这是火锅餐见为您分享的第 170 期内容
冷风一吹，就想把手放到兜里，
雪花一飘，双手就只想涮！火！锅！
旺季的到来，竞争也随之增大，
你如何在众多火锅店里脱颖而出呢？
还是从最根本的食材下手吧！
猪 脑 花
汝之蜜糖，彼之砒霜，脑花大概就是这样一种神奇的存在！
关于“顾客为什么喜欢吃脑花这件事？”听过最诗意的回答就是：“因为盛放过灵魂”。
脑花一定要新鲜，冰冻的脑花腥味会比较重。且要处理得干净，一定要把猪脑上面的红血筋清除掉。
脑花要下在红汤里，放红汤里烫可以掩盖掉脑花的腥味。当然也可以放在白汤里，有人就喜欢脑花特有的腥味儿。
脑花下锅的时间也有讲究，要在吃得七七八八的时候放，放太早，可能会被弄烂，绵软白嫩的脑花可经不住筷子的蹂躏。
吃到嘴里滑腻腻的口感，尤其是蘸上酱料之后简直就是一道美味。有些顾客不知道怎么吃，这个时候就要由服务员去跟顾客讲解一下了。
猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且含钙、磷、铁比猪肉多。
冬季在火锅里煮些脑花真是绝佳美味。
黄 喉
黄喉是四川火锅必点的一道菜。
提供血红素，改善缺铁性贫血，很适合手脚冰冷的人群吃用。一咬下去，很有嚼劲，很弹牙。
关于黄喉的知识点，请戳往期链接：黄喉，不是喉咙！
毛 肚
行家去吃火锅桌上肯定少不了毛肚。
涮毛肚可是有讲究的。毛肚涮的时间不能长，否则吃起来就会硬。最好就是涮上几秒就捞出来，看着就Q弹十足，吃着那是又脆又鲜。
关于毛肚的知识点，请戳往期链接：牛的不得了的肚
牛 舌
牛舌，神一样的稀缺食材，是日式烧烤中的上品，更是火锅食材中的极品。
牛舌独特的柔软与Q弹肉质，无论是清汤滋补锅，还是麻辣人气锅，绝对是火锅盛宴中最令人期待的口感。
食用牛舌可以有效的补充身体所需要的蛋白质，维生素A，还有胡萝卜素等等，还可以增加筋骨，对年纪大的人来说是个不错的选择。
购买新鲜牛舌，要选横截面粗大的，不但肉多，且吃起来很可口。
鹅 肠
鹅肠作为传统的重庆火锅四大件，绝对是各种火锅达人的最爱。
鹅肠涮起来那可有讲究了，需涮的恰到好处，这样吃下去，那爽脆的口感，想吃的心情停不了。
七上八下15秒，打个圈圈就出锅。涮太久了就成了橡皮筋，涮的时间短了又没熟透。
鹅肠营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
鹅肠的好坏取自于鹅的品种，肉质肥嫩的鹅，鹅肠一定为上佳。
鸭 血
吃火锅怎么能没有鸭血，我国很多地方都有食用鸭血的习惯，它是非常美味的烹饪食材，也是吃火锅时必点的一道涮品，颇受欢迎。
鸭血是餐厅里的常用食材，火锅企业用量更大。
在食材市场上，由于鸭血相对于其它动物血的成本比较高，很多食材供应商用猪血等其它动物血冒充鸭血销售。
要分辨真鸭血和假鸭血，主要用以下几个方法进行鉴别：
01
看颜色
真鸭血与假鸭血相比颜色偏暗，接近褐色。如果颜色鲜红，肯定是假鸭血。
02
看气眼
鸭血的气眼小而少，反观其他动物血的气眼大而多。气眼越少，鸭血的质量越好。
03
口感
鸭血细腻而滑嫩，吃时没有渣子。而诸如猪血吃起来略显粗糙，而且有很多渣子。
鸭血味咸、性寒；有补血、解毒之功效。
今天的重口味儿食材就先说到这儿了，看看你的店里还缺点啥，赶紧准备起来，成为一匹火锅旺季脱颖而出的黑马吧！
End
统筹｜岩岩
编辑丨阿宁
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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