来源：火锅餐见 海底捞发布2020年全年业绩公告，2020年全年，实现收入286亿元，同比增长7.8%。 全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。 全年新开门店544家，全球门店数量达到1298家。 2020对所有餐企都是很不容易的一年，海底捞虽然净利下滑严重，但整体也抹平了上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实现盈利。 01 净赚3.09亿，同比下降86.8% 2020年全年，海底捞集团实现收入286亿元，同比增长7.8%；全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。 餐厅的经营收入仍是主要收入，占总收入的95.9%，金额从2019年的255亿元，上升到2020年的274亿元，增长了7.2%。2019年和2018年餐厅经营收入的增长幅度分别是55%和58%，由此看出去年疫情的影响之大。 不过，营收同比增长，且逆势扭亏，盈利超3亿元，释放其业绩恢复信号。 此外，外卖业务收入从2019年的448.5百万元上升至2020年的717.7百万元，增长了60%。主要由于外卖订单量增加。 02 逆势扩张，新开544家门店 餐厅网络拓展是海底捞集团收入增长的主要驱动力。即便疫情重击，海底捞丝毫没有停下扩张的脚步。“2020年，我们仍积极开设新门店。”海底捞集团在其业绩公告中表示。 2020年，海底捞新开业544家门店，全球门店增至1298家。2019年末这个数字是768，开店数增幅69%。只单纯看这个门店增速，你甚至会怀疑没有疫情这回事。 我们不妨回顾一下海底捞全球门店数： 2015年末146家——2016年末176家——2017年末273家——2018年末466家——2019年末768家——2020年1298家。 这显示出海底捞强大的资金实力，也有助于未来进一步抢占市场份额，获取持续性增长。 03 翻台率降至3.5，人均升至110元 虽然开店超速，但翻台率却下滑严重，2020年的平均翻台率为3.5次/天，而2019年的平均翻台是4.8，这是从2015年至今最低。 其中一线城市更是降至3.4。但三四五线新开餐厅的翻台率更低，只有2.8。 但人均消费有了不少增长，整体从2019年的105元，上升至2020年的110元。其中一线城市的人均已涨至116元。 04 管理层反思：2020年最大的困难是人手短缺 虽然2020年所有餐企的日子都不好过，海底捞最终实现收入增长也实属难得，但海底捞还是对此进行了深刻的反思。 海底捞在财报中表示，去年遭遇疫情，虽然管理层积极调整营业、发展策略，但并不是所有尝试都有很好成效，2020年集团利润出现大幅度下滑，这样的管理结果为管理层敲响了警钟，暴露了管理短板和应对能力不足的缺陷，这种短板和缺陷无关疫情，而是管理层自身的问题。 比如下半年出现员工人手短缺的情况，董事会、管理层和有关雇员举行了20次会议，都未找到有效解决方案，严重影响了到店顾客的消费体验。 05 员工突破13万，用涨薪留人 为解决人手短缺的问题，海底捞采取的最直接办法就是涨薪。 据财报，自2020年三季度起，海底捞全面提高中国大陆门店一线员工基本工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。 目前，海底捞员工总数已突破13万人。为了减少人工成本的压力，过去一年，海底捞着力创新，推动新技术在餐厅的推广落地。 2020年，海底捞先后新建和改造了超50家新技术餐厅，智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备得到进一步推广应用。
原创文章，作者：辰智，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/223021.html
