深度考察日本餐饮，婚宴与多品牌的先进之路

品牌发展

看多业态做连锁企业

云雀集团旗下共有18个品牌

全球共3700多家直营店

在日本的街上，有琳琅满目的无数家餐饮店，但其背后很有可能是同一家企业。

这种利用多品牌进行的连锁化发展的模式，也是近两年来全球经营业者一直不断学习之处。

越来越多的中餐企业，开始打造集团化发展，开发多种小品牌来“测试市场”，不在局限于一种品类发展。

日本的多品牌发展，一直引领着整个亚洲餐饮的发展路数，一个月去一次日本，少走好几道弯路！

本期日本游学考察将来到有五十年发展历史云雀集团。去到品牌总部及中央工厂考察，聆听企业高管的经营分享，实地实景的考察多品牌的连锁发展。

日本云雀集团（すかいらーくグループ）为世界最大规模Table Service型态直营连锁餐饮企业。

云雀开启了日本家庭式餐厅的先河。

1970年于东京都府中市开设「Skylark」一号店以来，不断致力于开发各种品牌，借以因应顾客对饮食的多方需求。

旗下品类有：快餐、中餐、家庭餐厅、日料、牛排、意大利风情、回转寿司、面馆、炸鸡店、炸猪排店等。

中央工厂实地探访

动线设计打造超高地效

企业高管深度分享

学经营规则与其背后的逻辑

物流工厂

节省人工的最佳途径是什么

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宴会市场

从流程设计看经营核心

日式婚服

别有一番韵味

一站式服务

流程设计更人性化

本期日本游学将全景体验日式婚宴婚礼秀

从订单、接待、布景，到流程设计，所有细节逐一还原。

日式婚宴的全套器具如何摆设，菜品挑选有何讲究，都将有婚宴专家讲解所有细节与寓意。

不仅有日式婚礼，西式婚礼更是有其独到的设计理念与流程安排。

在东京都，有一处著名的日本婚宴及聚会场所为人称道，其被称为“八芳园”。

八芳园坐落在繁华的东京都中心，园内建筑保留着传统的日式风格。

此地建于17世纪，所谓“八芳园”，就是无论从四面八方哪个角度都能看到美丽风景。

八芳园庭院分布图

这里曾经是德川家康大臣大久保彦的宅院，孙中山先生也曾在这里居住过。如今，这里是日本有名的举行婚礼仪式和聚会的场所。

园内的建筑保留着传统的日式风格，白凤馆是主宴会场，由众多小凤凰展翅样的地顶棚中巧妙嵌入LED照明灯，很特别。

园中还有两处可供观景的餐厅和茶室，在芬芳的茶香、花香中，品尝最具日式代表的怀石料理，体验新人们在庆祝典礼中的喜悦之情。

八芳园，春夏秋冬四景不同

传统的日式婚礼，不论是从建筑选择，动线设计还是服务流程，一定能将环境结合的完美无缺。

10月，日本游学考察，将参访顶级宴会场所，沉浸式体验日式宴会的一站式流程，360°触摸被称为艺术品的雅叙園。

精雕细琢的雕刻工艺、细致动人的绘画，从墙面至天花板，无一不是巧夺天工的艺术珍品，领身在其中的人们仿佛穿梭在昭和时代。

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定制菜模

把价值感做到实处

你家的明档菜模，能让顾客看见就想吃吗？

作为首创逼真菜模的地方——岩崎食品模型制作所，成为全球餐饮人必考察的一站，本期KTP将深入此地，听专家讲解菜模真正的价值，定制专属你的盈利杀手锏！

想要做出来一套精致完美的菜模，并不容易，本期KTP日本游学将来到岩崎食品模型制作所，亲自感受一道菜模被制作出来的全部过程。

不仅可以按照自家菜品的照片进行定制，而且还能将宴席的菜品价值展现出来，让客人一目了然。

还可以将自家特色菜制作成手机壳等创意产品，销售或赠送给客人。

诱人逼真的菜模

摆出来比十套营销方案都管用！

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日料品质

从食材到摆盘皆上乘

来到日本，对于日料的探索一定是必不可少的。

日料之所以能成为“品质与精致”的代名词

很大一部分原因在于

其选材用料、制作工艺上

从市场中的海鲜摊位就能看出，日本人对于卫生的要求。

每一个盒子都包裹着透明网来防尘

鱼肉分割现场，也是干净整洁

分割好的不会随意扔在台子上

而是放在专用纸巾和托盘上

不得不说，日本人在“条理、秩序、整洁”上做到了“强迫症”一般的标准：

①整齐划一到让人震撼，5S家家维护

②所有食材长短胖瘦均匀，净菜提前做好，日本人对资源食材的敬畏表露无遗

③产品丰盛，小量多份，便于不同人群购买

④地域小吃特别多，垃圾分类处理做得很好

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高效精细

读懂餐饮高盈利模式

● 三名员工搞定200平米餐厅，日入5W+

●360多个餐位只需要2位60-70岁的洗碗工人 

● 高效动线设计，蕴藏的超级盈利秘密

● 摆脱目前用工荒的窘境，探索新用工模式

● 90平米48餐位，让国人大呼惊奇的多层空间利用法则

● 超高地效，全面解决餐饮痛点

● 紧扣主题的氛围营销，让顾客去了就忘不了

日本餐厅的人效高是众所周知的，本次游学将亲自参与“甲子园大赛”最有朝气和活力的餐前例会；全景融入日式员工精神风貌！