2021年4月26日，习总书记来到了柳州，他先后看了一家63年的老牌工程机械企业和一个近年来“新晋”的“网红食品”产业———螺蛳粉。
继为包子、肉夹镆、沙县小吃打CALL之后，习总书记再次盛赞了螺蛳粉，“小米粉，大产业”！
柳州螺蛳粉产业的发展速度让总书记感到惊叹，5年的时间，10倍速增长，突破110亿，解决了30万人的就业，这种“闻着臭，吃着香”，集“酸辣鲜香爽”于一身的美食，不但北方人爱吃，没想到南方人也爱吃。
2021年4月26日
在视频的最后，习总书记提出了3个对螺蛳粉发展至关重要的寄语：
1、 要研究如何抓住消费者的胃，进一步扩大市场；
2、 如何进行品牌化，防止泛滥化，一哄而上，一颗老鼠屎害了一锅汤；
3、 要标准化，现代化，保护好螺蛳粉这个地理标志美食。
有了总书记的寄语，我们相信，螺蛳粉在继2020年成为最火爆的餐饮品类之后，在2021年将再次成为最火爆的餐饮品类。
螺蛳粉快速崛起
据美团大数据显示，米粉、米线总产业3000亿的销售额，已经成为国民仅次于米、面之后的第三大主食。未来，螺蛳粉会后来居上，年产值会突破1000亿。
我们来复盘一下螺蛳粉的火爆崛起之路：
2012年
《舌尖上的中国》初步引爆了螺蛳粉。
2015年
《走遍中国》栏目，再次加热。
2020年
疫情催化下，具有独特味蕾记忆的柳州螺蛳粉火上添油，据不完全统计，疫情期间在微博上关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#此话题就获得了7.3亿阅读。一个月内10次上热搜，一个话题动则就是3.2亿的阅读量。
2020年，柳州螺蛳粉在全国电商平台米粉特产类销售量排名第一，成为全国“网红”小吃。
螺蛳粉为什么这么火？
柳州螺蛳粉协会会长、柳州螺蛳粉非遗传承人倪铫阳认为：
第一，螺蛳粉的“鲜、爽、辣、酸、烫”能激发食欲，刺激味蕾。我认为，这正是年轻人喜欢追求的味道，火速蹿红自然就在情理之中；
第二，螺蛳粉的配料丰富，营养均衡。滑嫩的米粉，辅以腐竹、花生、木耳、黄花菜、香菜等，以及灵魂配菜酸笋，最后浇上螺蛳和猪骨吊出的鲜美高汤，螺蛳粉堪比生化武器杀伤力的气味开始在空气中蔓延。
“没有什么事，是吃一碗螺蛳粉不能解决的。”
“一天三碗，我现就靠螺蛳粉续命：”
螺蛳粉的魅力正在征服年青人，年青人代表了未来。
第三、 独具特色的“臭“，能挑战年轻人爱好猎奇的心理特点，可以迅速火爆；任何一个品类，要切入市场，难度就在于挑动年青人的好奇，螺蛳粉天然就具备了。
螺蛳粉还能火多久？
餐饮外卖新零售战略专家，美团点评高级智囊团成员裴成辉认为：
第一、 螺蛳粉是长周期产品，因为据美团的数据，米粉、米线类已经在米、面之后，成为第三大主食，主食是生命力最强的品类；
第二、 中国餐饮的发展以辣、酸两大重口味为主逻辑，从川菜、火锅、酸菜鱼的火爆可以得到验证，柳州螺蛳粉则兼具“酸、辣”的特征；这几年火爆的酸菜鱼品类，本质上就“酸、辣”品类。
第三、螺蛳粉带有强烈的外卖、新零售属性。由于产品配料丰富，而且各个单品价格低，性价比超高，这让螺蛳粉餐饮门店很容易出万单店，具备了可以堂食、外卖、新零售一体化的特征。堂食、外卖、新零售形成了流量闭环，一个门店可能创造出令人瞠目的坪效和人效。
第四、 众人拾柴火焰高，越来越多的投资者、创业者关注柳州螺蛳粉，大量的资金投入，会快速完成市场教育，螺蛳粉真正的大爆发才刚开始。
美团预计未来5年，柳州螺蛳粉线上+线下总销售会突破1000亿。
螺蛳粉作为地方小吃，已经一骑绝尘，成为各地方特色小吃中的黑马，向中国的三大国民小吃冲刺。
这次，在习总书记的助推下，产业发展一定会加速，而且会火的更加持久！2013年12月28日，习总书记打卡庆丰包子铺，引发了庆丰包子的热销和快速开店潮，当年营业额突破5亿元。而且庆丰包子，8年过去了，至今热度不减。我们有理由推断，柳州螺蛳粉至少也会再火十年八年。
我们如何能站上风口？
我们看到，螺蛳粉真的火爆，是来自疫情的催化，整个2020看，全国消费者都在呼唤螺蛳粉自由。消费者在线上已经被教育成熟了，急需到线下体验。线上的螺蛳粉品牌已经快速由80多个增加到了300多个，已经进入到了洗牌阶段。由于疫情影响，线下螺蛳粉店在一年内都没办法开出太多的店面，我们预计，未来3年，将会掀起线下螺蛳粉开店的热潮。沙县小吃，在沙县政府的推动下，全国有8.8万家门店。未来的柳州螺蛳粉店，也会突破万店。现在入局螺蛳粉，正逢其时。
欢螺颂，国家级金奖品牌，柳州螺蛳粉产业第一人，螺蛳粉非物质文化传承人倪铫阳亲手打造品牌，年销过亿！
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