“煎饼摊大妈月入3万”、“大爷卖烧饼8年,浙江7套房”、“山东煎饼村,家家买豪车,盖别墅”。
对于餐饮,坊间一直不乏各种“神话”,仿佛其是无本经营、一本万利的典范。
煎饼摊有效营业时间短、生产非标准化、客单价低、提价空间有限,经营一家小小的煎饼摊其实没有我们想象中容易赚钱,一个成熟煎饼摊(经营1年以上)经营得当,利润基本才在5000~8000元之间。
有效运营时间短,加上现场单个制作,即使早上高峰期7:
30到9:
30点之间,老刘
的煎饼摊生意不断,1天也很难超出200个。
煎饼本身品类比较单一、且产品差异化小,主要消费场景是早餐,满足方便快捷需求,比较难做品牌;从业人员大多来自临沂等村镇,经济实力和做品牌的意识都比较弱;煎饼摊多以路边摊为主,没有固定门店,稳定性差,比较难建立稳定长期的品牌形象。
由此可以看出,煎饼摊并非无本生意,房租、水电、原材料样样都是成本,若按照每个月的固定成本3000元,单个煎饼成本2.3元,老刘每个月至少得卖出810个(27个/天)煎饼才能保持盈亏平衡。
1有效营业时间短
2标准化程度低
3客单价较低
小结
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