烧鸡
|
纸包腊肉腊肠
|
红汤羊肉
|
张家界腊肉
|
麻皮乳猪
|
曹县烧牛肉|
窑鸡|北京烤鸭|
蜜汁排骨|东北熏酱
|
鸿运当头
|东北酱猪手|德州扒鸡|甜皮鸭|蜜汁叉烧肉|柴沟堡熏肉|潮汕卤鹅|深井烧鹅|栋企鸡|

镇店招牌:东北锅包肉|小土炉炖鸡|牛肉小火锅|肥肠小火锅|水煮肉片|鲜椒鱼|干焖大块羊肉|滋补羊肉锅|铁锅炖大鹅|葫芦鸡|豆浆煮鱼|砂锅板栗牛肉|铁锅炖小笨鸡+排骨炖鸡手|铁锅炖江鱼|麻椒鱼|鲜椒鸡|西湖醋鱼|臭鳜鱼捞饭|华哥酱鸡煲|招牌大盘鱼|顺德牛肉火锅|扣碗蒸菜|扣碗鸡|扣碗肘子|枣庄辣子鸡|韭香鳜鱼|临江鳝丝|椒麻鸡|臊子烧鲈鱼|鱼头泡饼|火焰醉鹅|王小二回锅鸡|大盘鸡|原味猪脚王|636黄金鱼头|莱芜炒鸡|紫云牛肉|得莫利炖鱼|红焖羊肉|

抖音网红:金牌香辣牛蛙|烤全羊|烤鸡翅|虎皮凤爪|酥黄菜|榴莲八宝饭|空心大麻球|酸辣豆花|吊地瓜|非一般的豆腐|美蛙鱼头|柠檬凤爪|豉油糖煎黄鱼|泡鲁达|高陵炸油饼|

旺销热菜:
鱼头泡饼
|
三不粘
|疯狂炒鸡|
泡椒牛蛙
|
三好红烧肉
|
霸王兔
|
特色酱烧鱼
|
菠萝锅包虾
|
盐水茄子
|
鲜汤捞鱼片
|
藿香豆腐|
鱼籽鱼鳔火锅|
大鱼丸
|
醋椒小肥羊|
串烧中黄花
|
风味鸡块
|
捣蒜鲤鱼
|
藏红花汁鱼肚捞饭
|
干锅兔
|
脱骨带鱼
|
四喜丸子
|
老坛酸菜胖头鱼
|
萝卜丸子|
豆瓣鱼|
川式家常豆腐
|
老坛泡菜黑鱼
|
金酱蒜香凤爪皇|
牛肉烧豆腐|山前堂小炒鸡|火焰碟鱼头|
石锅粉条|
炭火孜然牛肉|
葱烧海参
|
老厨白菜
|
虎皮辣椒
|
臊子莜面烧鲤鱼
|
黄焖黄骨鱼
|
脆皮羊肉
|
剁椒酥骨鱼
|
吊锅雄鱼|
现炒牛肉
|
干煸土豆|
椒盐手工豆腐|
粤式羊肉小炒
|
海皇粉丝煲
|
枣香红烧肉|潍县五香肉|开水白菜|地锅鱼|红烧羊排|肉丝带底|鸡汤豆腐煲|海皇萝卜糕|干锅土豆片|香茅烤猪手|蒜香鸡翅|灌汤富贵虾球|江团鱼泡馍|黑椒茄盒|干炸洋葱丸子|手抓排骨|牛杂煲|脆鳞鲈鱼|香酥雪花鸡柳|
压锅杂粮
|
烧辣椒炒肉
|
老公鸡泡馍
|
特色毛肚|酸木瓜炒牛肉|好吃的土豆球|青一色毛血旺|地锅鸡|唐大厨炒仔鸭|麻辣小龙虾|雪绵豆沙|跷脚牛肉|韵味土钵肥肠|酸汤牛蛙|红烧乳鸽|杭州卤鸭|干烧鲳鱼|果味红烧肉|脆皮虾|五香炸肉|辣椒炒肉|肉汁凤爪|香辣蟹|糖醋鲤鱼|那年秋天的茄子|麻辣拌|鲜辣汁火爆鱿鱼|
酸辣毛头鱼丸|
福临炸里脊|

创意凉菜:相思牛肉|风生水起捞鸡|双豆黄|椰香奶豆腐|辣子是道菜|珊瑚藕卷|香橙土豆塔|蒙古小牛肉|冰沙圣女果|捣蒜羊脖|南瓜冻|爽口萝卜干|凉拌鲜皮丝|东北大拉皮|

主食小吃:
海鲜焗饭
|
螺蛳粉
|
邢家锅子饼
|
龙抄手
|
第一楼灌汤包
|
野菜千层
|
铁锅焖面|
蒙城烧饼|
海鲜披萨
|
猪肉馅水饺
|素馅水饺|
王子炒饭
|
烤葡萄馍|
红烧牛肉面|
牛肉拉面
|
鸡蛋灌油条
|
河南烩面
|
杂酱面、豌杂面
|
馓子牛肉
|
网烧锅贴白菜饺
|刀削面|
黄河涯肉饼|
玻璃蒸饺
|
小笼蒸卤面
|
萝卜焖饭
|
开封灌汤包
|
干拌面|
肉夹馍|
水煎包|
太和板面
|
胡辣小虾汤
|
大虾疙瘩汤
|清汤羊肉粉|
西竹拌面
|
韩氏大虾面
|
生炒牛肉饭
|砂锅大骨面|潍城肉火烧|萝卜丝饼|家常葱花饼|纸皮包子|手臂大油条|煊饼|莽子牛肉面|牛肉香酥煎饼|红糖糍粑|酸辣粉|

万能酱汁:拔丝苹果|砂锅多宝鱼|香酥小黄鱼|招牌熏鱼|甜水面拌白肉|捞汁西芹|捞汁小海鲜|桂花炝虾|开胃双酱|麻辣拌蟹钳|炒糖色|红油口水鸡|酱黄瓜|腌汁小海鲜|

咨询电话:

0531-87065151

18254135118(乐乐)

18253197859(洋洋)

还记得昨天的啤酒鱼吗?欠大家的做法都在这里~


点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品!

原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/215423.html

(0)
上一篇 2021年1月1日 02:06
下一篇 2021年1月1日 02:06

相关推荐

发表回复

登录后才能评论
小程序
小程序
商务合作
商务合作
分享本页
返回顶部