一次抽查为何“团灭”这些奶茶店?

“315”已近在眼前，茶饮从业者可得加倍小心了。这时候任何与消费维权沾边的事都有可能被舆论放大解读。比如2月份上海发生的奶茶店抽检被“团灭”的事件，原来只是一件不大的事硬是做成了新闻头条。

2月下旬，上海市奉贤区市场监管局执法人员，突击检查奉贤宝龙广场上的茶百道、7分甜、熊姬、1点点、COCO都可等茶饮品牌。发现部分品牌存在卫生问题，但事情经部分媒体转发，很快从“部分品牌存在问题”变成“全部品牌存在问题”。

舆情热度在当晚开始急速攀升，当天就登上了微博热搜榜单，热搜排名第43位次，搜索指数达到170131。

01PART  ——

事件回放：

小事为何整成“天大的事”

执法人员当场开出整改意见书，责令相关经营者限期整改。两天后，执法人员再次前往宝龙城市生活广场，对前期突击检查中发现问题的五家奶茶店进行复检。

经走访，几家奶茶店在上一轮突击检查中暴露出来的食品安全隐患已全部消除，其中七分甜等奶茶店进行了停业内部整改后重新开门营业。至此，事情基本处理完毕。

事后再看报道，这次上海市场监管局突击检查的奶茶店。发现的问题包括制作台脏乱、原料不封口、工作人员健康证不齐全等食品安全隐患。

从执法部门处理意见看，没给予相关茶饮品牌行政处罚，而是要求限期整改，在行政处罚等级上属于较轻等级。

本报无意为涉事茶饮品牌洗白，不符合国家相关法规的行为，该整改必须整改。只是本不大的事为何闹成现象级的头条新闻。

因为这些茶饮品牌触碰了消费者心底的“红线”——饮食安全，哪怕最轻的触碰都能引起消费者的警觉。这警觉如果没引起商家的高度重视，引发的“蝴蝶效应”可能就是某些商家的灭顶之灾。

02PART  ——

奶茶演化的怪圈之路

从上述奶茶店检查的结果来看，这些奶茶店存在的问题并非是难以解决的技术问题或经济难题，仅需从业人员严格按照食材标准选取，保持基本的卫生状况就可以悉数避免。

另一方面，从茶饮物料角度分析，现在奶茶中大量使用水果、糖、蛋、谷物、乳制品等蛋白质和碳水化合物含量较高的物料，这些添加物料多属于易腐食品。通常，食物的水分活度越高，食品越不易保存，越容易腐败。

据去年相关茶饮调查报告显示，有77%以上顾客购买奶茶时，会选择两路以上配料，并呈持续增长趋势。奶茶里的物料越加越多，自然会对奶茶从业者提出越来越高的食品安全要求。

这似乎陷入了一个怪圈，越好喝的奶茶商家做起来压力越大？

03PART  ——

物料集成化或是食品安全加分项

怎么破局？或许一些茶饮上游企业给出了一种思路。荷兰皇家菲仕兰推出的廸比克喷射奶油，这种罐装喷射奶油就是针对目前奶油顶复杂操作带来安全隐患。

  廸比克喷射奶油，更易操作、更专业

如用打蛋器打发存在打发耗时长效率低，打发后的奶油不易保存等问题。

氮气奶油枪打发，不仅存在一定的安全隐患，对打发过程的标准化不可控，影响奶油的品质、风味、口感，而且对操作人员也有较高要求，影响出品效率。

使用前，只需轻轻摇晃三下，单手按住按键，就可打发出比裱花袋更美观的奶油顶。

相比传统的打发奶油，完全可避免因技术、原料温度、设备差异所带来的产品差异问题，做到“0失败”。即使一个门店新人，也可快速上手。

廸比克喷射型加糖稀奶油的乳脂含量高达32%，在中国市场处于领先位置，远高于市面上的同类喷射型稀奶油。

其早在2004年便运用了双气体推动技术，欧洲领先科技打造完美雪顶造型。在欧洲是很多国际性餐饮品牌的首选。

采用密封罐设计的廸比克喷射型加糖稀奶油，在开封后，只要在保质期内仍可在2-7℃冷藏保存。因用量少产生的材质变质浪费问题，也迎刃而解。另外，因为是一次性罐装，不存在二次污染问题。

廸比克喷射型加糖稀奶油整体密封于喷罐内，通过按压手柄的形式进行操作，大大减少饮品师与原材料的接触时间。

且在使用后，按压手柄及喷嘴都可取下清洗，严格保证了卫生安全，真正做到了无接触原物料的概念。

通过使用高科技无接触廸比克喷射奶油技术，可以为门店塑造干净严谨的店铺形象，提高消费者信任度。

数据来源：

《餐饮服务食品安全操作规范》

上海市食品安全地方标准《即食食品现制现售卫生规范》

上海市食品安全地方标准《现制饮料》

《餐饮业操作过程微生物风险控制指南》