万州经典杂酱面配料与做法全公开！
杂酱色泽红润，咸香微辣，肉质酥嫩，香气浓郁，
一碗面就能撑起一家店
。
详解秘制红油辣子制作方法！2种辣椒粉
+
5种香料
制成油泼辣子，麻辣鲜香，久放
不变色不变味
。
演示现炒浇头的详细配方和制作流程！
现炒肉丝面、现炒羊肉面、现炒牛肉面，学会不仅可以做小面，做成热菜推出同样味道一流。
经典重庆小面系列必不可少！
麻辣小面、万州老杂酱面、豌杂面……
流行川渝抄手系列
（红汤抄手、酸菜鸭血抄手）
滑嫩爽口，形式多样，
早餐店、小吃店必不可少！
6.必备粉面系列——红烧牛肉面（粉）、红烧肥肠面（粉），口味普适，各地都能推！
风味凉面
麻、辣、甜、酸、鲜、香、冲，学会推出绝对是
当地独一份
。
大师传授川渝小面的开店营销策略
、
成本核算
和
毛利计算
方法，学会产品更学会经营！
“在家制作的肥肠，味道比较重，大师今天给我们传授的除异味方法，加醋、料酒、冷热水交替等，使用这些方法后，大肠异味较小，而且口感较好！”
“这款抄手里面加了马蹄，它的口感非常好，起到了画龙点睛的作用。马蹄口感脆脆的，非常爽口。”
“这款杂酱面味道比较醇厚，麻辣鲜香，非常好吃。”
河南郑州 苏少申 落地时间：回家后立即试做，现已成功推出 落地菜品：怪味凉面 菜品销量：每天卖出五六十份 落地感受：实际推出时，减少了红油和芥末的用量，更符合我们当地食客的口味，成品凉面筋道爽滑、麻辣适中。
主要经营面条类主食，品种略显单一
。考虑到年轻人比较喜欢刺激一点的口味，所以首先想到了火遍全国的重庆小面，
在考察过几家培训机构后，最终选择了中国大厨专家课堂
。首先，吴朝珠大师的名声在外，
技术是毋庸置疑的
。其次，吴大师的所有配方中都
不使用添加剂，
这一点对于我这种在高校食堂里面的经营者来说太重要了。再次，
学生就餐时间非常集中，要求出餐速度要快，而吴大师教的批量加工臊子、万能酱等技术很好地解决我日常经营中的痛点。
河南信阳 银自久
“一语惊醒梦中人”
的感觉。以前做臊子，少了不够卖，多了会变质，每天进货量小，单价偏高，导致成本居高不下，天天加工，效率低员工累。而吴大师在教红烧牛肉面时传授了一招：
批量加工，零星出菜。牛肉初加工后，放宽油加香料，小火炒干水分，此时牛肉已基本成熟，放凉后可保持一个月不变质，并且浸泡的时间越长牛肉越入味。
每天出餐前，取炒好的牛肉放入电高压锅，加入牛骨汤，
简单调味后，压45分钟，牛肉又酥又烂，味道非常好。
这次学习真是太值了！
传统万州现炒系列
现炒肉丝面
现炒牛肉面
经典重庆小面系列
万州老杂酱面
流行川渝抄手系列
红汤抄手
酸菜鸭血抄手
面馆必备系列
红烧牛肉面
红烧肥肠面
肥肠酸辣粉
万州凉拌面
这大肠看上去圆润鲜亮，也太可爱了吧
抄手馅要打至粘稠挂手的状态，吃起来才更有嚼头和韧劲~
抄手的多种包制方法，你喜欢哪种呢？
课程最后，大家与吴大师合影，圆满结束此次学习~
编辑/张可丹
川渝小面技术培训
培训内容：红油辣子的香料讲解及制作；杂酱炒制方法；复合芥末糊的调制；清鸡汤的吊制；油酥黄豆的制作；传统万州现炒系列（现炒肉丝面、现炒羊肉面、现炒牛肉面）、经典重庆小面系列（麻辣小面、万州老杂酱面、豌杂面）、流行川渝抄手系列（红汤抄手、酸菜鸭血抄手）、面馆必备粉面系列（红烧牛肉面、红烧牛肉粉、红烧肥肠面、红烧肥肠粉、酸辣粉、万州凉拌面）等的制作；川渝小面的开店营销策略；川渝小面的成本核算和毛利计算方法。
培训时间：3月28~30日（与烤鱼联报共7200元）
培训费用：4200元
授课大师：吴朝珠
培训地点：重庆
咨询电话： 0531-87065151 18253196903（岩岩） 18364171926（糖糖） 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！
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