2021年1月6~8日
冷吃牛肉
卤水+熏酱培训亮点：
1.全新吊汤技术：仅需四类原料，即可吊出鲜美高汤，一锅汤4小时熬成，成本节省三分之二。
2.香料基础：20余种香料逐一讲解，详析五大金刚＋君臣佐使，识方、组方一网打尽。
3.配方详实：川式麻辣红油、飘香油、6种香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品丰富：六桶经典卤水，囊括南北口味。
5.养汤续汤：一道续汤公式＋多重养护技巧，养出百年老汤。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高达80％。
7.细节满满：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎样不发苦……
8.开店运营：加送1.5小时开店体系，掌握技术，更带走方法。
卤水课程效果如何？
听听现场学员怎么说~
（点击下方视频，查看更多精彩）
“潮州卤鸭没有任何腥味，入口香，回口甜，冷吃热吃均有不同风味 。”（3′00″）
（3′57″）
（4′08″）
（4′47″）
想为小店再增加几款卤味以招揽更多食客。
通过这次学习，我完全理解了各种香料的特性
，回去后可以琢磨着改良一下之前的卤水配方，使麻椒鸡、鸡爪的味道更具记忆点。
南北六类卤货熟食的制作
，每一款菜品上桌，我都会第一个跑去品尝，味道全都很好，
是令人一吃难忘，绝对会复购的产品。
其中我比较中意的是冷吃牛肉、卤猪蹄和三代黑鸭。
冷吃牛肉
干香有嚼劲但不柴不塞牙，每一根肉条都裹满了酱汁，油润麻辣，越吃越上瘾；
卤猪蹄
是经典的咸香味道，胶质满满，软糯又不失咬劲，能吃到肉的原香，却不腥不腻，足见大师对香料运用已臻炉火纯青之境地，是一款老幼皆宜的产品；
三代黑鸭
麻辣回甜，我个人觉得
比一些知名的鸭货好吃多了
。
试做了冷吃牛肉、卤猪蹄和三代黑鸭
，完完全全按照李建辉老师课堂上教的配方，也没缩减比例，
做出的卤货味道和我在培训班上吃到的一模一样。
当天就在菜牌上添加了这三类熟食
。来我店里就餐的基本上都是附近小区的业主，也是我店十几年的老顾客，他们都了解我不常上新，但凡推新菜都是口味过关的，所以不用我推荐，许多人看到这三个新品都会点一份尝尝，
当天十斤牛肉、十只猪手和十斤鸭货就卖光了
。有位客人还向我预定了两份牛肉、两只猪手寄给远在吉林的父母和哥嫂，
说这种美味可不能“吃独食”，一定要分享给家人朋友。
明年开春我还想去学习孟波老师主讲的酸菜鱼技术培训
，相信也会成为远近闻名的招牌菜。
学员吴建波在店里推出的冷吃牛肉和卤猪蹄
谢云飞 北京
我店附近的卤货铺子生意都不错，尤其是下班高峰，家家都挤满了买熟食的客人；而且卤货店投入较小，租个十几平方米的门头就能创业，比较符合我的心理预期。这次趁着店里不忙，我便来参加了第69期卤水+熏酱技术培训，打算明年春天自己开家熟食店。
试制了三代黑鸭和香卤鸡，做出的鸡、鸭头、鸭脖等产品和课堂上的口感几乎没有差别，
可见李老师传授的公式确实是经过实践证明得来的标准化数据。
香卤鸡
颜色黄亮诱人，香气四溢，入口后酱香浓郁，软烂不柴，越嚼越香，层次感丰富，完全不像是头锅卤水卤出的产品。他们都夸这香卤鸡
比某些百年老店的卤鸡还好吃
，适合各年龄阶段的人群，
将来开店绝对是主力产品
。
三代黑鸭
麻辣味浓，却香而不燥，微微回甜的滋味缓和了辣度，层次更丰富，他们说
这是吃过最好吃的鸭货了，年轻人绝对爱这个味。
相信凭借在课堂上学到的这几类熟食，再辅以几款凉拌菜，完全可以支撑起一家生意红火的卤货店。
李老师用三天时间教会了我过去十年都学不到的理论
和经验。
回去后可以根据学到的知识改进店内现有配方的不足之处。
试做了香卤鸡，
只用八种香料和基础的盐、味精等调料，卤出的鸡
咸鲜适口、软烂不柴
，就连鸡胸肉都滋味十足。
当天就有客人寻味而来，问我：你做了什么好吃的？在店外就闻见了香味。
目前我还想再试做两次以稳定出品口味，然后就在店里推出这款香卤鸡。
落地产品：香卤鸡，熏猪蹄、猪头肉、猪耳朵、护心肉
菜品销量：香卤鸡每天堂食加外带能卖40只；用李老师的方法改良后的熏货一天能卖四五十斤，销量比之前增加了近10斤。
落地感受：李老师的香料知识讲解令我大开眼界，若是将这些了熟于心，以后自己就可以根据食材特性来组方，配出合适的香料包了。
最近还打算试做潮州卤鸭、三代黑鸭等产品，根据当地食客的口味调整出最佳配方，等明年开春再单独开家卤味店。
落地产品：香卤鸡、猪蹄、桔香鸭等多款卤货
每款产品日售量均过百份
我于20
17年到济南参加李建辉老师的金牌卤水+酱熏培训，经过四年时间我成功养出了老卤，卤货生意也做得蒸蒸日上。
现在扬州有30多家酒店、餐厅从我这里进货，
二次加工后作为热菜推出。卖得最好的就是
香卤鸡、猪蹄和桔香鸭
这三款产品，
每种的日销量都超过一百只，利润非常可观
。中秋+国庆双节期间，我还推出了
卤货礼盒，一共做了八百份，不到一天时间就被预订一空
。
学员陈扬发朋友圈纪念熬成老卤
潮州卤鸭、冷吃牛肉、香卤鸡、北方熏酱、三代黑鸭
学成后，李亮在店内新增了五类熟食，现在品类非常丰富，猪蹄、香卤鸡、鸭脖等都很热卖
杨平 江苏昆山
酱猪手
李老师总结多年的理论知识相当于一个模型，我再通过自己的不断试做往里填充内容，逐步形成专属于自己的卤水系统，再将其传授给各个门店，做成
标准化、批量化、口味稳定
的熟食。
七、加赠卤水开店体系（卤味店选址策略、产品体系、爆款产品的选择及推广、国内知名卤味品牌产品结构剖析、成本分析和毛利率控制、营销策略等）
李建辉
香卤鸡
卤水熏酱培训开课啦~ 用肉泥吊高汤，成本直降3/4
将原料摆放整齐后上灶以柏木刨花熏制，成品看着就食欲满满~
卤制好的金钱肚，色泽诱人
冷吃牛肉和卤肉出锅啦，快抢
味道棒极了
戴着口罩依旧挡不住大家学习的热情，趁着休息时间学员向李大师请教问题
金牌卤水+熏酱培训
培训内容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；
2.全新升级版高汤的制作；
3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；
4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；
5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；
培训时间：2021年1月6~8日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：李建辉
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
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18953134866（创创）
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