临近牛年春节，餐饮人的日子可是真的不好过。
上周刚给大家说了疫情带来的影响，这周又来了一个雪上加霜的事情，那就是食材价格开始大范围涨价了！
从牛羊肉到小葱
食材价格轮番叫涨
临近年关，牛羊肉上演了“涨价-缺货”的二连击，之前餐妹儿就跟大家报道过“羊肉连涨八周”的事情，随着多地出现零星散发和局部聚集性疫情、进口冻品成重点排查对象的情况越发普遍。
多地冷库增强了防疫要求，检测程序增多导致成本增加，不少冷库甚至直接出不来货，牛羊肉货源更为紧缺，也增加供应压力导致上涨。
除了牛羊肉，曾经价格回落的“二师兄”也抬高了身价，据央视财经报道，目前，部分地区猪肉的价格已经突破了40元/斤。
截至2021年第一周，羊肉批发价已连续7周上涨，从2020年七月的69.22元/公斤涨到了74.87元/公斤；牛肉平均价格为76.95元/公斤 。
而更让餐妹儿震惊的是，甚至连其他基础食材的价格也像是坐上了火箭。
“小葱一斤要9元，今年种葱就发财了”，昨日，餐妹儿朋友圈的一位餐饮老板如是说。
香葱价格上涨
餐妹儿了解到，现在的白菜基本1.6-2元/斤；鸡蛋五块多一斤，部分地区涨到6元/斤；大葱批发价5-6元一斤，部分地区出现7-8元/斤；小米辣30多元一斤……
一些小餐饮老板一天可能光是调味品的成本就需要150一天，但是看情况，更让人恐惧的是，这样的涨价可能还会持续一段时间。
涨价还是不涨价？
开店营业还是回家过年？
原材料价格的上涨，必然让很多老板长夜难眠。
1月20日，国家卫健委发布“春节返乡需核酸报告”的通告，也无疑是在提醒大家疫情的防控远未结束。
疫情加上原材料上涨的打击，让餐饮业遭受重创。回家过年不易，开门营业更不易。
疫情影响了门店的生意，今年的餐饮本来就不好干，现在成本价格飞涨，吃饭的顾客又少，每天开门营业，瞎忙就算了，说不定还赔钱赚不到吆喝。
对于食材上涨，一些备货充足供应链完善的大企业也许还能扛一扛，但是中小餐饮门店，其实已经叫苦不迭。
但是就算在这样艰难的情况下，也没有人敢轻易涨价，为什么？因为消费者对于价格真的是太敏感了。
“消费者才不关心你原材料上涨，他们只关心价格在不在他们的心理承受范围之内。你涨价了，人家就不来了。”
但是做生意谁不是为了挣钱呢，如果成本一直降不下来，涨价自然还是会来，可是该怎么涨价让餐厅损失更少或者平安渡过这次劫难呢？
春节自救指南
涨价有方，内心不慌
在疫情阴霾不散，价格居高不下，下面这几个春节经营要点，也许可以帮到你。
1、热门菜品尽量不要涨价
热门菜作为门店的畅销品，如果价格上调消费者的感受会非常的明显，抵触心理也会更强烈，所以建议各位老板，热门菜品的价格不要轻易涨价。
可以在一些菜品上多次、小幅度上调价格，小幅度的多次提升，单次增幅并不明显，这使得消费者在用餐过程中并不会感受到很强烈的价格提升，这样更容易接受。
2、利用推新品涨价
越是经济不好、消费不振，品牌就越是不停推新品，新产品某种程度上意味着新的定价权，这其实也是一种变相涨价。
3、推套餐或小份菜
套餐也是常见的涨价方式，以引流产品带动爆款高毛利产品，最近餐企跟风推出的“一人食”套餐其实也是一个涨价渠道。
单人套餐或者小份菜，也可以用作新品重新定价，并让消费者直观体会到实惠。
4、时刻关注价格变动，留足备用金
特殊时期下，餐饮老板更要持续关注原材料时长走势，适当储备一些价值较高、预期价格持续上涨等材料的库存，以减轻价格上涨给企业带来的成本压力。
为了防患风险，餐企在保障正常资金运转的情况下，账面上一定要多留一些备用金，以抵抗可能出现的各种意外。
小结：
特殊环境需要我们时刻绷紧心中的弦不能松懈，但是也不要对未来失去信心，坚守本心静待曙光，顾好当下，尽最大的努力，坚持下去。
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